鱼本身含有“三甲胺”的前体‘三氧化甲胺'，这是鱼鲜美的源头。如果让鱼在室温或低温下长时间用牛奶泡，当然比如趁新鲜吃了。

来源: 我爱丁二酸钠 于 2019-05-03 10:24:44 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (451 bytes)
回答: 奶泡最有效 由 weston 于 2019-05-03 10:01:23

牛奶是水、蛋白、脂肪形成的乳浊液，由传质机理所决定，浸泡效果肯定不如含酒精的白酒、料酒等。

鱼本身含有腥味物质“三甲胺”的前体‘三氧化甲胺'，这是鱼鲜美的源头。如果让鱼在室温或低温下长时间用牛奶泡，让氧化三甲胺都还原成三甲胺，三甲胺再被萃取进入牛奶中，当然不如趁新鲜把鱼吃了。

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