【亮妈厨房】2019-35 牛肉馅饼

参考了下面这个方子。https://www.xiachufang.com/recipe/102394281/?group=share_title_a 

觉得很像中式汉堡。其实就是牛肉馅饼。牛肉馅中先打入鸡汤 （我用了sam's 买的盒装Organic Chicken Broth, 加了大约半杯的量）。

再加葱姜末（多放些好吃），各样调料。我放了盐，糖，十三香，老抽，生抽，葱油，花椒油，香油。最后加与肉馅基本等量的?头碎。白色甜葱头。sweet onion 两个。比较小的。原方中强调肉馅和葱头丁的比例最好达到1：1.

和面用了三杯面粉。一茶勺酵母粉。一杯半多的水。等面成碎片状时又放入50ml橄榄油。

 牛肉馅是买Trader Joe’s 的。我用了不到一磅估计10盎司的量。用其中两盎司的肉末做了麻婆豆腐。发现它家肉馅不错。我也经常买它家的猪肉馅。

做时小火慢煎。最后加50ml左右的水，用中高火烧至水干，饼成金黄色。第一次做，记录一下。 一定要包严，不然里面的汤汁会跑出来。

做了几批。第一批是用的staub的锅。忘掉了它没有不粘锅的特点，结果加水后悲剧了，下面都粘上，饼都破相。后面几批用不粘锅做都还不错。

很好吃。里面的牛肉成了一个牛肉饼，因为打入鸡汤还有汤汁。吃起来不柴。往里面放几片黄瓜更像汉堡了。

那天傍晚去外面走步打球后看到的彩虹。

谢谢看帖，祝健康，平安，快乐。

附网友雾里一农夫的回帖及建议：

1烙发面饼不易加水因为饼不结实。2烙饼加水(金属热胀冷缩)易损坏不粘锅涂层。3包馅饼的收口揪下不要，保证肉馅厚薄均匀。4温水和成软面,饼宜薄使煎制时间短。谢谢。

非常感谢这些宝贵的建议。这个放水是我自己随心所欲，觉着如果生煎包可以，馅饼应该也行。看来还不是那么一回事。看来烙馅饼还是不要加水。小火慢烙就好。

 

更多我的博客文章>>>

 

 

• 【亮妈厨房】2019-35 牛肉馅饼
• 【亮妈厨房】2019-34 面食两款：葱油花卷和松软空心发面饼
• 【亮妈厨房】2019-33 法式土司和茶叶蛋三明治
• 【亮妈厨房】2019-32 夏日快手菜
• 夏日的花与果 （主要是七月拍的）

所有跟帖： 

• 亮亮妈妈真勤快，家人有口福啊～～～ -彬彬有院- ♀ (0 bytes) () 08/06/2019 postreply 05:38:01

• 哈哈，这段时间上贴是比较多哈：）因为在假期不用上班。 -亮亮妈妈- ♀ (92 bytes) () 08/06/2019 postreply 06:23:36

• 握手握手，我也是 -彬彬有院- ♀ (239 bytes) () 08/06/2019 postreply 06:26:08

• 雾里一农夫的建议也学到了，谢谢亮妈把宝贵的建议放在贴里！为亮妈的虚心好学点赞！ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 08/06/2019 postreply 05:49:53

• 其实很多经验就是通过网友间的互动学习到的。我觉得我从互联网获益最大的就是学习做好吃的：） -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 08/06/2019 postreply 06:26:38

• 亮妈的菜总是让人觉得特别亲切美味！ -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 08/06/2019 postreply 22:34:56

• 谢谢紫色公主。我做的大部分都是家常。你最近的帖子六味乳鸽一定非常棒。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 08/07/2019 postreply 12:31:43

• 亮妈太能干了！ -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 08/10/2019 postreply 15:54:07

• 暑假有些时间多做菜：） -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 08/10/2019 postreply 18:59:00