做咸蛋黄工序简化成这样，如何？

来源: 日月茗 于 2019-10-02 13:19:27 [] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (410 bytes)

喜欢山菊花网友的玉子豆腐贴，又去看了她做咸蛋黄的办法。如果把前几步简化成这样，会如何？

分离出来的蛋黄立刻上蒸笼蒸熟，捣碎后加入适量盐（和白酒去腥）拌匀。余下步骤相同。

我在想，这蛋黄先用盐／酒腌几天，化学成分有变化吗？没有的话，何不省去这几道工序？

所有跟帖： 

• 蛋黄蒸熟了再加盐蛋黄也不会出油了 -家家123- ♀ 给 家家123 发送悄悄话 家家123 的博客首页 (972 bytes) () 10/02/2019 postreply 18:06:55

• 分析得是！我今晚用鸡蛋黄试了一下，确实没有油。 -日月茗- ♀ 给 日月茗 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/02/2019 postreply 21:58:43

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