酥炸蘑菇

来源: rosejyy2000 2020-06-05 06:58:35 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (12248 bytes)

我们在家里炸东西,有时会买外面的炸粉,也有时自己调配面糊,各式各样,硬的、酥的和丰满形的,什么风格都有,最近在网上看到如何调配面糊的视频,在他的方子上,稍作改动,经过实践,的确挺酥松。

 

主料:蘑菇12个。

外皮:鸡蛋2枚、玉米淀粉2大勺、低筋面粉2大勺、生粉2大勺、菜油1大勺。

调料:淮盐或椒盐适量。

烹调过程:

一、置一碗,放鸡蛋2枚、玉米淀粉2大勺、低筋面粉2大勺、生粉2大勺、菜油1大勺,调均匀;

二、把稍大的蘑菇切四片,较小的切三片,备用;

三、让蘑菇片粘上面糊;

四、扁平锅,升中火,油不用太多,用油量只是约1厘米深,用筷子醼一下油,有小泡升起,放入蘸了面糊的蘑菇片;

五、时不时要翻面,两边炸至金黄色,捞起、滤油,食用时撒上适量的淮盐、蒜盐或椒盐都浊不错的选择。Enjoy !

 

啰嗦几句:

一、玉米淀粉、面粉和生粉他们的作用有所不同,玉米淀粉筋道比较低,炸东西时较松脆,但有做芡汁就不够清亮和粘稠度低,生粉做芡汁挂芡比较好,如用来炸东西偏硬,用面粉是为糊有承托,如果不用面粉,只用玉米淀粉和生粉,炸起来皮过于薄,为了能裹住内馅,用适量面粉比较好;

二、在面糊里加适量食油可以使面糊软松酥,但切不过太多,按笔者的上述方子里的比例就差不多了;

三、蘑菇很容易熟,在炸前不用预先加热,记得在美国人的小食摊里买过炸蘑菇,那是整个炸的,炸好买到手一口咬下去,那清甜的汁立时喷出来,几乎把咀都烫到了,下次再买一盒蘑菇试试整个炸的,希望能赶上老美那家店的水平;

四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。




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所有跟帖: 

面糊的方子很实用,谢谢分享! -马虎龙妈- 给 马虎龙妈 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/05/2020 postreply 07:01:55

我琢磨了挺久的,算是搞个实验吧!谢谢您! -rosejyy2000- 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 (0 bytes) () 06/05/2020 postreply 07:05:21

好吃,漂亮~ -皮球- 给 皮球 发送悄悄话 皮球 的博客首页 (0 bytes) () 06/05/2020 postreply 07:09:59

谢谢哦! -rosejyy2000- 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 (0 bytes) () 06/05/2020 postreply 07:33:47

谢谢分享!第一次听说这种面糊,一定要试一下。 -水墨时光- 给 水墨时光 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/05/2020 postreply 10:36:50

多谢来访! -rosejyy2000- 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 (0 bytes) () 06/05/2020 postreply 12:12:26

做得真漂亮! -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 (0 bytes) () 06/05/2020 postreply 10:39:42

谢谢您! -rosejyy2000- 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 (0 bytes) () 06/05/2020 postreply 12:12:53

谢谢分享!请问生粉英文是什么?周末快乐 -dipsy- 给 dipsy 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/05/2020 postreply 11:54:40

美国人超市找不到,我在华人网站上购买的,也叫太白粉。谢谢到访! -rosejyy2000- 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 (0 bytes) () 06/05/2020 postreply 12:14:32

美国超市是corn starch。 -goingplace- 给 goingplace 发送悄悄话 goingplace 的博客首页 (0 bytes) () 06/05/2020 postreply 14:07:46

西人超市corn starch是玉米淀粉,不是生粉!去亚洲人或华人超市吧,要不网购。 -rosejyy2000- 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 (0 bytes) () 06/05/2020 postreply 19:12:37

