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湾区吃喝团第三十七次团聚及六周年庆 - We Do Chicken Right!

(2017-02-20 15:23:39) 下一个

早春二月,是我们湾区吃喝团的Anniversary month, 一晃,六年过去了,有和老团员的离别不舍,更有迎接新团员的兴奋和喜乐,重点是:我们还在努力,我们还在提高,我们还在欢乐地cooking,欢乐地吃喝,欢乐地聚会,欢乐地给与,欢乐的收获。。。

带着中国新年喜庆的余温,这次聚会聚集了绝大多数团员和他们的家属,还请了嘉宾和我们一起共同庆祝,。流坦前版主瞬间美女也携家属前来捧场。

聚会在团员大月亮的高大上新居举行,我们团的摄影,还有自告奋勇的嘉宾客席摄影,好几个镜头瞄准了同一个目标。。。

鸡年吃鸡,大吉大利!

鸡年的第一次聚会,We Do Chicken Right!

先上主题菜:鸡!

汽锅鸡 by 幸福

这个鸡只加了姜和和香菇,汽锅了6个小时,黄橙橙的汤,真是久违了,来一口浓汤,鲜,你想像吧。。。

大锅鸡 by 宝哥

宝哥是我们的团宝, 曾经孤身率领我们娘子军征战东西5个年头。虽说最近给他添了左手右手,但是只要他一出手,马上,立刻,就带我们上了一个台阶。

双色鸡腿卷 by 边吃边跑

咸蛋黄和皮蛋被鸡腿肉卷入,既好看又好吃!

话说我们团的“边吃边跑”是我们团的榜样老公,就像妈妈嘴里别人家的孩子,这个是会煮饭,烘培,还会修车,修车库,还会缝衣。。。简直是无所不能的别人家的老公,我们团的“边跑边吃”跑马美女自己家的老公:)

蛋黄鸡卷和鸡爪 by 宝哥

宝哥的这个鸡卷和“边吃边跑”做法相似,但是,你看他的摆盘,不止上了一个台阶,有没有!

"傻呆鸡” (沙爹鸡串)by 丑丑

傻呆鸡串,浓浓的异国风味,打包了几片回家,儿子吩咐要学会这个菜:)

鸡肝酱by 丑丑

丑丑是我们团的劳模,在家里里外外特别忙,难得有空来聚会,每次总是背着一个大包匆匆赶来,在厨房忙忙碌碌,瞬间变出好几道美味佳肴。

能量蔬菜海鲜蛋饺 by 丑丑

咸蛋黄珍珠丸子 by 丑丑

瑶柱糯米酿鸡翅 by 弄堂宝贝

这个适合像我这种糯米控

重庆辣子鸡 by 边吃边跑

南方人做的正宗四川菜

月亮口水鸡 by 月亮

月亮的招牌口水鸡。据说正宗四川妹尝过后跪求食谱,啊!

鸡米松子玉米 by Littlefishhead

鸡米松子玉米的生菜卷,清清爽爽的一道菜

干锅鸡杂 by SuperJun

这是又一位能跑步的男大厨,无辣不欢,烧的辣菜当然没话讲。

猪肚鸡 by 云

整鸡加猪肚炖,会是怎样的味道,当然,除了记得鲜味道有多了一层猪肚的鲜。。。

现在上非鸡菜:)

黄豆猪脚冻 by 宝哥

不仅猪脚好吃,那个黄豆更好吃,还有,看看摆盘,不赞不行啊!

竹荪百花卷 by 丑丑

竹荪和虾泥的我中有你,预知详情请看最后的食谱。

海鲜大砂锅 by Littlefishhead

品种多高大上的大砂锅,也是一抢而空,等我过去,已是第二次加汤,熏鱼海参统统不见踪影

烤大虾 by 月亮

MangoShrimp Salad by 弄堂宝贝

香辣蟹 by 云

凉拌牛油果 by 幸福

今天学到的一到新菜,创意新颖,好看又好吃。

酸汤肥牛 by SuperJun

又是一道辣菜,用了海南辣椒,这叫一个辣!

一拉香 by 嘉宾

面筋塞肉 by 嘉宾

咸菜蚕豆 by 嘉宾

自制韩国泡菜 by 嘉宾

再上主食和甜点

香葱芝麻大饼 by 月亮

还没开吃就被一抢而空,反正我没抢到:((

芒果慕斯蛋糕 by 边吃边跑

说他是烘培老手,没错吧!

