【亮妈厨房】2018-34 咸鸭蛋腌好了

七月去亮那里时到附近的亚洲超市买东西。发现有新鲜的鸭蛋，六刀12个，就买了一盒回来。应该多买几盒：）放了些日子才想起要做咸鸭蛋。网上看视频，最后决定用蘸酒裹盐的方法。

把新鲜鸭蛋洗净用干净的百洁布（用面比较粗硬的那面）把鸭蛋表面轻轻地磨一下。准备一个小碗倒些白酒，一个小碗放上海盐。把鸭蛋在酒里滾一下，再在盐碗中滚上一层盐。放入小塑料袋里。三个一袋。最后都放一个大玻璃瓶里。网上说45天，我这也就30天。估计到45天出油还好。整个做的过程不要有油。玻璃瓶放室内没有阳光直晒的地方。第一次做。照片上面两张是25天时煮的。下面是30天时。

 腌鸭蛋的大瓶子。

与网友问答也放在这里：

回复 '横塘雨眠' 的评论 : 专家啊，谢谢建议。 我应该在帖子里面提一下就对了。网上说是要暴晒一下。我没有。一是因为怕晒坏了，二是当时没有大太阳。索性就在家里放着，我估计到了40天以上会很好。我没有等到四十天就都给煮熟了。不想让蛋白太咸了。吃起来效果还不错。 祝周末中秋快乐。

 

横塘雨眠2018-09-22 12:53:08

回复悄悄话貌似缺少了一个关键步骤：暴晒。鸭蛋或鸡蛋滚过酒和盐之后应逐个用保鲜膜包裹，然后放大太阳下暴晒一天，这是让咸蛋出油的关键。记得著名小说家林海音曾在某篇作品中提及这个做法。

 回复 '暖冬cool夏' 的评论 : 北京二锅头就行。我们这次用的是朋友带来的一瓶大曲之类的酒。估计白酒要50度以上。五粮液，茅台之类应该也可以。不过用来腌鸭蛋就太可惜了：）

暖冬cool夏2018-09-22 11:16:03

回复悄悄话请教一下亮亮妈妈，买什么白酒比较好，大概多少度？我们家不喝白酒。谢谢！

熬一碗八宝粥，就一口咸鸭蛋。 很不错。自己做的咸鸭蛋新鲜好吃。记下来下次买到鸭蛋时再做。

用家里树上的丑苹果做苹果酥。

原来写的方子。里面还有月饼的做法。中秋快到了，还没有做月饼呢。

http://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201510/202940.html

最近忙的自己都很少做饭。上两张在外面吃的：喜欢Red Lobster 的lobster pizza. 

另一家餐馆的鳗鱼饭，还不错。

秋天到，最后一批韭菜长起来。昨天做了三鲜馅饺子。太好吃连醋都不用。去年买的菊花放在车库里没死，后来种地里再次怒放。丝瓜上树，只接了一个可以入镜的：）

丝瓜荞麦面汤。鲜啊。

海上生明月，天涯共此时。预祝朋友们中秋节快乐。

 

 

所有跟帖： 

• 厉害，韭菜长得不错。 -傻闷登儿- ♂ (121 bytes) () 09/24/2018 postreply 10:31:47

• 谢谢。中秋节快乐。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 09/24/2018 postreply 17:00:34

• 都是中秋最应景的美食，赞！ -爱琴海的蓝- ♀ (0 bytes) () 09/24/2018 postreply 15:33:16

• 谢谢。中秋节快乐。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 09/24/2018 postreply 17:00:49

• 亮妈好厉害，做了这么多好吃的，最喜欢咸鸭蛋了~~~ -闲暇食光- ♀ (0 bytes) () 09/25/2018 postreply 07:54:00

• 谢谢妹妹。 自己做的比较不咸。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 09/25/2018 postreply 14:21:07

• 非常棒 -德州_农夫- ♂ (0 bytes) () 09/25/2018 postreply 08:13:32

• 谢谢 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 09/25/2018 postreply 18:33:14

• 羡慕您买到鸭蛋，我只有腌鸡蛋了，呵呵。 -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 09/25/2018 postreply 11:02:52

• 我也是第一次看到。应该多买几盒。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 09/25/2018 postreply 14:21:43

• 只有赞 -zjb- ♀ (0 bytes) () 09/25/2018 postreply 12:17:07

• 谢谢赞：） -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 09/25/2018 postreply 14:21:57

• 我也腌了几次，也准备写个贴呢：） -山菊花- ♀ (0 bytes) () 09/25/2018 postreply 19:17:01

• 谢谢山菊姐。等你的好贴。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 09/26/2018 postreply 15:15:16

• 自己做的咸鸭蛋就是棒啊！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 09/27/2018 postreply 15:46:43

• 是啊，是啊。问好小爱班长。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 09/29/2018 postreply 06:17:12