最懒人版【脆皮烤鸭】（视频+图文）

提起烤鸭，好像无人不知，无人不晓， 我们这上餐馆想点烤鸭，必须提早一天预定，因为餐馆的烤鸭是批量进货的，都在冰柜里藏着。有客人点时，他们要先化冻，再在油锅里把鸭皮炸脆，才能上桌， 需要时间准备。

其实做脆皮烤鸭并没有想象的那么复杂，无非就是要达到三点要求：味鲜，肉嫩，皮脆。

先说味鲜，鸭子它是属于高蛋白食物，想提出它的鲜味，唯一需要的就是盐。一般来说，大约每一磅净肉需要1茶匙(5ml)盐，肉的鲜味就出来了，再用一把花椒就能让它鲜香四溢。

再说肉嫩，那就是保证肉汁要完整的保留在鸭体内，要做到这一点也不难，首先，鸭子要用盐腌透，盐有固水的作用，再偷懒，将鸭子腌上24小时这一步不能省掉，然后就是高温密闭空间，将它架起来，造成一种边蒸边烤的环境，让鸭子体内的水份蒸发不出来。

最后说到皮脆，当然就是直接逼出表皮上的油脂了，油脂没了，皮自然就脆了。

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所有跟帖： 

• 值得学习 -BeyondWin- ♀ (0 bytes) () 07/28/2020 postreply 09:16:51

• 谢谢来访。 -livingsky_里村- ♀ (0 bytes) () 07/28/2020 postreply 09:22:39

• 不错，夏天吃鸭不上火，过去皇上到了夏天就吃鸭子多些 -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 07/28/2020 postreply 09:17:51

• 哈哈，还省事，吃完鸭子，喝鸭汤。 -livingsky_里村- ♀ (0 bytes) () 07/28/2020 postreply 09:23:34

• 不错不错，要学习：） -皮球- ♀ (0 bytes) () 07/28/2020 postreply 09:42:40

• 谢谢皮球。 -livingsky_里村- ♀ (0 bytes) () 07/28/2020 postreply 10:51:35

• 这个做起来不容易啊 -lava100- ♀ (0 bytes) () 07/28/2020 postreply 10:45:59

• 哈哈，这个没有技术要求，要的就是一个定时器。 -livingsky_里村- ♀ (0 bytes) () 07/28/2020 postreply 10:52:38

• 真不错！学习了，准备试着做，谢谢分享！ -快手厨房- ♀ (0 bytes) () 07/28/2020 postreply 10:59:11

• 谢谢点赞。 -livingsky_里村- ♀ (0 bytes) () 07/28/2020 postreply 11:45:29

• 戴上手套吧，盐巴很伤皮肤。 -微风拂面来- ♀ (0 bytes) () 07/28/2020 postreply 11:12:22

• 谢谢提醒，下次记得戴手套。 -livingsky_里村- ♀ (0 bytes) () 07/28/2020 postreply 11:46:23

• 哎哟，可香了！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 07/28/2020 postreply 12:15:33

• 谢谢夸奖。 -livingsky_里村- ♀ (0 bytes) () 07/28/2020 postreply 14:07:39

• 好吃！这个鸭子能用空气炸锅做吗？当然要切成小块。否则塞不进去。 -香草仙子- ♀ (0 bytes) () 07/28/2020 postreply 13:20:01

• 反正只有想不到的，没有做不到的，你可以试试。 -livingsky_里村- ♀ (0 bytes) () 07/28/2020 postreply 14:09:34

• 正宗的烤鸭是挂炉烤的，在火旁边挂着，慢慢就熟了。餐馆有很大的烤箱，一人多高，烤金猪的时候，同时挂进去很多鸭子。 -lurenjia2014- ♀ (176 bytes) () 07/29/2020 postreply 10:11:52

• 我是属于懒厨类的，不在乎正宗，只在乎快捷好吃。 -livingsky_里村- ♀ (0 bytes) () 07/29/2020 postreply 10:50:27