女儿十二岁生日party：新的尝试（黑暗甜品料理）

来源: 蜜蜜乐乐于 2019-09-02 15:34:24 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (24111 bytes)

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一眨眼大女儿蜜蜜十二岁了。当年嗷嗷待哺的小婴儿，现如今长成了能吃能喝能睡的泳娃。今年是孩子出生年之后第一次本命年，我们在家给她办了十二岁生日party。Party一共三十四人，请的几家中国朋友都是我们多年的好友。这次是我第一次在家宴party制作甜品台，并且有了些大胆的尝试。

第一部分：甜品台甜品单（十样）：

1. 粉红萌萌猪猪蛋糕（主题生日蛋糕），戚风奶油蛋糕搭配酸奶慕斯猪
2. 酸奶慕斯猪猪蛋糕
3. （网红黑暗料理）皮蛋芝士蛋糕，搭配巧克力淋面和辣小鱼干
4. （网红黑暗料理）烈焰蜂窝煤，两种口味（烤巧克力戚风蛋糕和蒸黑米糕）
5. 巧克力酸奶双色慕斯杯
6. 珍珠奶茶，黑糖鲜奶
7. 花香冰玉凉粉（玫瑰冰玉凉粉 , 桂花冰玉凉粉），红糖冰粉
8. 冰糖血糯粥
9. 酒酿圆子
10. 自制冰红茶和柠檬水

1. 粉红萌萌猪猪蛋糕（主题生日蛋糕），戚风奶油蛋糕搭配酸奶慕斯猪

蛋糕主题是戚风鲜奶油蛋糕。装饰的猪猪是酸奶慕斯。酸奶慕斯网上方子很多，比如这个：https://www.xiachufang.com/recipe/102192261/

酸奶慕斯猪是用的模具做的。慕斯制作本身难度不大，真正的难点在完整脱模和准确地瞄准眼睛嘴巴部分，我可是动用了放大镜哈，最后成品呈现还算满意。亲爱的宝贝十二岁啦，萌萌猪猪蛋糕送给我的金猪宝宝

2. 酸奶慕斯猪猪蛋糕

单独多做了些慕斯猪猪，像冰淇淋的感觉

3.（网红黑暗料理）皮蛋芝士蛋糕，搭配巧克力淋面和辣小鱼干

哈哈，这个搭配辣眼睛吧。其实idea的来源是本地朋友们帮我组的微信群。就在孩子生日party前二十天左右，一位90后群友发了一张网红黑暗料理皮蛋芝士的照片，立刻勾起了我的浓烈兴趣。本着吃货的直觉，我直觉这款新晋网红会非常好吃。于是开始研究，搜罗比较方子，并参考对比我自己曾经做过的只是蛋糕，稍微修改发挥，最终将一句戏言变成了party上最反常规的黑暗料理美食。

做法主要参考了这个视频： https://www.youtube.com/watch?v=asmFIGPirXA 。淋面部分不同。我用了自己做的巧克力干那许淋面。这是没有淋辣椒小鱼的样子。皮蛋藏在其中。

正好有来party的朋友带来了一道小鱼花生，我就用自己熬红油剩下的油辣子拌了这个花生小鱼洒在了上面

切开以后这样的：

重磅炸弹般的黑暗料理，party上这个足够吸引眼球。不管怎么样，先照相. 从客人们开始的各种惊愕，各种不接受，到相当多的客人们的大胆尝试后的好评如潮，我对自己这次的尝试还是挺满意的。美食无论西东，好吃就是硬道理，管它什么黑暗不黑暗的.

