【老北京酱肘子】 入口即化，唇齿间弥漫开来的是熟悉的味道，全因这秘制过程 （图文+视频+文字）

食材：

猪肘子1个

调料：

花椒6克，大料6克，桂皮4克，干姜，鲜姜10克，

黄酱30克，40克盐，炒糖色约200克

炒糖色：10克油，300克水，200克糖

        贴秋膘的时节到了，老北京的天福号酱肘子，通常会是人们喜爱的选择之一。
         据传说，清代乾隆年间，山东人刘德山和儿子在北京开了一家“天福号肉铺”，就做各色山东风味肉食，父子俩起早摸黑很辛苦。
       那年月没有高压锅，煮肉全靠时间熬，一天儿子值夜睡着了。等天亮时已是肉烂如泥，此时，晨曦已至，再煮是来不及了。无奈将锅里尚能启出成形的酱肘子一块一块地小心摆到铺面上准备出售。
        次日清晨头一个前来光顾的就是刑部大臣，此时买肉是准备招待几位当天的客人。结果
客人全都赞不绝口。也都日后成了“天福号”的老主顾了。

      刘家肉铺名声大震，身价百倍，“天福号”还得到了一块能够自由出入皇宫禁地的“路牌”。是为了“天福号”送货方便。如今天福号还是北京人喜爱的一款美食。

将猪肘煮开去血水

准备的调料，黄酱等

炒糖色

高压1-2小时

出锅后放凉装盘

以下是我制作的其他美食，欢迎您接着观看，谢谢，祝大家秋安！！

https://www.youtube.com/channel/UC-STfGznwynhxq3SBz-eXHw

 

 

 

所有跟帖： 

• 诱人, 入口即化, 香 -lava100- ♀ (0 bytes) () 10/19/2020 postreply 07:40:40

• 谢谢小麦，贴秋膘的日子到了 -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 10/19/2020 postreply 07:48:23

• 大饼卷才叫香! -北京三爷- ♂ (47 bytes) () 10/19/2020 postreply 07:42:28

• 三爷会吃!!再来口二锅头 -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 10/19/2020 postreply 07:49:47

• 贴秋膘，好过冬。 -芬姐- ♀ (0 bytes) () 10/19/2020 postreply 08:01:02

• 可不是吗，现在优质蛋白最能提高免疫力 -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 10/19/2020 postreply 08:13:32

• 太好吃了啊～～～我也准备做一个～～～ -彬彬有院- ♀ (0 bytes) () 10/19/2020 postreply 08:36:24

• 快贴秋膘吧，准备过冬 -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 10/19/2020 postreply 10:51:38

• 热烙饼卷凉肘子肉，肉皮肉冻将化未化的时候......吃货才懂的感觉。我是砂锅慢慢炖收汁，但天福号黑色的皮复制不出来。 -两小千金妈妈- ♀ (279 bytes) () 10/19/2020 postreply 08:50:58

• 行家。 -北京三爷- ♂ (0 bytes) () 10/19/2020 postreply 10:22:00

• 那是用他们特有的黑酱做的，咱们没有啊 -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 10/19/2020 postreply 10:52:32

• 看上去就好吃。 -livingsky_里村- ♀ (0 bytes) () 10/19/2020 postreply 08:59:05

• 谢谢亲 -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 10/19/2020 postreply 10:52:57

• 一大早就看到好吃的 -Xiaoye6688- ♀ (0 bytes) () 10/19/2020 postreply 09:20:50

• 叶子家的伙食也是随季节涨了 -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 10/19/2020 postreply 10:53:32

• 哎呀，老板给烙张饼吧。 -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 10/19/2020 postreply 10:37:54

• 谢谢老朋友鼓励 -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 10/19/2020 postreply 10:54:24

• 除了好吃，我还觉得这样装在碗里分外可爱哈哈！ -ladysummer- ♀ (0 bytes) () 10/19/2020 postreply 13:46:44

• 哈，因为太软了，骨头也没了，就这样比较好放 -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 10/19/2020 postreply 14:42:44

• 亲，包邮么?! -南城胡同串子- ♂ (177 bytes) () 10/19/2020 postreply 16:07:42

• 现在疫情不通啊 -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 10/19/2020 postreply 20:43:53

• 好吃不过肘子肉呀！ -rue- ♀ (0 bytes) () 10/19/2020 postreply 18:08:47

• 嗯，秋天咱北方人先想到的还是肉类 -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 10/19/2020 postreply 20:46:33

• 颜色看起来很好哦！ -helen_水柔石刚1- ♀ (0 bytes) () 10/21/2020 postreply 12:26:44