提拉米苏蛋糕 by 嘉宾

Baklava by 月亮

这个要提一下i 啊,比买来的好吃多了,不太甜也不腻

发糕 by 云

蛋黄黑洋沙汤圆 by 弄堂宝贝

和一般汤圆的不同之处就是把蛋黄揉进了糯米粉里。忘了应该先咬一口再拍照,这样才能看的里外分明:)

感谢大月亮和她家领导及女儿们的热情host;
感谢我们团主持摄影幸福,虽然这次没抢拍到几个菜,但抢拍了好多精彩花絮,大家都喜欢的不得了;感谢嘉宾客席摄影的自告奋勇,让我们领略不同的摄影风格;感谢小鱼头辛苦给照片加上水印,保护我们的copy right; 感谢全体团员及嘉宾的美食佳肴;也谢谢大家看帖,分享我们的快乐!

下面给出的是我们团各次聚会贴和两个回顾贴的链接,记录了我们团一路走来六年的吃喝点滴,见证了每个团员和我们团的成长历程。欢迎大家和我们一起回顾,一起学习,一起成长!

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欢欢喜喜过节了- 湾区吃喝团36次聚会

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1497605.html

香甜酸爽的水果主题 - 湾区吃喝团第三十五次聚会

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1485368.html

湾区吃喝团第34大--大排档之华丽转身

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1473525.html

湾区廉洁吃喝团33次聚会----返璞归真之8元廉洁大餐

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1464072.html

带着我的胃口,护住我的眉毛,俺去吃喝团过年啦!——湾区吃喝团三十二大

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1450290.html

走出影视的美食 - 湾区吃喝团三十一大

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1435770.html

花好月圆 - 湾区吃喝团第三十次团聚

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1424469.html

湾区廉洁吃喝团二十九大----热带雨林篇

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1414022.html

张开想像的翅膀醉春风——湾区吃喝团第二十七次聚会

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1394574.html

四周年回顾贴

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1385692.html

湾区吃喝团走过的2011

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1111357.html

谢谢看帖!

部分菜谱:

鸡肝酱

我基本上是按照Anne Burrell 的方子做的,还加了点蘑菇进去。

http://www.foodnetwork.com/recipes/anne-burrell/crostini-of-chicken-liver-pate-with-balsamic-onions-recipe

竹荪百花卷

竹荪泡开。葱姜爆香加水煮开调味,竹荪泡入两三小时入味。捞出,开边备用;

虾仁用刀面压开,刀背剁泥,加蛋清,盐、胡椒粉调味,往一个方向搅拌起胶;

用开边竹荪包入虾胶,蒸熟。摆盘,高汤勾芡。

"傻呆"(satay)鸡肉串

用了鸡胸肉,功力不够,带去聚会路上一小时,等开吃又一小时,肉质完全傻呆。。。

http://www.seriouseats.com/recipes/2013/04/thai-chicken-satay-recipe.html

咸蛋黄糯米球

主题鸡嘛,蛋黄也算的。糯米肉丸子不用介绍了,竹荪那些个不成网的部分也没浪费,一起剁进肉糜里了,吃起来没那么腻

能量蔬菜海鲜蛋饺:

Costco 买的混合菜苗,汆水,打碎,混到蛋液里;虾胶鱼肉浆也混到蛋液里,调味,煎成蛋饺。入高汤煮一下,出锅,勾芡浇汁。

猪脚黄豆

猪脚两只,整只过水去污,取出放入老卤中,大火烧开小火闷煮二小时,关火略凉取出整只猪脚,先小心取下皮,铺垫在容器底下。再将去皮的猪脚去骨剁碎。加入卤汁搅拌,再放入铺有猪皮的容器里,压平冷藏成型。最后改刀切块装盆即可。

黄豆用凉水泡发四小时,倒入过滤的卤水中。闷煮两小时。待凉后,继续焖煮一小时。取出放入冷藏。吃时取出连冻卤黄豆同吃。

发糕:

1. 面粉,Bisquick粉,糖和水各一碗, 搅拌均匀, 倒入小容器。

2. 蒸锅水烧开后, 放入小容器, 蒸15分钟关火。等2至3分钟再开盖。

猪肚鸡:

1. 把整只鸡洗净后砍掉头和脚,将鸡放进洗净的猪肚内。

2. 将胡椒,姜片装二个小袋,一个放入鸡里面,一个放在猪肚里面。

3. 用牙签或者绳子把裹着整鸡的猪肚封口扎紧, 加料酒。

4. 大火烧至滚沸后,转小火继续焖1.5个小时。

5. 将煮熟的猪肚捞起,晾凉,用刀切开,取出熟鸡,猪肚切成片。

6. 将切好的猪肚,鸡和山药放回到原汤中滚热,加入适量盐调味。

双色醉鸡肉卷:

