【胖厨师】光饼夹红糟肉

 

第一次听说光饼是85年第一次去福州听我爸回忆他的童年。早上得到一个铜板，可以买光饼夹炸海蛎。后来见到叔叔姑姑们才知道那是他做为长子的特权。弟弟妹妹们都是在家吃早餐。首先做红糟肉，红糟是用红曲米酿酒后的残渣，有些酸，烹调的时候要加些糖。五花肉用水煮一下，出血沫后把肉捞出来清洗，把过洗净后，把肉放回去，加水慢煮。五花肉会慢慢出油，出油后加蒜片爆香，然后加水加红糟加盐或酱油，加糖。用量根据自己的口味掌握。炖好后上桌。同时发好面，然后加干面粉，反复揉，如果揉不动就用擀面杖擀。加干面粉的目的是避免烤出来的光饼过软，然后把面团分成70克左右一个的面团。揉小面团，擀成饼，中间戳一个洞便于烤的时候传热。在表面刷上水，放入烤箱，180摄氏度烤25-30分钟即成。在烤的过程中，可以把烤盘拿出来，用刷子沾水洒一洒，避免考得过干。吃的时候，用刀切开，夹红糟肉吃[色]，过瘾！

 

 

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所有跟帖： 

• 直接用bagel就行了 -lookatme..- ♀ (0 bytes) () 09/03/2019 postreply 01:50:50

• bagel的制作过程中有一道工序: 在baking soda水里煮1~2分钟。这样让它的表面比较柔软，但是有一种味道我不喜欢。 -leiden- ♂ (0 bytes) () 09/03/2019 postreply 05:43:11

• 光饼的外表要硬一些，脆一些，而且有一股烟火气，我比较喜欢。 -leiden- ♂ (0 bytes) () 09/03/2019 postreply 05:44:19

• 光饼的外表要硬一些，脆一些，而且有一股烟火味，我喜欢。 -leiden- ♂ (0 bytes) () 09/03/2019 postreply 05:45:21

• 肉和饼都棒！ -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 09/03/2019 postreply 07:05:45

• 谢谢！ -leiden- ♂ (0 bytes) () 09/03/2019 postreply 07:40:17

• 很香～～～ -家家123- ♀ (0 bytes) () 09/03/2019 postreply 08:34:42

• 大人小孩都喜欢 -leiden- ♂ (0 bytes) () 09/03/2019 postreply 09:55:44

• 这是征东饼不像关饼，关饼烤的更深色更香，这是福州人老传统食品红糟肉夹关饼，可现在原汁原味的都找不到了 -注册很麻烦- ♀ (0 bytes) () 09/03/2019 postreply 09:22:53

• 我爹说征东饼是甜的。 -leiden- ♂ (0 bytes) () 09/03/2019 postreply 09:57:41

• 很厉害至少你烤的顶像 -注册很麻烦- ♀ (0 bytes) () 09/03/2019 postreply 09:24:59

• 谢谢！下次再提高一下。 -leiden- ♂ (0 bytes) () 09/03/2019 postreply 09:55:06

• 牛 -wudaniang- ♂ (0 bytes) () 09/03/2019 postreply 10:47:00

• 看着就很想吃！~~~ -Shanghaigirl98- ♀ (0 bytes) () 09/03/2019 postreply 12:15:41

• 好极了。我会加点炒过的豆苗。 -pandafan- ♂ (0 bytes) () 09/03/2019 postreply 15:53:00

• 好主意 -leiden- ♂ (0 bytes) () 09/04/2019 postreply 15:03:48

• 小时候，文化宫后门总有卖的。 -qiuqiudou- ♀ (0 bytes) () 09/03/2019 postreply 19:13:50

• 很有地方特色，也和肉夹馍有异曲同工之妙 -蜜蜜乐乐- ♀ (59 bytes) () 09/03/2019 postreply 19:20:21

• 喜欢红糟的味道 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 09/03/2019 postreply 19:41:00