【炸油条】 千锤百炼的配方 最适合家庭制作

关于炸油条，我试过非常多的方子，这个是经过很多次微调，炸出来效果比较好的。而且和面醒面也比较简单，时间安排上也可以让你早上起来就能吃到新鲜炸出来的油条。视频中也提到了关于明矾的问题，感兴趣的可以看看。

请订阅我的youtube频道：小高姐的 Magic Ingredients

中筋面粉 2+1/4 杯 / 350克

凉牛奶 1 杯 / 250克

泡打粉 1 汤勺 / 10克

小苏打 1/2 茶勺 / 3克

盐 1 茶勺 / 6克

油1 汤勺 / 12克

所有跟帖： 

• 贊！ -ycy101- ♀ (0 bytes) () 10/20/2017 postreply 17:25:51

• 谢谢 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 10/20/2017 postreply 20:15:33

• 真棒！ -辣凉粉- ♀ (0 bytes) () 10/20/2017 postreply 17:32:48

• (^o^)/~ -凡人间- ♀ (0 bytes) () 10/20/2017 postreply 20:15:53

• 太香了！ -yang91- ♀ (0 bytes) () 10/20/2017 postreply 17:35:57

• 问好！(^o^)/~ -凡人间- ♀ (0 bytes) () 10/20/2017 postreply 20:16:06

• zan! zan! zan! -虎宝宝- ♀ (0 bytes) () 10/20/2017 postreply 17:37:59

• 太感谢了。打不了中文字吧？ -凡人间- ♀ (0 bytes) () 10/20/2017 postreply 20:16:29

• 太厉害了！泡打粉就能把面团炸得那么蓬松。喜欢听你讲各种“粉”的原理，我最好奇的就是这部分。 -tina2007- ♀ (0 bytes) () 10/20/2017 postreply 17:41:20

• 哈哈，刚刚开了个头，没有往下讲。其实这些网也是随时可以找到的。 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 10/20/2017 postreply 20:18:03

• 我真懒啊：-） 不过，网上的“生”信息肯定不如看厨师们在食材运用过程中得出的“熟”经验有用和有意思。下次有机会再听你讲讲 -tina2007- ♀ (101 bytes) () 10/21/2017 postreply 08:59:51

• 好的，想出一个专门介绍和面时视频 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 10/21/2017 postreply 19:37:41

• 这油条配方的原始方子，菜摊已经流传很多年了 -甜酒甜- ♀ (283 bytes) () 10/20/2017 postreply 17:54:54

• 油条是个老话题了，做的人多，方子也传的多。炸油条来来去去就是那几样材料。配方要是真的很像，请你也别介意。(^o^)/~ -凡人间- ♀ (0 bytes) () 10/20/2017 postreply 20:20:43

• 我，会介意的，LOL -甜酒甜- ♀ (588 bytes) () 10/21/2017 postreply 04:17:13

• 没懂，油条的配方不就是网上一大把吗？菜坛也经常有人晒。有什么好介意的？ -waterfallgarden- ♀ (0 bytes) () 10/21/2017 postreply 15:18:05

• 太认真了吧？这么点小事. 很喜欢小高家的视频. 谢谢小高姐. -lucky101- ♀ (0 bytes) () 10/21/2017 postreply 17:58:23

• 就不必搞懂了:)) -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 10/25/2017 postreply 02:16:44

• 刚刚看到有人说你把自己博客关了，才恍然大悟，原来说的是你自己啊…… -凡人间- ♀ (0 bytes) () 10/21/2017 postreply 19:24:14

• 为这个就关博也有点没必要吧？油条的方子那么多她怎么就能确定她的方子是唯一呢？ -waterfallgarden- ♀ (213 bytes) () 10/21/2017 postreply 20:03:18

• 小题大作的是你这样的吃瓜群众，不是嘛:). 再去看看上下跟帖及我的回帖 -甜酒甜- ♀ (56 bytes) () 10/25/2017 postreply 02:19:12

• 没明白你恍然大悟啥了? 哈哈. 可以肯定的是你的恍然大悟是错的.:) -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 10/24/2017 postreply 14:29:33

• 和气生财，和气生财，和气生财:)) -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 10/25/2017 postreply 02:20:29

• 这个觉得有点牵强啊。。 -想上班- ♀ (1022 bytes) () 10/21/2017 postreply 22:09:54

• 打很多字，跟发帖发菜谱一样，很累很浪费时间的. LOL -甜酒甜- ♀ (319 bytes) () 10/24/2017 postreply 14:42:51