1. 鸡腿肉去骨,拍松,抹少许盐调味。

2. 裹咸鸭蛋黄和皮蛋,用锡纸包紧。

3. 大火蒸20分钟,马上放入冰水中冷却。

4. 冷却后取出锡纸放入碗中倒入糟卤浸过夜。

5. 切片装盘即可

 

重庆辣子鸡:

1. 倒多点油在锅里,下辣椒,花椒,蒜,姜用中火爆香,捞出。油不能太高温度,辣椒焦了会苦。

2.鸡肉切小块,加盐,胡椒粉,酱油,酒调味。鸡肉下锅中火炸制金黄捞出。加大油温,炸第二次。

3. 另起一锅,加一点郫县豆瓣,酱油少许糖调味,把辣椒花椒蒜等倒入和炸好的鸡肉一起炒。辣椒要多,做到在辣椒中找鸡块才香。

芒果慕斯蛋糕:

基本和下面方子一样。

http://www.xiachufang.com/recipe/1052849/

海鲜全家福 -主题是用鸡入菜,鸡的宝宝鸡蛋也算吧嘻嘻

事先做好的蛋饺,熏鱼(因为熏鱼要在汤里烧,所以与一般最后浸汁略不同),发好海参。切火腿丝埋在白菜丝底下(为了烧汤时更入味),依次码好海参(烧的时候切小),阿根廷红虾(烧的时候背剪开),笋片,熏鱼,蛋饺,火腿片,日式鱼卷,鱼丸,瑶柱,加入撇去油的猪骨高汤,煮滚后中小火保持一会儿。

鸡米松子玉米生菜盏- 鸡米过中温油滑熟,捞出后加上锅里烤出香气的松子和玉米粒一起翻炒,调味后稍稍勾芡。用的butter lettuce。

汽锅鸡:

黄毛鸡一只洗净切块,置入汽锅,放几片姜,一点点盐。根据个人喜好放入各种中药材, 这次我没有放,原汁原味。注意不要放葱。把汽锅架坐在装满足够水的大锅上蒸3-4小时,在蒸了一半时间后,往锅里添上枸杞子和水煮过的香菇。等汽锅里有足够的汤汁就可以了, 我这次是蒸了大概六小时。

香辣牛油果:

豆豉姜末炒香,加花椒,辣椒或辣油稍稍熬制,等酱汁冷却后淋在牛油果上,拌匀就可以吃了。牛油果可以切片或切成丁,切片装盘漂亮,切丁拌,吃都比较爽快。 这道菜的关键是拌料,可以根据个人口味自行调整,偷懒的还可以直接把老干妈往上淋。

Baklava 用的是这个方子。Yummy!

http://natashaskitchen.com/2014/12/21/baklava-recipe/#comments

干锅鸡杂:

取鸡胗、鸡心、鸡肝若干焯水洗净切片,热锅坐油,稍稍爆炒洋葱、西芹和土豆片后入干锅垫底,再热油煸香少许豆瓣酱、辣椒酱,加葱姜蒜,先泡椒和酸豆角继续煸炒,然后加入鸡杂爆炒,入料酒、少许盐和酱油调味起锅加入干锅。

酸汤肥牛:

烧热水炒烫金针菇、笋丝入盘垫底,热锅坐油六层热,煸葱姜蒜,加海南黄灯笼辣椒,酸白菜丝炒香,加少许盐糖调味,倒高汤煮开,稍稍烫熟肥牛片捞起铺入,最后过滤汤底后倒进盘中。

瑶柱糯米酿鸡翅

  1. 瑶柱,开洋,腊肉 提早几个小时浸泡;

  2. 电饭煲煮熟糯米;

  3. 在煮好的糯米中加入油, 酱油,糖,跟浸泡瑶柱的水, 瑶柱, 开洋和腊肉搅拌一下,就放着搁置;

  4. 鸡翅拆骨.后将肉反过来,加入鸡汁豉油, 腌制2个小时 or overnight;

  5. 2小时后,将鸡翅反过来(即皮在外面,肉在里面),再腌制半个小时;

  6. 腌制好后,将糯米mixture 逐步塞进鸡翅中,整形

  7. 拿个平底镬,放点油,然后煎至两面金黄色,那就ok了.

 
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湾区吃喝团成立于2011年2月27日,由美国加州旧金山湾区的一群业余吃货组成。我们热爱美食,热爱厨艺,热爱生活!我们美食聚会,厨艺切磋,挑战不同的食物主题,展示美食理念。我们会陆续整理出传统创新,中西合璧的各式美图及食谱,借此平台与大家一起分享和探讨。
 
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淡然 回复 悄悄话 太专业了!可不可以说每个精致的菜肴后面都有一个热爱生活的人?
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