那应该没什么问题。我经常晚上用冰箱发面，而且只是很简单活一下，都不揉的。

冰箱发的面，用手压上去，有点空气在里面的感觉。不过回温时间要够。不够的话，蒸出来有的地方会有点发死。最好是当老面用，掺上新面，加很少的快速发酵粉，这样发出来的面，发头特别好。

所有跟帖： 

• 谢谢，先外面放放看。 -怀旧一点点- ♀ (0 bytes) () 06/28/2020 postreply 12:58:05

• 看上去，你这个外皮好像有点干。我都是食品袋包起来，这样不结硬皮。 -鱼之厨房- ♀ (74 bytes) () 06/28/2020 postreply 13:03:28

• 刚揉了一下，好了。玻璃锅盖可能漏气，进冰箱应该先盖保鲜膜？ -怀旧一点点- ♀ (113 bytes) () 06/28/2020 postreply 13:06:53

• 我就用食品袋和保鲜盒。如果面团含水量大的，我会在食品袋里面刷点油。 -鱼之厨房- ♀ (0 bytes) () 06/28/2020 postreply 13:46:54

• 谢谢，如果用老面， -怀旧一点点- ♀ (185 bytes) () 06/28/2020 postreply 14:14:10

• 我都是用称的，不用量杯。一般我100面粉做面肥，兑400个新面，2克快速发酵粉。 -鱼之厨房- ♀ (0 bytes) () 06/28/2020 postreply 14:59:04

• 谢谢，我留一点儿试试吧，其他烙饼，不然太多了lol -怀旧一点点- ♀ (0 bytes) () 06/28/2020 postreply 15:07:07

• 掺玉米粉也可以做水煎包的，现在这个发面程度，可能效果会很不错的。可以试试 -鱼之厨房- ♀ (0 bytes) () 06/28/2020 postreply 15:09:42

• 好的谢谢，正好有韭菜和芹菜，看看做点啥 -怀旧一点点- ♀ (0 bytes) () 06/28/2020 postreply 15:19:45