• 看来你也挺矫情的啊 -beezy- ♀ (0 bytes) () 10/21/2017 postreply 23:19:47

• 是啊，再这么下去都没坛子呆了 -wwj- ♀ (169 bytes) () 10/22/2017 postreply 11:07:39

• 我要想待，哪里都能待，真的:) -甜酒甜- ♀ (408 bytes) () 10/24/2017 postreply 14:36:22

• 你看错了，我很豪放的，哈哈哈 -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 10/24/2017 postreply 14:37:27

• 赞！太需要这个配方了，再也不用担心买来的油条卫生问题了！ -大姐姐小妹妹- ♀ (0 bytes) () 10/20/2017 postreply 17:59:54

• 自己炸油条还比较方便呢，我们要去买个油条还有一段路呢。 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 10/20/2017 postreply 20:26:54

• 大赞！图文并茂！ -葱妹- ♀ (0 bytes) () 10/20/2017 postreply 18:11:25

• 视频这个方式也挺好，大家看得清楚。 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 10/20/2017 postreply 20:27:31

• 好棒！谢谢分享。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 10/20/2017 postreply 18:18:45

• 谢谢亮亮妈妈来做客。 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 10/20/2017 postreply 20:29:11

• 美味，健康，漂亮！ -闪电- ♀ (0 bytes) () 10/20/2017 postreply 18:21:00

• 谢谢你的留言。(^o^)/~ -凡人间- ♀ (0 bytes) () 10/20/2017 postreply 20:29:24

• 太棒了。一定要学做 -beezy- ♀ (0 bytes) () 10/20/2017 postreply 18:31:05

• 挺好的方子，有机会试试看。 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 10/20/2017 postreply 20:29:43

• 必须的。 做好了一定过来交作业 -beezy- ♀ (0 bytes) () 10/20/2017 postreply 20:52:06

• 等作业中...... -凡人间- ♀ (0 bytes) () 10/21/2017 postreply 20:15:54

• 做得真好！ -BOTW- ♀ (0 bytes) () 10/20/2017 postreply 18:40:26

• 谢谢 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 10/20/2017 postreply 20:29:53

• 除了泡打粉，到底是加小苏打还是大苏打？你英文写的baking soda，就是食用碱， 化学成分是碳酸钠，俗称苏打；但你说的和写 -难兄难弟不易- ♂ (209 bytes) () 10/20/2017 postreply 18:50:31

• 除了泡打粉，还加小苏打, 碳酸氢钠。 Soda =碳酸钠= 苏打。Hypo = 硫代硫酸钠 = 大苏打, 不能吃。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 10/20/2017 postreply 19:44:02

• 我说错了，baking soda，俗称苏打。不是大苏打。但是也不是小苏打。请发文的楼主来解释吧。你是小高姐吗？ -难兄难弟不易- ♂ (106 bytes) () 10/20/2017 postreply 19:48:02

• 我猜，就是 baking powder + baking soda :) -稻穗儿- ♀ (45 bytes) () 10/20/2017 postreply 23:26:21

• 沒錯， baking powder + baking soda。我給自己搞糊塗了。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 10/21/2017 postreply 14:31:01

• @uptrend. 你前一个回复中说soda=苏打，这个回复又说baking soda是苏打，是笔误吧。 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 10/21/2017 postreply 19:08:13

• 多謝提醒，改正了。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 10/21/2017 postreply 22:04:23

• 大家是在讨论翻译的问题呢。你说的没错就是baking powder和 baking soda -凡人间- ♀ (0 bytes) () 10/21/2017 postreply 20:35:24

• 那就是泡打粉加苏打，不是泡打粉加小苏打，你错了为什么不承认呢？你的视频做的不错，但是错了还是应该改正 -难兄难弟不易- ♂ (29 bytes) () 10/22/2017 postreply 08:14:16

• 引用维基百科 -凡人间- ♀ (1007 bytes) () 10/20/2017 postreply 20:15:11

• 视频非常清楚，油条也很好看 -dog2007- ♀ (203 bytes) () 10/21/2017 postreply 08:38:57

• 你的说法不对 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 10/21/2017 postreply 20:33:15

• 你的说法不对，dog2007是对的。而且一般的小苏打没地方买啊 -难兄难弟不易- ♂ (0 bytes) () 10/22/2017 postreply 08:14:42

• Baking soda is Sodium bicarbonate, 小苏打. Baking powder is a mixt -Dalidali- ♂ (2985 bytes) () 10/24/2017 postreply 08:30:39

• 太棒了！请问在哪个步骤放小苏打？ -飞扬的自在- ♀ (0 bytes) () 10/20/2017 postreply 20:27:13

• 第一步，泡打粉和小苏打放到杯子里，有牛奶冲开 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 10/20/2017 postreply 20:28:49

