Livingsky生活点滴

随心所欲做饭,快快乐乐做人!
个人资料
正文

最懒人版【脆皮烤鸭】(视频+图文)

(2020-07-28 08:54:03) 下一个

提起烤鸭,好像无人不知,无人不晓, 我们这上餐馆想点烤鸭,必须提早一天预定,因为餐馆的烤鸭是批量进货的,都在冰柜里藏着。有客人点时,他们要先化冻,再在油锅里把鸭皮炸脆,才能上桌, 需要时间准备。

其实做脆皮烤鸭并没有想象的那么复杂,无非就是要达到三点要求:味鲜,肉嫩,皮脆。

先说味鲜,鸭子它是属于高蛋白食物,想提出它的鲜味,唯一需要的就是盐。一般来说,大约每一磅净肉需要1茶匙(5ml)盐,肉的鲜味就出来了,再用一把花椒就能让它鲜香四溢。

再说肉嫩,那就是保证肉汁要完整的保留在鸭体内,要做到这一点也不难,首先,鸭子要用盐腌透,盐有固水的作用,再偷懒,将鸭子腌上24小时这一步不能省掉,然后就是高温密闭空间,将它架起来,造成一种边蒸边烤的环境,让鸭子体内的水份蒸发不出来。

最后说到皮脆,当然就是直接逼出表皮上的油脂了,油脂没了,皮自然就脆了。

如果喜欢我的视频,敬请订阅我的YouTube频道, 谢谢!

[ 打印 ]
阅读 ()评论 (0)
评论
目前还没有任何评论
登录后才可评论.