【蛋糕系列】梅花蛋糕

来源: 2020-02-03 10:27:13 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (12636 bytes)

一段时间以来,心情低落。先是当兵的枪坏了,做饭的灶出了问题;折腾换了灶,又生病了;心情稍微好一点想热闹过节,张罗了半天结果武汉闹疫情了,所有party都取消了;对国内父母亲朋各种担忧,不能出门,被网上各种消息整得冰火两重天,一会感动得泪流满面,一会又气得怒发冲冠。。。

新年那几天,我们这里破天荒不下雨不下雪,阳光灿烂,绿草蓝天。我去附近小超市买菜,顺手买了一把银柳一把花枝子。没太在意就插在清水里放在窗前。转天,花枝上的花苞绽放,小小的一朵,娇嫩可爱,竟有些许幽香。用识花君一查,居然是梅花。

午后阳光将花枝花影投在案前,心情一下子就明亮起来。

决定做一款梅花蛋糕,来分享这份明媚的心情。

第一次做这种描花蛋糕,发现创意无限,可以把任何花纹图案印在蛋糕上,可以做不同口味不同夹心,不仅外观漂亮而且味道非常棒。虽然步骤有些多,但对比其他装饰蛋糕,难度系数并不大。先看看成品。蛋糕体是日式戚风,清淡柔软,不甜不腻。夹心是酸奶奶酪配合草莓,对比普通鲜奶油或奶酪,更是酸甜清爽,口味不俗。

食谱配方及制作方法 

(这里提供原配方。我做的因为模具大小不同,用量按比例增加了20%)

原配方烤盘:25厘米X25厘米     我的烤盘: 33厘米X23厘米   用量按比例增加了20%)

Part I: 蛋糕花朵绘制

黄油 10克

糖粉 10克

低筋蛋糕粉 10克

蛋清 10克 

1. 原料全部混合,搅拌均匀,按用量分成几份,加食用颜色调和,装入挤花袋。这款蛋糕用到了粉色,浅粉色,绿色,棕色和黄色。这里我用了parchment paper制作的微型挤花袋。做法请见过去的蛋糕系列。 

2. 打印出花卉图案,把parchment paper铺在上面,描出线条。将parchment paper翻过来放置在烤盘上,背面没有线条的朝上,喷少许油,用纸巾擦均匀。按照顺序把不同颜色的部分挤在纸上,完成图案。过程中要使用牙签去除小气泡。

画好后,放入冰箱冷藏半小时以上。

 

Part II: 日式戚风蛋糕主体制作

水 50毫升

低筋面粉 60克

糖 50克

植物油 30毫升

香草精 少许

蛋黄 2个

蛋清 3个

 

1。蛋糕粉过筛两次。

2。1/2量的糖加入蛋黄打发至发白,顺序加入水,油,分别搅拌均匀。

3。加入过筛的蛋糕粉混合为蛋黄糊。

4。蛋白加入剩下的一半糖,分三次加入,打发到中性发泡。

5。三分之一蛋白糊加入蛋黄糊,混合均匀,再与剩下2/3蛋白糊快速混合,加入大挤花袋。

6。取出冷藏的花卉图案,在花卉细节周围小心涂满蛋糕糊。直到全部覆盖。再把剩下的蛋糕糊挤满烤盘,用刮刀刮平。用牙签和震动消除小气泡。

7。170C (338F) 预热烤箱,烤制12分钟,至熟,取出冷却。这个蛋糕坯非常薄,所以不要烤过了。

 

Part III: 酸奶奶酪夹心制作

牛奶 50毫升

Cream cheese 50克

糖 30克

吉利丁粉 5克

温水 2TBSP
柠檬汁 1/2 TBSP

酸奶 100克

鲜奶油(heavy cream) 100 毫升

1. cream cheese与糖混合打发,顺序加入酸奶,柠檬汁,牛奶,和融化的吉利丁液体(吉利丁粉加入温水融化),分别搅拌均匀。

2. 重奶油打发至不能流动

3. 混合奶油奶酪酸奶糊和重奶油糊,均匀。

 

Part IV: 蛋糕安装

 

  1. 冷却的蛋糕裁成 14X18厘米(带图案的),8X18厘米两片。

  2. 把14X18带图案的蛋糕片装入半圆柱形模具。注意两边可以放半圆形烤纸或蛋糕片。

    (我没有这个半圆柱型模具,我用的是长方体的模具,蛋糕下面垫一层大一点的烤纸,搭在模具边缘,也可以形成一个半圆柱型。而蛋糕片的裁剪尺寸就要根据您手里的这个模具的长度和宽度来决定。

    模具的宽就是圆柱体的直径。

    裁切带图案的蛋糕片:

    长=圆柱体圆底周长一半;

    宽=模具长度。

    不带图案的蛋糕片:

    长=模具长度;宽=模具宽度)