• 现在就做！刚和了面，怎么觉得很湿啊，又加了1/3杯面粉才勉强可以。 -tbd- ♀ (0 bytes) () 10/20/2017 postreply 20:45:21

• 问问你居住在沿海城市吗，空气比较湿润吗。我这里的面粉比较干燥。不管怎样，自己调节就好！ -凡人间- ♀ (0 bytes) () 10/21/2017 postreply 20:10:51

• 也忍不住开干了，按方子我调出来也太稀了，又加了半杯面粉，剩下的明天接着干 -kt0118- ♀ (26 bytes) () 10/21/2017 postreply 22:34:18

• 这是我看到的最漂亮的油条。谢谢小高姐摸索出这个配方。 -有位佳人在水一方- ♀ (0 bytes) () 10/20/2017 postreply 20:59:41

• 谢谢你的留言^_^ -凡人间- ♀ (0 bytes) () 10/21/2017 postreply 20:11:22

• 赞呀！ -MILAN6- ♀ (0 bytes) () 10/20/2017 postreply 22:00:42

• 谢谢O(∩_∩)O -凡人间- ♀ (0 bytes) () 10/22/2017 postreply 20:24:59

• 小高姐- -虚席以待- ♀ (234 bytes) () 10/21/2017 postreply 07:24:53

• 想拍一些简单的素菜呢，拍菜的视频比拍面食的视频还容易呢。 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 10/21/2017 postreply 20:15:13

• 小高姐人真好！万分感谢 + 热情期待 。。。特别想跟你学做蔬菜 -虚席以待- ♀ (38 bytes) () 10/21/2017 postreply 23:23:25

• 感觉还不错 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 10/21/2017 postreply 07:28:27

• 谢谢你^_^ -凡人间- ♀ (0 bytes) () 10/21/2017 postreply 20:31:47

• 多谢！天冷了想吃油炸食物，等会儿就把面合上，明早吃 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 10/21/2017 postreply 08:54:40

• 等...... -凡人间- ♀ (0 bytes) () 10/21/2017 postreply 20:36:36

• 幸亏我自己会炸油条呀！否则的话，真成了你家吃啥我家吃啥了！一听你说到泡打粉要用无铝的，后面的不用看，就知道你这油条错不了！赞一个 -Omi_Omi- ♂ (0 bytes) () 10/21/2017 postreply 08:57:17

• 我家用sam‘s的BP是无铝的， 可是觉得有铝的会脆一些。’ -greenonion- ♀ (0 bytes) () 10/21/2017 postreply 10:00:04

• 要脆的话，可能要调整配方。加大油量，减少牛奶量 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 10/21/2017 postreply 20:31:09

• 吃一样的也没啥，还能跟你切磋切磋^_^ -凡人间- ♀ (0 bytes) () 10/21/2017 postreply 20:08:16

• 这个一定要试 -starstar- ♀ (0 bytes) () 10/21/2017 postreply 09:37:48

• 谢谢star -凡人间- ♀ (0 bytes) () 10/21/2017 postreply 20:37:00

• 赞！面食高手! -我想飞- ♀ (0 bytes) () 10/21/2017 postreply 10:39:36

• 谢谢你(^o^)/~ -凡人间- ♀ (0 bytes) () 10/22/2017 postreply 20:25:38

• 太赞了！漂亮整洁，你的视频都那么干净！油田是我看到的最简单的方子，要点也说的明白 -cat78- ♀ (0 bytes) () 10/21/2017 postreply 12:29:35

• 谢谢你夸奖，太高兴了。干净也没有诀窍，就是拍之前洗干净。^_^ -凡人间- ♀ (0 bytes) () 10/21/2017 postreply 20:39:05

• 看上去很像街上卖的油条，太馋人了，一定要试做一下 -垄上踏歌- ♀ (0 bytes) () 10/21/2017 postreply 13:49:57

• 这个方子太好了! 我今天看了后试了,是在室温下做的, -麻辣鸡丝- ♀ (149 bytes) () 10/21/2017 postreply 13:50:59

• 可真快啊，听你这样说更期待了！我刚和好面呢 -cat78- ♀ (0 bytes) () 10/21/2017 postreply 14:19:21

• 爲什麽加牛奶是這個道理： -uptrend- ♂ (1248 bytes) () 10/21/2017 postreply 15:15:07

• 小苏打应该就是baking soda -viewfinder- ♀ (287 bytes) () 10/21/2017 postreply 15:21:33

• 是，baking soda是小苏打是碳酸氢钠。多謝 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 10/21/2017 postreply 15:47:03

