传统小炒【青椒肉丝】分享如做到肉嫩椒脆 （视频+文字）

这道简单的小炒青椒肉丝，肉嫩椒脆，咸香中带着辛辣，吃起来十分过瘾。当年中学时，存点钱可以在学校食堂点个这个当单锅小炒很过瘾。

视频分享如何做到柔嫩椒脆

柔嫩：先加水打肉让肉丝吃水，再加粉上浆，这点很多人都知道。

椒脆：先干锅无油时把青椒丝干煸一番，回头炒好肉丝加入只需翻几下调味就好了。

所有跟帖： 

• 用红薯粉上浆可以吗？我一般最后起锅前加点香醋，特别提味。 -lurenjia2014- ♀ (95 bytes) () 01/06/2021 postreply 13:22:58

• 红薯粉太粘了，这个不需要那么粘的浆。我有提到加几滴醋又是一般风味 :) -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 01/06/2021 postreply 13:26:30

• 嗯，我一般用菱粉或者corn starch上浆，从来没试过用红薯粉上浆，所以问问。:-) -lurenjia2014- ♀ (115 bytes) () 01/06/2021 postreply 13:31:42

• 那天那个排骨用蕃薯粉是因为蒸，产生一层Q弹的口感。 -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 01/06/2021 postreply 13:38:08

• 嗯。水煮牛肉也是用番薯粉，这样肉才会嫩。 -lurenjia2014- ♀ (71 bytes) () 01/06/2021 postreply 13:54:31

• 姜葱龙虾也可以 （周五上视频） -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 01/06/2021 postreply 14:01:28

• 周四去买龙虾？:-) -lurenjia2014- ♀ (35 bytes) () 01/06/2021 postreply 15:36:02

• 视频都是长假拍好了在排队发布 ：） -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 01/06/2021 postreply 15:42:27

• 没有之一，一直是最爱 -Xiaoye6688- ♀ (0 bytes) () 01/06/2021 postreply 14:27:44

• 朴实无华的经典 ^_^ -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 01/06/2021 postreply 14:34:17

• 中华料理中经典中的经典！曾经有日本朋友来访，只点这一道菜！ -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 01/06/2021 postreply 14:55:41

• 嗯，在大陆我就喜欢点这个外卖。 -lurenjia2014- ♀ (56 bytes) () 01/06/2021 postreply 14:56:49

• 这个确实是经典家常美食，能买到好吃的尖椒也是关键啊！ -俏春光- ♀ (0 bytes) () 01/06/2021 postreply 16:42:18

• 我这是在美国超市买到的。 -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 01/06/2021 postreply 17:21:29

• 就是牛角椒，有时候弯弯曲曲的，辣味和大陆的辣椒比较类似，吃起来偏辣，又不像墨西哥辣椒那么辣。 -lurenjia2014- ♀ (149 bytes) () 01/06/2021 postreply 19:18:24

• 湖南人炒肉是不上浆的，第二是青椒太少，您可能是北方人吧 -znggg- ♂ (0 bytes) () 01/06/2021 postreply 19:20:00

• 哈哈，那天家里只剩了4根青椒，而且大多出锅时到肉下面了，看视频就知道了。我和湖南在一条维度上 : ) -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 01/06/2021 postreply 19:41:29

• 辣椒会刺激胃酸分泌，导致胃酸倒流，平时还是少吃为妙。 -lurenjia2014- ♀ (89 bytes) () 01/06/2021 postreply 19:49:52

• 您这是不辣的版本，想嫩可以分开炒，另外可以加点豆豉 -znggg- ♂ (0 bytes) () 01/07/2021 postreply 03:00:00

• 而且上浆是看炒什么肉了，这种搅入水的肉丝为了嫩不上浆不行。如果是做湖南小炒肉那种炒法是可以不上浆。 -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 01/06/2021 postreply 19:43:46

• 其实可以把肉丝裹上红薯粉，用另外一个蒸锅单独蒸熟。炒锅放油，放辣椒炒，然后加入蒸好的肉丝，颠锅，出锅。这样出来的肉也会很能。 -lurenjia2014- ♀ (197 bytes) () 01/06/2021 postreply 19:55:47

• 3肥7瘦肉，大火快炒，油出来，肉就不老，吃的是烟火气，虽然不像上浆的嫩，但更香 -znggg- ♂ (0 bytes) () 01/07/2021 postreply 02:55:00

• 你也说了是有肥有瘦的肉才不上浆啊，川菜盐煎肉也不用上浆。纯瘦肉不上浆，除非是做肉干口感的。 -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 01/07/2021 postreply 05:09:42

• 今天来得晚，还有剩下的不？超爱青椒肉丝，赞 -硅谷川妹儿- ♂ (0 bytes) () 01/06/2021 postreply 19:54:14

• 两个大人一人一碗青椒肉丝盖浇饭，光盘 : ) -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 01/06/2021 postreply 20:45:14

• 好经典的菜肴，能做好就是高手！ -lwlwTasty- ♀ (0 bytes) () 01/06/2021 postreply 20:50:44

• 谢谢 -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 01/07/2021 postreply 05:04:37

• 肉丝加多少水合适呢? -geraidine- ♀ (0 bytes) () 01/06/2021 postreply 22:01:18

• 一两肉大概打入一汤匙水 -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 01/07/2021 postreply 05:05:44

• 谢谢！ -geraidine- ♀ (177 bytes) () 01/07/2021 postreply 13:21:45

• 第一下饭菜。 -芬姐- ♀ (0 bytes) () 01/06/2021 postreply 23:31:36

• 没想到一个简单的青椒肉丝居然有那么多人的共鸣 -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 01/07/2021 postreply 05:06:32

• 肉看着好嫩，赞！ -流连薰衣草- ♂ (0 bytes) () 01/07/2021 postreply 08:30:06

• 灌水猪肉 哈哈哈 -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 01/08/2021 postreply 06:37:18

• 你哄我啊，青椒如此之少。没啥可说的， 第一小炒。 -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 01/07/2021 postreply 11:59:50

• 好吧，我这是肉丝炒青椒 ^_^ -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 01/08/2021 postreply 06:37:54

• 这种牛角椒，我一般先沿对称线剖开成2半，然后用刀从头到尾划成长丝，最后就是辣椒丝，然后根据自己想要的长度，中间切几刀。 -lurenjia2014- ♀ (186 bytes) () 01/07/2021 postreply 12:54:46

• 棒极了。 一看那光泽质感， 就知道那口感了。绝对考验功力。 -揽香- ♀ (0 bytes) () 01/07/2021 postreply 19:58:26

• 要气炉才炒才有的感觉 -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 01/08/2021 postreply 06:38:49