国内吃的狮子头清炖的多，国外好多中餐馆是李鬼当家...

来源: palmdodo 于 2019-09-03 06:34:01 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (592 bytes)
回答: 狮子头：红烧还是清炖？ 由 mychina 于 2019-09-02 06:57:21

别说清炖的，红烧的也做不好，柴的厉害。按说红烧狮子头和清炖狮子头虽然都叫狮子头，但是感觉是两个不同的菜，红烧狮子头用油炸定型，扬州狮子头(清炖)用高汤汆水定型，俩个东西入口感觉天差地别的。以前吃过清炖狮子头里包咸蛋黄的，又是一种味道。清炖狮子头做得好的，应该是入口即化，比嫩豆腐还嫩，丝毫不夸张。红烧的狮子头，鲁菜，上海，宁波一代都有，有做的好吃的，但是总体来说，口感上个人还是偏好清炖的。

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