香草烤罗非鱼

罗非鱼，广东人叫福寿鱼，名字挺好听哦，也叫非洲鲫，新鲜的最好用来清蒸、榄角蒸、姜葱油淋等，才能更好地体现出个“鲜”字，但我们这嘎地儿是没有新鲜鱼出售嘀，除非去垂钓，以前我们也钓过太阳鱼呢，还钓了一只巨龟，俺不玩龟，也不吃龟，给放生了。淡到冰冻鱼，还是用来红烧、油炸和烘烤比较好，可以减少腥味和雪藏味。现在不是在家躲CoronaVirus吗，听说香草和辛香调料对抗病毒有帮助，不管它灵不灵，尽量做就是了，所以，这次还是用了香草，烤起来真是满屋飘香，顺便给空气消消毒，呵呵，天天净想着病毒那破事儿了，还记得电影《追捕》中的杜丘东人说过，这事儿没完呢。笔者想多了哈，想到老电影去了。

 

主料：罗非鱼1尾。

辅料：盐水1盘、菜油适量。

调料：迷迭香1/4小匙、罗勒1/4小匙、百里香1/4小匙、欧芹1/4小匙、芫茜籽1/4小匙、精盐1/3小匙、白胡椒粉1/3小匙。

烤制过程：

一、首先要把鱼用盐水1盘把解了冻的鱼浸泡20分钟，捞起治净，特别是要刮清鱼肚挖清腮，鱼腮和肚的黑膜是鱼腥重要来源；

二、此鱼肉较厚，所以要在鱼身两边划上三斜杠或菱形，差不多深至骨头；

三、将调料混合；

四、把鱼吸干水，在鱼的外面和里面都涂抹上调料，在划痕缝里最好也搓些调料进去会更入味；

五、在烤盘上放一蒸餸架以隔着加热时鱼流出来的水，在鱼的两边各刷一层菜油，把鱼放在蒸菜架上；

六、放入预热的烤箱烤，425°F，30分钟或以上，因为与大家的鱼有厚有薄，有大有小，只是给个大概时间，总是是烤熟；

七、再轻轻把鱼翻个身再烤，再刷一层菜油，如果鱼差不多熟了，可烤10~20分钟或长些时间，再用上火低档Low烤5分钟左右，如果鱼熟了，就直接上火把鱼烤至微焦，但用上火时要开箱灯勤观察，上火是直接烤到肉的，不象下火，还有个盘托住，上火是很容易烤糊东西的哦，反复折腾至鱼两边微焦，就挺好了，上碟后可以开动鸟。Enjoy !

 

温馨提示：

一、还是要再啰嗦一下，鱼肚里的黑膜是腥味的重要来源，要注意刮清哦，清理鱼腮就更不用说了；

二、鱼比较大，放不下空气炸锅，只能用大箱烤来烤，如果能放得下空气炸锅，笔者会选择后者；

三、各家的烤箱虽然刻度相同的情况下，实际的热度也会不同，烤箱大小不同，相同刻度，发的热也会不同，所以，要摸清自己烤箱的“脾气”和规律，网上或书上给温度只是提供参考的，这点大家要明白；

四、本人在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

所有跟帖： 

• 提示一下，用温度计更加准确点。 -GoBucks!- ♂ (0 bytes) () 04/19/2020 postreply 10:23:06

• 请不要再跟，庙小装不下大神！不会再回您的贴。 -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 04/19/2020 postreply 11:09:22

• 香 -小宁波♂- ♂ (0 bytes) () 04/19/2020 postreply 10:40:21

• 谢谢小宁波！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 04/19/2020 postreply 11:11:11

• 鱼皮一点点酥脆的，鱼肉香而不柴，得配酒..... -小宁波♂- ♂ (0 bytes) () 04/19/2020 postreply 11:19:18

• 对，表面烤得微焦，香！谢谢交流！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 04/19/2020 postreply 11:35:07

• 一个字，香！ -皮球- ♀ (0 bytes) () 04/19/2020 postreply 13:24:07

• 谢谢！！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 04/19/2020 postreply 14:07:09

• 罗非鱼少吃为妙，太脏 -瓜妹- ♀ (0 bytes) () 04/19/2020 postreply 13:38:25

• 我把肚子，腮帮子，外皮都处理干净了，还怎么个脏法，请赐教一二？谢谢哈。 -rosejyy2000- ♀ (44 bytes) () 04/19/2020 postreply 14:09:28

• 大家都在抗新冠病毒非常期间，华人之间本应互相给正能量，互相鼓励、互相帮助，这是做人的最基本道德、本分和底线，何必打击讽刺?大家都 -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 04/19/2020 postreply 14:44:45

• 曾经在墨西哥餐馆吃过类似的烤鱼，也是这种鱼，特别喜欢. 你做的跟店里一样一样，高手！ -灵颜- ♀ (0 bytes) () 04/19/2020 postreply 14:14:00

• 谢谢喜欢！我也是自己瞎想出来，涂上香草，就直接烤了。 -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 04/19/2020 postreply 14:19:29

• 这个鱼很脏，冷冻的更脏。 -lurenjia2014- ♀ (0 bytes) () 04/19/2020 postreply 15:16:47

• 谢谢马甲！给我添点击率，辛苦了！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 04/19/2020 postreply 16:10:41

• 试过但做不到外脆内嫩，总是外面脆了里面就老了． -吭个老倌- ♂ (0 bytes) () 04/19/2020 postreply 22:48:55

• 那肯定没有蒸的嫩，主要是求个香字。谢谢光临！（请入内） -rosejyy2000- ♀ (450 bytes) () 04/20/2020 postreply 05:09:49

• 我觉得楼主这鱼做得非常好，看起来色香味俱全。有几位说这种鱼很脏我想也并没有恶意。 -warara- ♂ (1736 bytes) () 04/20/2020 postreply 06:41:54

• 首先要谢谢您的光临！有没恶意天知道，偶尔一次，还经过高温烤。马甲也好，棉袄也罢，感谢增加点击。说成比屎坏也没关系，大家会分析的， -rosejyy2000- ♀ (122 bytes) () 04/20/2020 postreply 08:13:58

• 我来说说我对这个鱼的认识 -业余厨子- ♀ (668 bytes) () 04/20/2020 postreply 13:25:47

• 赞同!! 我想问问那些叻到无边的朋友，您们吃农家菜、有机菜吗？农家菜是不农家用鸡屎牛屎猪屎浇的吗？脏不脏？ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 04/20/2020 postreply 15:40:58

• 不就一条鱼吗，用得着这样轰吗？ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 04/20/2020 postreply 15:55:44

• 再说了，在油管子忘了是郭主义还是阿基师，教过大家做这类鱼，大厨们想叫宝岛人民吃脏鱼？去轰他们算了，告三立去。 -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 04/20/2020 postreply 15:46:28

• 看起来就很好吃!!学习了!!真棒呀! -仰望美食- ♀ (0 bytes) () 04/20/2020 postreply 16:15:21

• 感谢您的鼓励！：） -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 04/20/2020 postreply 16:54:36

• 我老公最爱这样做，很好吃。不用理那些嚼牙的。 -微风拂面来- ♀ (0 bytes) () 04/20/2020 postreply 18:34:34

• 谢谢您！我只想告诉大家用香草烤鱼很香，谁知道中枪了！随便吧，我又没请他们吃，点击率还多了，因为人们喜欢看热闹。 -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 04/20/2020 postreply 18:57:35