这是party第二天朋友们发给我的试吃反馈（节选），凡是吃过的朋友们目前对这款是零差评：
a. "皮蛋和cheese cake口感真的蛮类似的”
b. "皮蛋真的百搭，蛋糕太好吃了！最后的辣小鱼和皮蛋是绝配，如果没有辣小鱼感觉没有那么好吃（可能我爱吃辣吧），下次考虑增加辣小鱼的量"
c. "我吃了辣小鱼还是挺辣的！这个蛋糕的好处是不甜不腻，没有心理负担，不知不觉就吃了一大块下去"

4. (网红黑暗料理）烈焰蜂窝煤，两种口味（烤巧克力戚风蛋糕和蒸黑米糕）

蛋糕做成蜂窝煤的形状已经是流行了一阵的网红黑暗料理了。黑色的关键来自少量的可食用竹炭粉，竹炭粉和黑米粉是从国内带过来的。

我这次做了两个版本，一是传统戚风巧克力（混有少量竹炭粉）。我没用原方子的黑芝麻粉，改用了巧克力粉。参考方子：http://https://www.xiachufang.com/recipe/100634302/

另一个是熊猫媳妇博客里的黑米糕。我用熊猫媳妇的原方子，做了蒸黑米糕，另外还用她的方子，做了烤黑米糕的版本，都非常好吃，也感谢熊猫媳妇的分享。
https://blog.wenxuecity.com/myblog/48821/201810/5060.html

蒸也罢，烤也罢，巧克力也罢，黑米糕也罢，都非常好吃，客人们反响很好。蒸的米糕更类似传统中式糯米点心。但从外形来说，烤的版本更形似。

黑黑的蛋糕做成蜂窝煤的形状，在party上点燃火焰，成功地把欢乐的气氛推向了高潮。附送一个点火小秘诀：我们用的是六十二度的高度酒。大家反映点过的蛋糕更好吃，还有了明显的酒香味。

烈焰蜂窝煤，不多说了，照相照相！

5. 巧克力酸奶双色慕斯杯

做原味酸奶慕斯多做些慕斯液，先倒入一半原色慕斯液冰箱冷藏定型。另一半慕斯液加入融化的巧克力，形成巧克力慕斯液。等到原味酸奶慕斯成型后，倒入巧克力慕斯液，再放入冰箱冷藏定型即可。

6. 珍珠奶茶，黑糖鲜奶

这两款都是不难做的party冷饮部分，我做了一共24杯。珍珠奶茶参考了这个方子：

https://www.xiachufang.com/recipe/102289954/

黑糖鲜奶方子参考：https://www.xiachufang.com/recipe/103100505/

家里黑糖快用光了，掺入了一小半红糖。糖浆熬少了，所以挂壁效果这次做的并不太理想。不过味道还是杠杠的。

7. 花香冰玉凉粉（玫瑰冰玉凉粉 , 桂花冰玉凉粉），红糖冰粉

花香冰玉凉粉用的是白凉粉，熬煮了花香汁（玫瑰和桂花）制作的。吃的时候可以再添加些花香酱和糖液的混合液，味道更浓郁些

红糖冰粉来自四川名小吃，我是用现成的冰粉粉做的。吃的时候浇上红糖汁水（貌似我照片上浇少了），和炒香的花生碎

8. 冰糖血糯粥

我的母亲是江苏苏州地区常熟人，这是用我外婆家的特产，常熟地方特长血糯米熬煮的冰糖血糯粥，做为party热饮之一。

9. 酒酿圆子

在我的家乡武汉，酒酿是经常出现的武汉人过早之一。自制酒酿，自制小糯米丸子，来上一碗桂花酒酿圆子，既可以热食，也可以冷吃，从来都是我家party上颇受欢迎的饭后点心

10. 自制冰红茶和柠檬水，甜品台合影

这个做法不再罗嗦了，地球人估计都会

第二部分：主菜菜单（十二样）

1. 海鲜大伽
2. 甜皮香酥鸭
3. 糟卤双拼
4. 花生肉丁酱
5. 夫妻肺片
6. 香糟带鱼
7. 清炒苋菜
8. 翠花排骨
9. 熏黄花鱼
10. 葱油海螺
11. 香煎牛仔骨
12. 捞汁土豆片

1. 海鲜大伽

这个菜看着高大上，其实做法不复杂。很适合作为party的center piece。海鲜好吃就不用说了，因为海鲜汁水渗入到下面的蔬菜里，蔬菜底料成了掺了海鲜汁的豪华版本的麻辣香锅，特别好吃。

