同様是面、為哈烏冬面是白的、也没見放増白的東西。這個一直是個謎。以致一開始以為烏冬面是米做的

所有跟帖： 

• 还真是这样。估计是用更高筋更细筛过的面粉？ 我上次买过一包韩国面粉就非常白，也很劲道。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 01/26/2019 postreply 18:05:15

• 後来注意他們往面里加的料、也就是塩。然後揉阿揉阿的、還用脚踏。。。 -飯盛男- ♂ (71 bytes) () 01/26/2019 postreply 18:12:11

• 盐是可以增加筋度的。那一定是揉面过程中让面团起变化。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 01/26/2019 postreply 18:46:38

• 多揉面、面团中麵筋会増加。但是麵筋不会増白吧 -飯盛男- ♂ (98 bytes) () 01/26/2019 postreply 19:00:55

• 你看下这个帖子，讲做乌冬面的过程。她用高筋和低筋面粉混合，这样变成中筋，可低筋面粉白很多。 -亮亮妈妈- ♀ (191 bytes) () 01/26/2019 postreply 18:53:44

• 有可能是低過ぎ -飯盛男- ♂ (0 bytes) () 01/26/2019 postreply 19:10:39

• 有可能是低筋粉做的、否則要不着那様反復揉面了。再説日本土壌関係、所産的小麦不適合做面包 -飯盛男- ♂ (68 bytes) () 01/26/2019 postreply 19:14:56

• 仔細査了下。以前、小麦粉是漂白過的！現在不漂白了、靠小麦的品種和分段製粉来控制 -飯盛男- ♂ (71 bytes) () 01/26/2019 postreply 19:39:09

• 原来是这样。从你的回帖里学习到很多。谢谢。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 01/27/2019 postreply 04:39:41

• 哪里哪里、亮亮媽給了許多啓発、譲我査了又査 -飯盛男- ♂ (0 bytes) () 01/27/2019 postreply 22:46:26