【老北京酱肘子】 入口即化，唇齿间弥漫开来的是熟悉的味道，全因这秘制过程 （图文+视频+文字）

食材：

猪肘子1个

调料：

花椒6克，大料6克，桂皮4克，干姜，鲜姜10克，

黄酱30克，40克盐，炒糖色约200克

炒糖色：10克油，300克水，200克糖

        贴秋膘的时节到了，老北京的天福号酱肘子，通常会是人们喜爱的选择之一。
         据传说，清代乾隆年间，山东人刘德山和儿子在北京开了一家“天福号肉铺”，就做各色山东风味肉食，父子俩起早摸黑很辛苦。
       那年月没有高压锅，煮肉全靠时间熬，一天儿子值夜睡着了。等天亮时已是肉烂如泥，此时，晨曦已至，再煮是来不及了。无奈将锅里尚能启出成形的酱肘子一块一块地小心摆到铺面上准备出售。
        次日清晨头一个前来光顾的就是刑部大臣，此时买肉是准备招待几位当天的客人。结果
客人全都赞不绝口。也都日后成了“天福号”的老主顾了。

      刘家肉铺名声大震，身价百倍，“天福号”还得到了一块能够自由出入皇宫禁地的“路牌”。是为了“天福号”送货方便。如今天福号还是北京人喜爱的一款美食。

将猪肘煮开去血水

准备的调料，黄酱等

炒糖色

高压1-2小时

出锅后放凉装盘

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