做法如下：

龙虾放尿，
螃蟹，龙虾蒸熟
贝壳类，海虾虾过开水快速焯一下捞出
蔬菜都铺在盛海鲜的大容器里铺一层。比如莲藕片，莴苣片等。
炒锅放适量油，放入葱姜蒜花椒大料炒香，放入郫县豆瓣和麻辣香锅底料炒匀，放入水煮开
龙虾，螃蟹，贝壳类，虾等海鲜铺在最上面, 倒入熬好的汤汁
大容器底部有盛固体酒精的槽，点燃酒精加热
炸干辣椒和花椒油(提前水泡辣椒以免炸糊了还没有辣味)，趁热浇到海鲜上，撒上香菜段就可以开吃啦

2. 甜皮香酥鸭

第一次做，我自己改良的简易版本，party上居然反响相当不错呢。Ps。我本人不吃鸭子，平时很少做，很多时候都是在家宴上试做不同花样的鸭子。朋友们了解我，也都不介意试吃.

做法如下：
1. 鸭子清洗干净用厨房纸巾抹干，里外都均匀的抹上盐焗鸡粉，放置冰箱腌制至少24小时以上（我这次腌制了一天两夜），鸭子肚子里塞些葱姜去腥味
2. 锅里烧水，水开后，将腌制好的鸭子放入隔水蒸30分钟（八成火力），关火焖至变凉（肉多、鸭老需要适当延长蒸制时间）
3. 取出鸭子，可用厨房纸巾抹干。将老抽和适量蜂蜜混合均匀，分几次均匀的抹在鸭皮上，晾干
4. 锅里放入适量油烧至7成热，小心将鸭子放入，转中小火，将热油一遍一遍的浇在鸭皮上，直到鸭皮颜色红亮、酥脆，捞出沥干油份，斩片即食

3. 花生肉丁酱

这道菜是我爸爸做的，他的拿手菜，也是很受欢迎的菜。我就是帮忙摆盘了一下。做法我以后会总结发布到博客。

4. 糟卤双拼

糟卤菜也是我外婆家和上海及其周边地区常见的。特别适合party开胃凉盘。我买的上海宝鼎糟卤，这个牌子还有几种口味糟卤选择。。

做法大体总结：

1. 鸡爪，鸭爪，入开水，加入葱姜，料酒，煮好后马上入冰水就可以保持Q弹的口感

2. 沥干水分后的食材入上海糟卤汁里浸泡入味，鸡爪我用的泡椒味糟卤，鸭爪我用的辣味糟卤做的。放入冰箱冷藏。注意泡制时间不宜过长以免过咸。

5. 夫妻肺片

本次客人里面有几位重庆妹子。宴客上这样的经典菜系还是需要勇气的。这次的夫妻肺片成功圈住了客人们的胃，主要得力于红油的成功。一位目前住在重庆的妹妹，吃了以后连连称赞。我笑着告诉她说，因为我就是用了来自重庆的辣椒和花椒熬制的红油啊。谢谢好朋友分享给我她从重庆带回来的花椒和辣椒。

私房淡鸟大师的名作是非常精彩的参考文献：http://bbs.wenxuecity.com/archive/2005/cooking/298864.html

我的做法稍有修改。我这次熬制的是刀口辣椒油。刀口辣椒为川菜中常见的调料。干辣椒炒至香脆后，再手工切成碎末即成为四川调料中的刀口辣椒。

刀口辣椒油材料：
干红花椒50g（重庆花椒），干红辣椒（我用的重庆二荆条辣椒，干七星椒更好）175（200g），韩国辣椒粉75g （50个）（增加红色颜值但没有多少辣度）. 可根据个人喜好调节韩国辣椒比例，调整辣度和红亮度，植物油750毫升

刀口辣椒油做法：
1. 净锅上火后注入少许底油，油五成热时下干红辣椒小火炒香，辣椒至焦褐色至脆后，切忌只能维持小火，花椒粒最后才放才不容易焦，花椒焦掉会有苦味就失败了，铲入平盘摊开晾凉
2. 待降温后，用刀剁碎，不建议用机器打碎。放在不锈钢等耐热的容器里。
3. 另起锅倒入油加热，加入洋葱、老姜和大葱段，香叶、八角、小茴香、桂皮、山奈，中小火熬制香味渗入油中，直到葱炸干，捞出葱姜蒜和香料
4. 将油继续加热到七八成热时，将烧好的油沥出到容器中
5. 趁热加入芝麻，搅拌均匀，迅速搅匀后再倒入60度以上白酒半杯（小酒杯）

