我把独创做大酱(东北黄豆酱)的秘方公开了

【凡人趣日】这是我独创的最简单做大酱的方法，打开瓶盖，就都能闻到一股浓郁的酱香味，非常诱人。买来的大酱有时有臭味、霉味或怪味。大酱又名黄豆酱，和味噌、黄酱系出同门，都是大豆发酵的产物。是流行于朝鲜半岛与中国东北地区咸鲜口味的调味品，也是餐桌必备调味品之一。传统做法需要先做大酱块子，经过几个月时间才能吃到新鲜大酱。我独创的这种方法，非常简单。好的东北大酱，都是纯黄豆做成的，大豆经过种粬的充分发酵，需要时间完成，一个月以后才能吃。每天用酱杵子(酱耙子)捣大酱是不能少的功课。大酱里面的有氧菌类缺了氧气会死亡，每天打耙就是让菌类及时得到充足的氧气，以保证菌类是鲜活的。

 

所有跟帖： 

• 好方法 -BillyZ- ♂ (0 bytes) () 12/22/2018 postreply 20:33:59

• 东北大酱是不是和日本miso差不多的东西？ -OceanSound- ♀ (0 bytes) () 12/22/2018 postreply 21:32:19

• 日本miso有大豆miso,麦miso和米miso。miso其実上写成味噌 -飯盛男- ♂ (62 bytes) () 12/22/2018 postreply 23:29:47

• 谢谢miso科普， 就是说日语里味僧是未完全发酵食品？ -OceanSound- ♀ (0 bytes) () 12/23/2018 postreply 09:09:10

• 至少是未熟成為大醤 -飯盛男- ♂ (0 bytes) () 12/24/2018 postreply 16:35:56

• 多谢独门秘籍 -带你湖- ♂ (0 bytes) () 12/23/2018 postreply 01:16:35

• 马上吃会怎么样，为什么要等一个月才吃？ -今年苹果树- ♀ (0 bytes) () 12/23/2018 postreply 05:49:00

• 真聪明。看到以前有人用类似方法做腐乳。 -viewfinder- ♀ (0 bytes) () 12/23/2018 postreply 09:08:35

• 吃点酱真不容易，还要坚持天天捣 -sunnykids- ♀ (20 bytes) () 12/23/2018 postreply 22:08:33

• 这个太好了。需要尝试一下 -卖紫色布的- ♀ (0 bytes) () 12/26/2018 postreply 07:14:53