湾区吃喝团第四十五次团聚 - 秋收冬藏去燥进补

来源: 弄堂宝贝于 2018-11-07 08:21:50 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (42473 bytes)

本文内容已被 [ 弄堂宝贝 ] 在 2018-11-07 08:27:31 编辑过。如有问题，请报告版主或论坛管理删除.

感觉湾区好像只有夏冬，没有春秋，即使有，也是一晃而过。就算一晃而过，也要抓住机会，吃货总是可以找到吃的借口，不是吗？

蜂鸟来了，我们聚了

主题- 秋收冬藏去燥进补

秋收冬藏在《黄帝内经》里面指的养身之道，所谓“春生夏长秋收冬藏”。

春三月，养生之道也；

夏三月，养长之道也；

秋三月，养收之道也；

冬三月，养藏之道也；

油香糯米填鹌鹑 by 大月亮

好看好吃，这张照片可以上杂志吧！

大月亮原创：平时烤鹌鹑，随便腌一下，连骨带肉，虽吃相不雅，但大快朵颐。正经八百摆上台面，都是骨头，如何下口？临时油管，加上多年手撕Costco鸡肉的经验，决定给鹌鹑卸了骨头（留了胳膊和腿的骨头，好拿）。花了一小时四十分钟，12只鹌鹑，最终庖丁解牛！居然对当年没有学医颇有遗憾。感恩节快到了，像烤火鸡一样，中间塞上以洋葱，广式香肠，bacon, 鸭肝爆香的糯米饭。整只鹌鹑先煎后烤。以鹌鹑蛋摆设，好看好吃。

蓝蟹蒸肉饼 by 大月亮

鲜就一个字！

这是东莞名菜，蟹的品种有所不同。大月亮跟她婆婆学的。由于分量比较大，她用烤箱烤的。这道菜的关键是薄荷。

冰糖红枣蹄胖 by 弄堂宝贝

记得阿拉阿爸怕冷，到了冬天，阿拉阿娘就烧冰糖红枣桂圆蹄胖给阿爸补补，我当然也就可以偷吃几口。每次都好期待。做法和红烧蹄髈差不多，就是多放冰糖，再加红枣核桃桂圆等，比较甜口。

金汤福包 by Super Jun

金汤福包是我团大厨的创意菜，猪肉馅和虾泥二比一，外加香菇碎调味作为主馅料，中心包入一枚鹌鹑蛋，外用豆腐皮包裹；用鸡汤和鲍鱼汁调和，加几片火腿和葱姜熬成金汤，放福包中小火煨制，枸杞和胡萝卜花作点缀。这道菜汤鲜、皮嫩、馅美，咬到鹌鹑蛋有点小惊喜，受到大小朋友的喜爱。

铁锅鱼贴饼 by Super Jun

和普通烧鱼不同的是，先烧肉，五花肉切片红烧，出油出肉香，加干尖椒，调一勺黄豆酱入肉汤，再加入煎至两面金黄的鱼和豆腐，小火炖。“千煮豆腐万煮鱼”，这样才能入味。面粉和玉米粉搭配揉面饼，一半贴锅边，一半浸汤汁，脆香和软弹兼具。这道菜汤浓味重，酱香四溢，很适合天冷围炉，大口喝酒吃肉。还需要改进的是饼要烙久，得用口大的生铁锅才够豪气

椒盐掌中宝 by 老虎妞妞

我的最爱！就喜欢那种嚼起来出不出来的感觉：）

烧热水，加一点料酒，汆烫鸡脆骨，煮2分钟。捞出擦干水分，加生抽和淀粉腌至少15分钟，淀粉不宜少。我腌了两个小时。然后起油锅，中火炸熟鸡脆骨。留底油，炒香蒜末，蒜末多一点，至少五瓣。然后下鸡脆骨，加少许盐和五香粉，炒香就可以了。如果想要卖相好看一点，最后再加一点紫洋葱末和青红辣椒碎拌匀。

干锅莲藕虾 by 老虎妞妞

有人想把它全部打包啊!