夫妻肺片参考配料如下：
牛腱 400g，牛肚 400g ，花生米一小把，卤水汁 4大勺，红油60g （至少），蒜 2瓣，香醋 2小勺，复合酱油 2大勺（参考淡鸟大师方子），芝麻 2小勺，糖 1小勺

夫妻肺片大体做法：
a. 牛腱提前一夜抹上花椒盐，冰箱冷藏入味
b. 牛腱和牛杂放入一大锅清水中，放大量姜片和葱，开火焯水
c. 热锅冷油，所有卤料香料倒入炒香，加热水煮开
d. 焯好水的牛腱、牛杂转移到香料水中，加生抽、老抽、料酒、葱、冰糖、适量盐，盖上锅盖，小火卤熟
e. 加入上述调味料

6. 香糟带鱼

结合了苏式熏鱼的做法（见后）。油炸后的带鱼迅速浸泡到冷藏过后的原位糟卤汁水中，滋啦一响，滋味瞬间渗入鱼肉。也可以接着浸泡数小时更入味。不要太长时间，糟卤汁泡长了容易偏咸。

7. 清炒苋菜

小时候在武汉时，这是我最爱吃的夏季蔬菜之一。特别喜欢红红的苋菜汁搭配白白的米饭的感觉。这次用的是我爸爸种的，自家菜地里长的苋菜。

8. 翠花排骨

私房小菜无人不知的名帖。老少皆宜，我家party常用的好方子。再次感谢翠花姐的无私分享！

https://blog.wenxuecity.com/myblog/8387/200602/2769.html

9. 熏黄花鱼

苏式熏鱼先炸后腌，上海熏鱼先腌后炸。我妈妈老家苏州地区常熟，我习惯沿用先炸后腌的苏式熏鱼做法。改用了小黄花鱼，个头齐整，非常适合宴客。

熏鱼的调料里，桂皮和冰糖是主角，还可以按自己的口味加入香叶、八角等或是老卤。但香料不可太多。浸鱼的卤汁是冰凉的，炸的鱼和卤料的温差越大，鱼所能吸的卤汁也会越多，卤汁提前做好，放到冰箱冷藏，我一般。炸好的鱼，沥去油，再放入冰藏过的卤汁里，会听到滋啦一响，鱼皮立刻起皱，滋味瞬间渗入鱼肉，浸泡上一天一夜格外入味好吃。

以后会单独在个人博客里面加上我的熏鱼做法。熏鱼，同样也是我家家宴上面非常受欢迎的一道菜，客人们评价颇高。

10. 葱油海螺

焯水后的海螺，简单调味后拌入提前预制好的葱油（就是葱油面里面用到的葱油），好吃哦

11. 香煎牛仔骨

韩国超市买的牛仔骨，用韩国烧烤酱，洋葱腌制至少一天一夜。用西式煎牛排的方法，我会在牛仔骨表面抹一层蜂蜜水方便上色。用黄油煎牛仔骨，很香。孩子们都是迅雷不及掩耳之速度秒光牛仔骨。

12. 捞汁土豆片

酸辣捞汁：白糖 5g；鸡精5g；醋25g；香油15g；红油30 -45 g（自己熬制的另一个版本的红油，不是刀口辣椒油。韩国辣椒比例大些，这样口感是轻微辣辣的口感）；蒜蓉15g；老干妈 10g；盐 1tsb； 1tbp 花椒油（10g）

土豆切片，煮好过冰水（注意不要煮过了），沥干水分

第三部分：朋友们带来的美食

有希腊肉串，有来自天津的朋友现场制作煎饼果子，还有广式烤五花肉。去年曾经有八位朋友先后来我家，学习了基础戚风蛋糕和发面包子。去年七月，我女儿十一岁生日party请了五十多人，那次我和老公合作了将近200个包子和馒头，迄今想想都是不可思议的壮举。今年，好心的朋友们替我们分担了发面主食部分，这次party也算是她们学习成果的一个分享会吧