新鲜做的意面肯定是比干面口感好很多的，你在饭店里这两种也是能吃出不同来。

不想做新鲜面只用干面的话，一是要试试不同牌子的意面，最好是意大利产的。不同牌子的口感差很远。另外就是煮面一定要放盐（一定一定一定！），煮的时间比包装上写的时间还要短几分钟，比如包装上写煮11分钟，我一般8分钟就差不多了。美国人煮的意面按意大利标准（al dente）都太烂了，所以包装上写的时间都过长。估计中国人煮面比美国人更软烂，按你的习惯要缩短更多时间。先把sauce基本做好了，再下面，面一出锅立刻就吃，口感就好一些了。