几道小炒

1. 蒜苔炒蛏子

蛏子泡清水吐尽泥沙

川烫开口后泡冰水洗净，取肉撕膜；蒜苔切段。

2大匙油烧热，放进蒜苔，辣椒酱，料酒翻炒，加入蛏子，生抽以旺火快速翻炒几下即可。

2.  剑笋腊肉小炒

腊肉蒸软切片，剑笋（川烫过），蒜苗，姜，辣椒，泡椒

1大匙油烧热，爆香姜片，放进腊肉翻炒逼出油脂，加入剑笋/辣椒/泡椒/蒜苗/生抽/糖/料酒，旺火翻炒即可。

3. 酱爆什锦

熟猪肚/鸡胗/瘦肉/鱼饼/鲜香菇/剑笋/虾仁/青豆仁/虾米

2大匙油烧热，爆香虾米/蒜蓉，加入猪肚/鸡胗/瘦肉/2大匙高汤翻炒，放进其他材料，加甜面酱/蚝油/料酒拌炒均匀即可。

4. 炒蛤蜊

蛤蜊泡清水吐尽泥沙

辣椒酱/豆豉酱/姜蓉/蒜蓉/葱花

1大匙油烧热，爆香姜/蒜蓉，加辣椒酱/豆豉酱/料酒，放进蛤蜊翻炒至开口，太白粉水勾薄芡，撒葱花即可。

5. 清炒春笋

春笋去壳取笋尖细嫩部位切片，川烫备用。

草菇，水芹

1大匙油烧热，放进笋片/草菇翻炒，加2-3大匙鸡汤，少许精盐拌炒至汤汁收干，加入水芹拌炒均匀即可。

6. 五柳鸡丝

鸡腿肉切细丝，用少许太白粉腌制；笋/香菇/四季豆/胡萝卜/蒜苗切丝。

3大匙油烧热，放进鸡丝翻炒，加入其他材料，一茶匙辣椒酱，生抽，糖，3大匙高汤，旺火翻炒即可。

7. 鱿鱼腌肉小炒

水发鱿鱼/腌肉/西芹/胡萝卜/辣椒/洋葱/泡椒/蒜

2大匙油烧热，爆香洋葱/蒜/辣椒/泡椒，加入腌肉/胡萝卜拌炒，放进鱿鱼/西芹，加辣椒酱/生抽/料酒/糖，旺火快速拌炒即可。

8. 沙嗲猪颈肉

猪颈肉片用太白粉/麻油拌均腌制

菌菇/西芹/胡萝卜/蒜/辣椒

猪颈肉片过油捞起沥干，用余油爆香蒜/辣椒，加入胡萝卜/菌菇，放回肉片，加一大匙沙嗲酱，料酒，生抽拌炒均匀。

9. 炒沙蚬

沙蚬泡清水吐尽泥沙；辣椒/泡椒/蒜蓉/葱花/豆豉酱

1大匙油烧热，爆香蒜蓉/辣椒/泡椒/葱花，放进沙蚬/豆豉酱/料酒，上盖焖煮至沙蚬开口。这道菜不适合大动作翻炒，因为沙蚬容易掉肉，一大盘空壳子卖相不佳。

10. 清炒山药荷兰豆

山药/荷兰豆（川烫过泡冰水，沥干备用）枸杞/蒜

1大匙油烧热，爆香蒜蓉，放进山药/荷兰豆/枸杞快速翻炒，加盐/糖调味即可。

 

所有跟帖： 

• 我现在每周去买菜之前，就会翻出你的几个菜，然后照着买照着做。谢谢 -juneangel07- ♀ (0 bytes) () 01/24/2019 postreply 17:35:50

• 最后一道菜和我家的一模一样。 -喜鹊- ♀ (0 bytes) () 01/24/2019 postreply 17:42:50

• 没有一个不爱吃的，可惜吃不到，拍了照片在手机上买了照着做！最接地气的大师级。 -love1111- ♀ (0 bytes) () 01/24/2019 postreply 17:56:52

• 菜相很好，都是亮晶晶的。菜不亮，就要倒掉重做。那个蛏子不开膛破肚，再吐沙也会有留存吧？谢分享！ -笑薇.- ♀ (0 bytes) () 01/24/2019 postreply 19:51:48

• 蛏子在西方高端餐馆只取头部白色部分，小时候表姐自己不吃 蛏子，对我说 -玩豆公子- ♂ (253 bytes) () 01/24/2019 postreply 23:44:50

• 实惠的小炒，收藏 -renwukeren- ♀ (0 bytes) () 01/24/2019 postreply 21:27:14

• 还是喜欢炒时蔬。 -danren- ♂ (0 bytes) () 01/24/2019 postreply 21:38:43

• 神一样的存在！！！ -bluebeer- ♀ (0 bytes) () 01/24/2019 postreply 21:39:27

• 很喜欢你的菜谱 炒蚬是铁锅？ -helen11- ♀ (0 bytes) () 01/24/2019 postreply 23:03:53

• 不是，我只有一个不粘炒菜锅，煎煮炒炸全靠它的。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 01/24/2019 postreply 23:54:27

• 这个蛏子个小时候吃的一样，我们这里基本上很难见到，馋 -彬彬有院- ♀ (0 bytes) () 01/25/2019 postreply 05:05:06

• 炒猪颈肉只有广东潮讪一带的人吃。我虽是广东人可是吃不来。 -chase1993- ♂ (0 bytes) () 01/25/2019 postreply 06:31:24

• 不论什么时候看到鸭哥的菜，口水就不停在嘴里打转，太诱人了！ -丹麦有我- ♀ (0 bytes) () 01/25/2019 postreply 07:18:00

• 一看就是大腕儿的手笔 -zjb- ♀ (0 bytes) () 01/25/2019 postreply 08:54:42

• 大师就是大师！没说的，一如既往的漂亮！ -OregonRain- ♀ (0 bytes) () 01/25/2019 postreply 13:22:46

• 不知大师的厨房是什么样的，经得起如此旺火大油地烹制。 -eRandom- ♀ (0 bytes) () 01/25/2019 postreply 18:54:58