大陆生粉/太白粉:potato starch。台湾太白粉:tapioca starch。香港生粉:corn starch。 -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 (141 bytes) () 06/05/2020 postreply 23:27:03

裹住汁很鲜 -小宁波♂- 给 小宁波♂ 发送悄悄话 小宁波♂ 的博客首页 (0 bytes) () 06/05/2020 postreply 12:23:12

对,就是为这个!谢谢光临! -rosejyy2000- 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 (0 bytes) () 06/05/2020 postreply 13:06:19

我也喜欢这种,下次可以试试金针菇 -大琼Holly- 给 大琼Holly 发送悄悄话 大琼Holly 的博客首页 (0 bytes) () 06/05/2020 postreply 13:40:39

多谢光临! -rosejyy2000- 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 (0 bytes) () 06/05/2020 postreply 14:36:50

看着很香! -goingplace- 给 goingplace 发送悄悄话 goingplace 的博客首页 (0 bytes) () 06/05/2020 postreply 14:13:48

谢谢欣赏! -rosejyy2000- 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 (0 bytes) () 06/05/2020 postreply 14:37:16

真漂亮,看着就馋:) -Timeaway- 给 Timeaway 发送悄悄话 Timeaway 的博客首页 (0 bytes) () 06/05/2020 postreply 15:36:46

谢谢欣赏! -rosejyy2000- 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 (0 bytes) () 06/05/2020 postreply 18:46:02

很不错!问一下,生粉和玉米淀粉不一样吗? -晚风庭院- 给 晚风庭院 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/05/2020 postreply 15:49:45

不一样的!生粉是广东人叫法,也叫太白粉。两者区别请看博文小提示。多谢到访! -rosejyy2000- 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 (0 bytes) () 06/05/2020 postreply 18:46:26

好诱人。请问什么是玉米淀粉?是corn starch还是corn meal? -NrthHouse- 给 NrthHouse 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/05/2020 postreply 16:21:22

玉米淀粉是corn starch,用来做菜。corn meal是做饼做点心的,当粗粮那种。谢谢来访! -rosejyy2000- 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 (0 bytes) () 06/05/2020 postreply 18:47:35

既漂亮又美味。更喜欢选择大小适合的口蘑整只炸,并趁热进食,那种酥脆的口感、蘑菇汁水的鲜美会令你陶醉,难以忘怀!只是注意别烫着了。 -色迷心窍- 给 色迷心窍 发送悄悄话 色迷心窍 的博客首页 (369 bytes) () 06/05/2020 postreply 20:06:24

以前真的被烫过,来美后第一次吃的第一咀,还真的上当了,所以印象深刻。谢谢欣赏和光临! -rosejyy2000- 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 (0 bytes) () 06/06/2020 postreply 06:19:14

太白粉就是土豆淀粉吧? -zijie- 给 zijie 发送悄悄话 zijie 的博客首页 (0 bytes) () 06/05/2020 postreply 20:07:12

是的,谢谢到访! -rosejyy2000- 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 (0 bytes) () 06/06/2020 postreply 06:26:00

很赞!这个配方的解释很详细,我还扫盲了两个词. -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 (414 bytes) () 06/05/2020 postreply 23:16:42

不好意思,我是广州人,顺口叫生粉,叫太白粉也一样。谢谢来访! -rosejyy2000- 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 (0 bytes) () 06/06/2020 postreply 06:27:42

看着太诱人了。下次也来做着吃。 谢谢分享。 -揽香- 给 揽香 发送悄悄话 揽香 的博客首页 (0 bytes) () 06/06/2020 postreply 03:33:33

谢谢喜欢和支持! -rosejyy2000- 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 (0 bytes) () 06/06/2020 postreply 06:28:17

看着象炸生蠔呢,很赞! -淡然- 给 淡然 发送悄悄话 淡然 的博客首页 (0 bytes) () 06/06/2020 postreply 15:07:01

对,可借鉴到炸生蚝,您真聪明!谢谢! -rosejyy2000- 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 (0 bytes) () 06/06/2020 postreply 16:35:04

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