加玉米淀粉无非是为了降低面粉的筋度，就轻乳酪这个面粉量来说，你用中筋面粉都可以，我也经常这么做

来源: YuCuisine 于 2020-12-27 11:43:38 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (408 bytes)

回答: 很多方子都会加玉米淀粉（corn starch), 你的没有，能问一下为什么吗？由 yigezi 于 2020-12-27 09:34:34

其实面粉没有那么容易起筋，尤其是在有大量油脂、乳化好的蛋糕糊里。我做菜做点心喜欢化繁就简，省略一些不必要的原料，用最简单的食材和方法做出满意的成品。我会挑筋度较低的中筋面粉（10%蛋白质的，也最便宜）做蛋糕和中式面食，筋度较高的面粉（12%）做面包，自家烘焙做得多了也要注意成本的

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