  3. 填入1/3 酸奶奶酪糊,排入刻成花型的草莓,再填入剩下的2/3酸奶奶酪糊。

  4. 覆盖8X18厘米的蛋糕片  

  5. 用保鲜膜覆盖,入冰箱冷藏过夜。

  6. 转天取出,切片食用。

梅花,坚韧不屈,不畏寒意。我们中国人一直以梅花自喻,激励自己。

“风雨送春归,飞雪迎春到。已是悬崖百丈冰,犹有花枝俏。

梅花已经悄然绽放,幽然吐露芬芳。即便现在中国大地仍然笼罩在疫情的严寒之下,但我们憧憬着,充满希望的春天必将来到,祈祷着,在不久的将来,大地回春,春满九州,山花烂漫,国泰民安。

 

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牛人! -Tiger337- 给 Tiger337 发送悄悄话 Tiger337 的个人群组 (0 bytes) () 02/03/2020 postreply 10:29:00

赞! -皮球- 给 皮球 发送悄悄话 皮球 的博客首页 皮球 的个人群组 (0 bytes) () 02/03/2020 postreply 10:32:11

好厉害,做的真漂亮!! -桃花好运- 给 桃花好运 发送悄悄话 桃花好运 的个人群组 (0 bytes) () 02/03/2020 postreply 10:34:43

太漂亮了!! -就爱川菜- 给 就爱川菜 发送悄悄话 就爱川菜 的个人群组 (0 bytes) () 02/03/2020 postreply 10:43:44

好美啊,漂亮又可爱!手真巧! -快手厨房- 给 快手厨房 发送悄悄话 快手厨房 的博客首页 快手厨房 的个人群组 (0 bytes) () 02/03/2020 postreply 10:52:15

又是倒抽一口冷气!食物如此真是做到极致,视觉享受和味蕾享受完美结合! -蓝莓蛋糕- 给 蓝莓蛋糕 发送悄悄话 蓝莓蛋糕 的博客首页 蓝莓蛋糕 的个人群组 (0 bytes) () 02/03/2020 postreply 10:54:52

太棒了,花了多少时间啊? -郁金香花园- 给 郁金香花园 发送悄悄话 郁金香花园 的博客首页 郁金香花园 的个人群组 (0 bytes) () 02/03/2020 postreply 11:18:54

太美啦。。。。好细心的mm。。 -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 02/03/2020 postreply 11:39:36

好漂亮:) -熊王xiaoya- 给 熊王xiaoya 发送悄悄话 熊王xiaoya 的博客首页 熊王xiaoya 的个人群组 (0 bytes) () 02/03/2020 postreply 12:13:27

太厉害了! -老不大- 给 老不大 发送悄悄话 老不大 的个人群组 (0 bytes) () 02/03/2020 postreply 14:34:00

漂亮 -cece1007- 给 cece1007 发送悄悄话 cece1007 的博客首页 cece1007 的个人群组 (0 bytes) () 02/03/2020 postreply 16:04:17

印花蛋糕卷做的非常漂亮,巧手! -蜜蜜乐乐- 给 蜜蜜乐乐 发送悄悄话 蜜蜜乐乐 的博客首页 蜜蜜乐乐 的个人群组 (254 bytes) () 02/03/2020 postreply 16:16:46

也祝小蜜阖家美满,安康喜乐:) -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 02/03/2020 postreply 21:34:19

真难 -goingplace- 给 goingplace 发送悄悄话 goingplace 的博客首页 goingplace 的个人群组 (0 bytes) () 02/03/2020 postreply 18:16:28

太牛了!!! -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (0 bytes) () 02/03/2020 postreply 18:20:59

+1,做得太漂亮了! -goingplace- 给 goingplace 发送悄悄话 goingplace 的博客首页 goingplace 的个人群组 (0 bytes) () 02/03/2020 postreply 18:52:16

太漂亮了,要我舍不得吃 -pandafan- 给 pandafan 发送悄悄话 pandafan 的个人群组 (0 bytes) () 02/03/2020 postreply 18:54:00

真好kan ! -mickey222- 给 mickey222 发送悄悄话 mickey222 的博客首页 mickey222 的个人群组 (0 bytes) () 02/03/2020 postreply 19:21:07

谢谢私房的兄弟姐妹们,祝大家都有一个美好的春天:) -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 02/03/2020 postreply 21:33:29

太太漂亮了 -无法弄- 给 无法弄 发送悄悄话 无法弄 的博客首页 无法弄 的个人群组 (0 bytes) () 02/04/2020 postreply 03:39:12

太,太,太牛了!! -东瞧瞧西看看- 给 东瞧瞧西看看 发送悄悄话 东瞧瞧西看看 的个人群组 (0 bytes) () 02/04/2020 postreply 05:26:15

特别喜欢梅花,上了蛋糕更漂亮 -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的博客首页 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 02/04/2020 postreply 16:57:21

漂亮得不舍得吃啊~~~MM太能干了!!! -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 02/04/2020 postreply 18:32:12

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