• 前面半句是错的，sodium bicarbonate 是baking soda 的唯一的ingredient,是碳酸氢钠，也是小 -Opaque- ♀ (0 bytes) () 10/21/2017 postreply 16:18:05

• 钠，也是小苏打，所以baking soda 就是小苏打！ -Opaque- ♀ (0 bytes) () 10/21/2017 postreply 16:21:49

• 小苏打 -Opaque- ♀ (0 bytes) () 10/21/2017 postreply 16:22:41

• 小苏打 -Opaque- ♀ (0 bytes) () 10/21/2017 postreply 16:24:15

• 小苏打 -Opaque- ♀ (0 bytes) () 10/21/2017 postreply 16:26:07

• 小苏打 -Opaque- ♀ (0 bytes) () 10/21/2017 postreply 16:31:49

• @uptrend 解释牛奶的这段非常精彩！ -凡人间- ♀ (0 bytes) () 10/22/2017 postreply 20:27:00

• 如果早上時間充足，這個方子可以省去放冰箱過夜的一步。因爲不用酵母，無需等很長時間。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 10/21/2017 postreply 14:45:16

• 是这样的。其实过夜的话也不可以不放到冰箱里。 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 10/22/2017 postreply 20:28:11

• 上面的同学们，我被你们彻底说糊涂了，小苏打的英文名到底是啥？我己经用baking soda做完了，效果还不错， -tina2007- ♀ (95 bytes) () 10/21/2017 postreply 16:57:04

• 让上面的同学接着搅浆糊吧，我自己门清。视频的标注也是正确的。油条有成功了一个还是很高兴的 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 10/21/2017 postreply 20:28:42

• 这个还不够膨松，再加一点美国店买的yeast油条就像国内大店里的非常膨松而且零失误。 -Jane49Jane- ♀ (0 bytes) () 10/21/2017 postreply 18:12:26

• 國內還有放洗衣粉的呢 -梅玺阁主- ♂ (0 bytes) () 10/21/2017 postreply 19:05:13

• 我看你语气挺认真的，我就信了。^_^ -凡人间- ♀ (0 bytes) () 10/21/2017 postreply 19:36:11

• 在中国的五星宾馆里油条加洗衣粉？别把什么都想得这么黑。 -Jane49Jane- ♀ (0 bytes) () 10/21/2017 postreply 21:31:02

• 就是，洗衣粉可比泡打粉贵多了！ -tiffanywu- ♀ (0 bytes) () 10/22/2017 postreply 10:09:08

• 油条加洗衣粉是上过电视登过报纸的，国内的黑，只有你想不到，没有他们做不到的 -梅玺阁主- ♂ (0 bytes) () 10/22/2017 postreply 13:44:46

• 你这种海外华人不但信谣言，还造谣。真无聊 -thetruth111- ♂ (0 bytes) () 12/05/2017 postreply 19:26:01

• baking soda 不需要，baking powder 量太重了，500g面粉配12g baking powder 足以，加 -lava100- ♀ (422 bytes) () 10/21/2017 postreply 20:18:14

• 小高姐的视频拍得都好，我一直都爱看。这次只是标题有些太过了：） -lava100- ♀ (0 bytes) () 10/22/2017 postreply 06:27:57

• 能让我看看你炸出来的样子吗？有没有照片？ -凡人间- ♀ (0 bytes) () 10/23/2017 postreply 06:15:44

• 翻出几老照片，是第一次做油条成功时拍的 -lava100- ♀ (1243 bytes) () 10/23/2017 postreply 08:04:49

• 市面上方子有很多，都不错。有些人做不成功，是关键点没掌握到 -lava100- ♀ (0 bytes) () 10/23/2017 postreply 08:27:07

• 你的油条发的非常漂亮。而且你说的那个两点也很重要，我看坛子里好多晒的照片，发的其实不是特别理想。我想过去，可能是大家从冰箱拿出来 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 10/23/2017 postreply 18:45:10

• 回温的时间有点太短了。 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 10/23/2017 postreply 18:45:46

• 我也是失败了好多次才总结出来的。喜欢你的视频，继续关注：） -lava100- ♀ (0 bytes) () 10/24/2017 postreply 08:14:01

• 这个是我在这里看到的点赞留言最多的一个帖子。今天晚了，我不会看了， -bluespirit- ♀ (197 bytes) () 10/21/2017 postreply 21:02:38

