为了使蛋糕蓬松，

配方中的面粉、红糖都属酸性食材，小苏打与之混合后会发生化学反应释放出二氧化碳气体，在面糊形成气泡，在烤箱烘烤过程中气泡逐渐膨胀支撑起蛋糕，从而使蛋糕变得膨大松软。