【亮妈厨房】2020-54 梅干菜青葱肉饼

不敢说这款饼是缙云烧饼，但的确是参考着缙云桶饼的馅料做的。 知道缙云烧饼是在杭州西子湖畔。去年一个人游西湖往雷公塔走的路上见到卖饼的亭子，牌子上写着饼香五千年。啥饼啊，能香五千年。那就买一个尝尝吧。 

十元一个，坐在外边吃。

里面是梅干菜和猪肉。饼很薄。肉也不多，但很好吃。

原来是丽水非物质文化遗产啊。

关键是这个烤饼的大桶，所以缙云烧饼也叫桶饼。

我做的这个饼皮也还好，不太厚，但肉多啊：）实实在在的饼。所以只能做给自家吃，不然亏大了。

据说做缙云烧饼的面皮是老面肥发酵。我这次做的面皮用了Williams Sonoma Baking书上做Pita bread的方子。

家里有厨师机，一直闲置。这次做也是用手和筷子当厨师机了。

我用了一杯半的水。三杯多一点点的面粉。酵母粉书上写的有点多，我用了3/4 table spoon. 基本程序按照书上说的。书上说是两大勺橄榄油，我放了一大勺。放了一茶勺的盐，一茶匙的糖。 最后让面团发酵一个多小时有两倍大。很松软的面团，做饼应该很好。 

用了半磅Trader Joe's 买的猪肉馅儿。梅干菜用开水烫了一下又泡了半个小时，然后洗净。觉得这么一折腾盐的味道和梅干菜的味道都淡了许多。加了一点点盐，香油，橄榄油，然后五根青葱切碎放在里面。

像包元宵那样包成一个面球。用包包子的手法也行但是皮不要擀得太薄。因为后面还要擀成饼状。

擀的时候要两面翻着擀。不然容易一边薄一边厚。锅内刷油中小火盖盖子烙。

一个锅是不粘锅，一个是Staub平锅，同时烙。

一共烙了十几个。非常好吃的饼。就是冷着吃也很不错。另外半磅肉馅做了三鲜馅儿饺子。剩下的煎着吃也是美味。

把家里自制的苹果酱加个包装很圣诞吧：）

加几张缙云烧饼摊位附近的西湖美景。

雷峰夕照

柳浪闻莺

美丽的西子湖畔，美丽的杭城是我最爱的城市。

谢谢看帖，祝一切安好。

 

所有跟帖： 

• 这个饼皮真不错啊，烙饼做煎饺看着都这么诱人！ -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 12/08/2020 postreply 08:23:27

• 谢谢Revy. -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 12/08/2020 postreply 10:53:21

• 物价上涨真快呀，记得以前是一块钱一个饼。 -东施爱美- ♀ (0 bytes) () 12/08/2020 postreply 08:42:33

• 现在一个是物价涨，另一个原因是地点吧，西湖边上游人最多的地方，租金估计也贵。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 12/08/2020 postreply 10:54:31

• 缙云烧饼真是好吃。 最早是在高速服务区买的，后来只要看见都会买一只。 北京现在有阿甘锅盔和张飞锅盔，都是桶炉烤出来的。 -greenonion- ♀ (0 bytes) () 12/08/2020 postreply 11:37:48

• 估计桶烤的效果比烤箱和饼铛好。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 12/08/2020 postreply 15:25:58

• 很喜欢吃这个饼 温州朋友第一次做的时候我吃了三个 棒 -大龍- ♂ (0 bytes) () 12/08/2020 postreply 12:20:35

• 这饼是很好吃。正宗的烧饼好像是用肉切丁。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 12/08/2020 postreply 15:27:25

• 你这仿制的相当成功啦！加张包装纸就以假乱真了，其实还是家里做的干净！ -俏春光- ♀ (0 bytes) () 12/08/2020 postreply 12:44:39

• 哈哈，谢谢你，以后找包装纸去：） -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 12/08/2020 postreply 15:27:56

• 馋！ -晓青- ♀ (0 bytes) () 12/08/2020 postreply 13:56:04

• 谢谢晓青：） -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 12/08/2020 postreply 15:28:35

• 对，自家的饼好吃最重要，使劲装馅儿 -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 12/08/2020 postreply 15:55:17

• 对的，馅儿多好吃：） -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 12/08/2020 postreply 17:48:19

• 也觉得仿制的外形跟原物很象。料足， 味道应该更胜买来的。西湖照片很美！ -Ping_萍萍2018- ♀ (0 bytes) () 12/08/2020 postreply 23:48:52

• 谢谢萍萍鼓励。吃着是很好吃的。咱们只能根据自家的条件去做。总不能为了这个饼家里弄个大桶炉子：） -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 12/09/2020 postreply 07:58:37

• 这个饼皮不太厚，但肉多，实实在在做给自家人吃， -凡人趣日- ♀ (0 bytes) () 12/09/2020 postreply 11:56:00

• 我是先做的，等写博文的时候才找到在杭州拍的照片。下次做再擀薄点：） -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 12/09/2020 postreply 19:19:33

• 羡慕缙云烧饼摊的主人，天天在湖光山色中烹调美食 -硅谷川妹儿- ♂ (0 bytes) () 12/09/2020 postreply 17:56:30

• 是啊，天天看风景，真是很好。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 12/09/2020 postreply 19:20:09

• 肉多，实实在在很香的烧饼！ -云厨- ♀ (0 bytes) () 12/11/2020 postreply 05:24:58

• 看着比缙云烧饼更好！缙云烧饼是四川缙云山一带的吗？不记得吃过这款烧饼。 -色迷心窍- ♂ (0 bytes) () 12/11/2020 postreply 11:46:28