• 谢谢妹妹(^o^)/~ -凡人间- ♀ (0 bytes) () 10/22/2017 postreply 20:29:58

• 谢谢小高姐，看起来好吃，我也 subscribe你的YouTube了，能人啊 -kt0118- ♀ (0 bytes) () 10/21/2017 postreply 22:04:32

• 谢谢你的支持啊！ -凡人间- ♀ (0 bytes) () 10/22/2017 postreply 20:31:10

• 小高姐说话的声音真像《外科风云>里的陆晨曦呀 -一家三口- ♀ (0 bytes) () 10/21/2017 postreply 22:15:20

• 我都没看过外科风云，那天找来专门看看陆 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 10/22/2017 postreply 20:31:49

• 难道就我一个人不喜欢牛奶吗？放水不成吗？牛奶和油条，好吃吗？加了牛奶，还是小时候的油条吗？ -玄米- ♀ (0 bytes) () 10/21/2017 postreply 22:21:43

• 问这么多还不如动手做一次。 -beezy- ♀ (0 bytes) () 10/22/2017 postreply 00:45:17

• 不放牛奶是完全可以的。 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 10/22/2017 postreply 20:32:31

• 按这个配方，做了一次：成功！谢谢小高姐提供配方。 -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 10/22/2017 postreply 08:13:34

• 太高兴了，看到成功的作业，总是很高兴。 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 10/22/2017 postreply 20:33:10

• 谢谢小高姐的视频，这是我点播的，哈哈，没想到你这么快就拍好了，辛苦啦 -moonrose- ♀ (0 bytes) () 10/22/2017 postreply 08:14:28

• 我上次看到你的留言了。其实你留言的时候我已经做好了。碰巧了。(^o^)/~ -凡人间- ♀ (0 bytes) () 10/22/2017 postreply 20:34:01

• 头一次油条成功。谢谢小高姐的视频，真的轻松易懂。赞赞赞 -菜帮子- ♀ (0 bytes) () 10/22/2017 postreply 09:50:24

• 太棒了，又一个成功的。谢谢你回来告诉我。 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 10/22/2017 postreply 20:34:34

• 看着简单，做起来难！我之前做过面团是成功的，但炸得不好，没买的好吃！ -tiffanywu- ♀ (0 bytes) () 10/22/2017 postreply 09:59:48

• 等攒足力气，有心情的时候再试一次吧。 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 10/22/2017 postreply 20:35:18

• 好想来打劫油条啊，要刚出锅滴！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/22/2017 postreply 16:51:02

• 不用打劫，双手送上。(^o^)/~ -凡人间- ♀ (0 bytes) () 10/22/2017 postreply 20:35:51

• 哎, 你咋什么都会昵? -xin_li_xin- ♀ (0 bytes) () 10/23/2017 postreply 08:52:13

• 哈哈，这个有没有做的比我好啊？(^o^)/~ -凡人间- ♀ (0 bytes) () 10/24/2017 postreply 07:18:27

• 你太牛了 -建筑游戏- ♂ (38 bytes) () 10/23/2017 postreply 09:23:48

• (^o^)/~ -凡人间- ♀ (0 bytes) () 10/24/2017 postreply 07:21:29

• 成功了，谢谢。还有你那小煤气炉，能告知那里有买呵，谢谢。 -wenyue- ♀ (0 bytes) () 10/23/2017 postreply 11:47:41

• 又成功一个，真的高兴。亚马逊查找：iwatani就看到了。 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 10/24/2017 postreply 07:19:26

• 谢谢。要把这个方子介绍给朋友。???? -wenyue- ♀ (0 bytes) () 10/24/2017 postreply 16:25:31

• 小高姐好漂亮啊 -CanView- ♂ (0 bytes) () 10/23/2017 postreply 15:50:09

• O(∩_∩)O谢谢 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 10/24/2017 postreply 07:21:09

• 看到这么多的老中在做饭时都大量使用塑料薄膜。殊不知这塑料薄膜含有很多致癌物 -thetruth111- ♂ (426 bytes) () 10/23/2017 postreply 18:39:36

• 谢谢你的提醒。给个链接吧，关于你说的这个实验。 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 10/24/2017 postreply 07:20:47

• 食品用塑料膜在常温和冰箱里用应当没有问题。不要加热没有问题！ -Dalidali- ♂ (0 bytes) () 10/24/2017 postreply 08:36:28

• 汤勺 和 ml 转换 -bos135- ♂ (188 bytes) () 10/29/2017 postreply 15:08:39

• 1 tablespoon 是15毫升，不是10毫升。视频下面标注的1 tablespoon 的泡打粉是10克 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 10/31/2017 postreply 09:23:23