台式脆皮香肠，家庭自制简单快捷，没有机器也可以做（图文+视频）

来源: 于 2021-01-10 07:00:19 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

 

台式香肠无需像广式腊肠那样切肉条切到手软，用料理机打成粗粒即可，也不用必须在合适的温度晾干，熏干。凉两三天肠衣不再湿润就可以吃了。最简单的方法是焖米饭时放上两根，米饭熟了，香肠也熟了。肠衣在各大超市肉柜都有卖，多伦多的大超市每年一月初猪腿和猪肩膀就开始特价销售，今年是每磅1.19 ，肠衣就摆放在肉柜傍边，方便购买。这个时后是意大利人做火腿和各种香肠的季节，他们买好多，有的家庭买一车。

所用材料： 豬肉 1000克， 腸衣 大約 1.4 米 醃製調料： 鹽20克，生抽 20毫升，糖70克，米酒或白酒 70毫升，澱粉50克，水70毫升，五香粉2克， 紅麴粉1克

制作方法：

1.肠衣提前解冻，凉水浸泡至软，我一般隔夜浸泡。

2. 肉切好后最后腌制几个小时，放冰箱储存，这样便于肉更加入味。肉最好带些肥肉，太瘦的肉做出的香肠口感干柴，不好吃。

3. 灌肠，我的灌肠神器是我姐姐在国内网购肠衣送的，真的非常好用，清理简单。如果没有可以用可乐瓶灌。

4. 灌好以后要用凉水洗一遍，这样在晾晒的过程中香肠不会变质。

5. 把香肠分成10厘米左右的小结，用棉线系上。

6. 扎孔。香肠在晾晒前一定要扎孔，目的是将里面的空气排出，也是防止变质的方法之一。

7. 晾晒。今年多伦多天气不错，白天我把它们放户外吹，夜里放在车库。待外皮稍干就可以吃了。

 

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