宫保鸡丁

这个菜可以说是家喻户晓，但不同的厨师不同的味儿，我们住在番地的人哪，追求正宗是件很难的事，何为正宗？哪个是最正宗？何况本人不是厨师，是在家做菜的呢，反正，好吃就行，有口好吃的，乐呵乐呵！！之所谓：菜无定位，适口者珍！

 

主料：鸡腿肉约400克、花生约75克、黄瓜1条。

姜葱水：葱白1段、姜1小块、清水约1/4杯。

起锅材料：生姜1块、葱白1棵、蒜头2粒、花椒1大匙、干辣椒2只。

腌肉调料：生抽1大匙、精盐1/4小匙、胡椒粉1/3小匙、白酒1大匙、玉米淀粉2小匙、姜葱水1大匙、菜油2大匙。

碗汁调料：生抽1大匙、白糖1+1/2大匙、浙醋1大匙、白醋1/2大匙、料酒1大匙、姜葱水1大匙、精盐1/4小匙、生粉2小匙、芝麻油1小匙。

起锅前：花椒粉1/2大匙。

 

烹调过程：

一、花生浸泡，同时泡花椒；

二、生姜、葱白切丝，用清水约1/4杯来泡，用手抓几下以出味；

三、把鸡腿肉切丁入碗，加生抽1大匙、精盐1/4小匙、胡椒粉1/3小匙、白酒1大匙、姜葱水1大匙，抓均匀，加玉米淀粉2小匙，抓匀，加菜油2大匙，稍抓过，静置20分钟；

四、把黄瓜切丁、花生滤水；

五、葱白切粒、生姜、蒜头切片、干辣椒切段；

六、置一碗，放生抽1大匙、白糖1+1/2大匙、浙醋1大匙、白醋1/2大匙、料酒1大匙、姜葱水1大匙、精盐1/4小匙、生粉2小匙、芝麻油1小匙，搅拌均匀；

七、冷油落锅，放花生，开中大火，慢慢炒至转微黄脱皮，盛起备用；

八、锅留油，把花椒炒出味，盛起滤油；

九、放入干辣椒段，稍爆香；

十、加入鸡丁，稍翻炒片刻，拨一边；

十一、在锅空的一边加入备用的葱白、蒜片和姜片，爆香、

十二、快速兜匀；

十三、倒入碗汁，翻炒至起泡；

十四、加黄瓜，翻几下，收火；

十五、加花椒粉1/2大匙；

十六、翻匀即可。Enjoy !

 

温馨提示：

一、炒花生掌握火候要得当，如果在锅里我们看到炒得刚刚好，起了锅，其实花生就过火了，所以要炒到八九成熟时就要起锅的，还有，听有些厨师说，花生泡过炒比较酥脆点，所以就照做了；

二、用葱姜水腌鸡肉会比较有利于去肉腥味；

三、如果怕在吃菜的时候“中”椒，可以把花椒炒出味再捞起花椒的。

四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

所有跟帖： 

• 好吃！！写得好详细呀！！ -闲暇食光- ♀ (0 bytes) () 05/07/2020 postreply 08:03:32

• 谢谢鼓励和支持！！我想是个比较多人喜欢的菜，那就写多点吧。 -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 05/07/2020 postreply 08:36:26

• 馋了，周末要做起来～～～ -彬彬有院- ♀ (0 bytes) () 05/07/2020 postreply 08:09:59

• 谢谢喜欢！！有时候想，能不能做个宫保鸡翅呢。 -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 05/07/2020 postreply 08:37:22

• 肯定可以啊 -彬彬有院- ♀ (0 bytes) () 05/07/2020 postreply 08:47:20

• 我吃过的版本，有的花生是去皮的，而且事先就烤好了，其实微波炉也可以做花生的。葱白我一般切成段，吃的时候，鸡肉，葱段和黄瓜肉，看着 -lurenjia2014- ♀ (0 bytes) () 05/07/2020 postreply 10:11:56

• 多谢点击！ -rosejyy2000- ♀ (53 bytes) () 05/07/2020 postreply 10:23:17

• 赞认真的对待每一道菜 -蜜蜜乐乐- ♀ (53 bytes) () 05/07/2020 postreply 10:17:26

• 还真有理解俺的，感动，谢谢，道个万福！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 05/07/2020 postreply 10:24:35

• 美味！经典下饭菜！ -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 05/07/2020 postreply 10:47:39

• 谢谢您！！：） -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 05/07/2020 postreply 10:53:09

• 花生表面容易有黄曲霉素，泡过之后就会去除，虽然泡过的花生炒起来麻烦些，不过这样吃起来更健康。 -bingze- ♂ (0 bytes) () 05/07/2020 postreply 11:02:35

• 我泡了呀。另外，不是一定要去皮的，没那么绝对，花生如果新鲜的话，花生皮对肾有好处。 -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 05/07/2020 postreply 11:05:48