大虾一磅半，莲藕两节，芹菜洋葱适量。先把挑好肠线的大虾用中火炸至两面金黄，注意：炸出来的口感和普通炒的完全不一样。另起一锅，小火炒香一个半八角，一小片桂皮，五片姜，去籽的干辣椒20根，一勺大红袍花椒，豆瓣酱适量，然后加入泡过水的藕片炒至断生。放进炸好的虾继续炒，快好的时候拌入芹菜和洋葱。

羊肉手抓饭 by Littlefishhead

有嘉宾说比正宗的还正宗

羊肉手抓饭几点: 1. 用印度长米basmati，这样米不粘，炒出来粒粒晶亮。2.米事先泡一个小时，然后淘米水一起倒进去，大火烧开后小火焖20分钟左右，出锅前撒白葡萄干翻炒使米微微有点锅底的感觉。

南瓜蟹肉盅 by Littlefishhead

这道菜清淡却非常的鲜美

蟹肉用葱和红洋葱炒香的油煸炒了一下。为了不让蟹肉沉下去，南瓜泥汤汁加得不多，稠了些。其实再多加鸡汤稀释些热汤更香。这个季节，适当进食点螃蟹滋阴除燥；南瓜当季，也是健脾护肝的好蔬菜。

扇贝夹烧白 by Anne 翔

胖墩墩的扇贝夹好可爱啊！

四川烧白的做法：1.将五花肉的肉皮放入锅中烙成金黄色；2. 用温水清洗干净；3.将肉放进冷水中，加料酒、姜片、花椒、葱段开大火烧开，去掉浮沫后转成小火煮至断生；4. 炒糖色（传统做法不用老抽）；5. 将煮熟的肉从锅里取出后制皮（这一步是关键）把炒好的糖色趁热均匀涂抹在肉皮上，沥干水分后放入7成油温的油锅中炸至起泡，再放入水中浸泡十几分钟后捞出来切片备用；6. 炒辅料，把腌菜洗净切碎炒干备用，然后用油爆香花椒、八角、姜末、蒜末后再加入碎腌菜炒香；7. 在肉片中加入糖色，生抽、五香粉、料酒拌匀；9. 把肉皮朝下均匀地摆放在碗底，上面铺上炒好的腌菜（也可以用四川宜宾芽菜）；9. 上锅蒸一个半小时到两个小时关火；10. 倒扣装盘即可。这是一道我们家乡的年菜，最好是趁热吃，入口即化，老少咸宜

红油豆筋 by Anne 翔

这两个都是Anne 翔的有代表性的家乡（重庆）风味美食。值得一提的是豆筋棍和土坛腌菜都来自家乡。

水晶肴肉 by 云舒

这个肴肉口感很清爽，沾点醋吃，一点都不腻

秋末老鸭滋补汤 by 大月亮

大补。去皮鸭子，绿豆，冬菇，红枣，生姜。汤滚之后就开始出味，非常非常鲜美。一定要试试。

椰子大虾 by 大月亮

干椰子摆盘。虾的外层裹的是椰子碎，有些甜。

小羊排 by 嘉宾

桂花糖藕 by 弄堂宝贝

莲藕是去燥的上选，桂花糖藕也算是江浙一带的一个传统菜了，每次都很受欢迎。

无花果大福 by 弄堂宝贝

无花果正当季，就用它代替草莓做了大福，然后和蜜烤无花果一起摆盘

柿柿如意 by 云舒

这个可是个功夫活。。。请仔细看方子

1.白芸豆500g泡水一夜，剥皮，电压力锅加水没过豆子，按煮豆模式煮40分钟。
2.用搅拌棒打碎豆子，过筛，压成泥。
3.豆泥加入200g白砂糖用小火翻炒，炒到水分消失，不沾锅，加入25g麦芽糖拌匀.白豆沙即成。
4.600g白豆沙加入40g黄油面包机揉30分钟，桃山皮完成．
5．南瓜粉加入面皮调成橙色面皮，抹茶粉调少量绿色面皮．6.25g皮包24g馅（白豆沙十自晒柿饼），用熟糯米粉滚一下防粘．用模具压制即成

桃胶燕窝盅 by 老虎妞妞

高级滋补炖品，货真价实的桃胶和燕窝，去燥美颜。