而且上浆是看炒什么肉了，这种搅入水的肉丝为了嫩不上浆不行。如果是做湖南小炒肉那种炒法是可以不上浆。

所有跟帖： 

• 其实可以把肉丝裹上红薯粉，用另外一个蒸锅单独蒸熟。炒锅放油，放辣椒炒，然后加入蒸好的肉丝，颠锅，出锅。这样出来的肉也会很能。 -lurenjia2014- ♀ (197 bytes) () 01/06/2021 postreply 19:55:47

• 3肥7瘦肉，大火快炒，油出来，肉就不老，吃的是烟火气，虽然不像上浆的嫩，但更香 -znggg- ♂ (0 bytes) () 01/07/2021 postreply 02:55:00

• 你也说了是有肥有瘦的肉才不上浆啊，川菜盐煎肉也不用上浆。纯瘦肉不上浆，除非是做肉干口感的。 -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 01/07/2021 postreply 05:09:42