• 人呀就是这样，如果我说为了食用安全，最好去皮，肯定有些人说，您太浪费了，花生皮有益于健康。总之，请君自便，要不要自己执生。 -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 05/07/2020 postreply 11:16:02

• 所有的谷物，都会长黄曲霉，所以要洗米，因为谷子在谷仓里堆积了几年都有可能。花生是最容易长这个霉的，所以我连花生油都不买。 -lurenjia2014- ♀ (0 bytes) () 05/07/2020 postreply 11:30:56

• 您买不买花生油与我无关吧！真的很不想知道您自个儿的事，自己的事都忙不过来！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 05/07/2020 postreply 11:51:29

• 人呀就是这样，如果我说为了食用安全，去皮好，肯定有人说，您太浪费了，花生皮有益于健康。如果我说保留，曲黄霉素，总之， -rosejyy2000- ♀ (44 bytes) () 05/07/2020 postreply 11:18:11

• 爱去皮的去皮，爱留皮的留皮，自己家做菜，自己吃嘛，对吧 ：） -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 05/07/2020 postreply 11:21:18

• 就是嘛！我看别人的方子，是看材料的组织、做法和小撇步之类的，自己加以总结，放在心里，到需要时拿出来用。 -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 05/07/2020 postreply 11:29:36

• 哈哈， 所以我支持你泡水呀。另外菜谱写的很详细，辛苦了！ -bingze- ♂ (0 bytes) () 05/07/2020 postreply 11:22:09

• 感觉花生比较新鲜，支持留新鲜花生的皮，但我的浸泡是为了酥松一些。这是实话。多谢交流！！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 05/07/2020 postreply 11:25:47

• 你真大气，赞一个。也感谢楼主详细的方子，一定要学 -芳草无情- ♀ (0 bytes) () 05/07/2020 postreply 21:08:22

• 不客气，谢谢关注和点击！！Have a nice day. -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 05/08/2020 postreply 07:14:16

• 既然有勇气贴出来，就要有被别人评价的心理准备。所以，我很少在这发帖子。 -lurenjia2014- ♀ (0 bytes) () 05/07/2020 postreply 11:32:31

• 别想太多，大家来自五湖四海，各自外婆奶奶，妈妈婆婆的无数的传统习惯食物观，不一样的声音很正常的。 -紫色公主- ♀ (543 bytes) () 05/07/2020 postreply 11:38:45

• 没事儿，爱咋咋地，还提高了我的点击率！刚才四千多点击，现在五千多了，挺好嘛。 -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 05/07/2020 postreply 11:45:35

• 难怪，您不发作品，是怕别人以夷制夷，也难怪您没有同理心。您失去了同理心这功能，2014童鞋！请您发点作品吧，要高品质的哦！呵呵呵 -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 05/07/2020 postreply 11:43:28

• 看您的发炎，厨艺有很大的发展空间，说话友好点，表达婉转点，发个靓贴给大家品香品香如何呀？2014童鞋！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 05/07/2020 postreply 11:48:27

• 太泼辣了。。 别的同学说的你可以同意也可以不同意啊。。 -qiaomaidou6- ♀ (0 bytes) () 05/07/2020 postreply 15:41:25

• 对呀，太对了，我一说不同意或坚持己见，就轰啦。S跟着不撒咀呀！起码，我是被动的那方，请您查查，我跟别人的贴都是友善的，您 -rosejyy2000- ♀ (475 bytes) () 05/07/2020 postreply 15:56:11

• 我要好好学习，家里还有鸡腿 -亦晴亦雨- ♀ (0 bytes) () 05/07/2020 postreply 16:43:01

• 感谢喜欢和留言！：） -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 05/07/2020 postreply 17:03:33

• 我最爱的吃的一道菜，禁闭期间也忍不住去panda express外卖。你做的真好，方子也写的详细，多谢！学起来！：） -Bluebell- ♀ (0 bytes) () 05/07/2020 postreply 21:55:16

• 谢谢欣赏和支持！！其实这道菜我是跟着屈浩大师一步一步学的，边看边记，很欣赏他的厨艺，也喜欢听他说话，以前还有董浩主持的，后来 -rosejyy2000- ♀ (317 bytes) () 05/08/2020 postreply 07:03:39

• 色香味俱全！ 也要来跟着你做。喜欢你配上黄瓜丁，添了一份清新。 -揽香- ♀ (0 bytes) () 05/08/2020 postreply 08:53:42

• 谢谢！！当时做的时候是得了流感，吃东西如同嚼腊，才下决心去学做，当时只想有菜有肉，呵呵。 -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 05/08/2020 postreply 09:50:10

• 太棒了，吸引眼球 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 05/08/2020 postreply 13:45:53

• 多谢多谢！：） -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 05/08/2020 postreply 15:37:14