夏日里的夏氏生魚片

    俺的球友入深海钓到的蓝鳍金枪鱼，最佳生鱼片食材，当日即上得晚餐桌，实在难得的人间美味。

   这夏氏指的是近年来在南加火起来的夏威夷式生鱼片，英文叫Poke, 夏天吃这道菜再爽不过了。简单到打两个喷嚏就做得了的节奏。

 

材料：黄鳍金枪鱼或蓝鳍金枪鱼，也可用生鱼片用的三文鱼，小葱二棵，生姜一小块，日式绿芥末，酱油，芝麻油，香脆面饼片（pita chips），牛油果一个，烤芝麻些许。

 

 

1. 吃生鱼片最重要的是鱼的选材。魚一定要新鲜，通常老中超市有切成块状的生鱼片，老美超市也有。夏季里俺只去Costco选材，以保证新鲜度，且价格公道。大多见到的是黄鳍，蓝鳍的是上乘，但稍贵些。

2. 将鱼洗净后擦干，切成小丁状，如有鱼筋在内，尽量剃出。

3. 将生姜去皮切成碎末，将小葱切碎待用。

4. 将芥末挤入切好的鱼丁碗内，份量视个人爱好，加入酱油, 香油稀释搅均，剂量按个人喜好，加姜，葱末，搅拌均匀即可入碟。

5. 将牛油果去皮去核，然后切成丁状待用。

 

6. 先将生鱼片放置碗底，上面加盖牛油果丁，用刀将食物稍压扁平，将其扣置于盘中，上面可撒上烤芝麻。意为型色俱佳，适于派对。

 

7. 将香脆面饼片放在盘边，即可上桌。

 

 

    此菜可用作饭前开胃前菜，也可做主菜，端看场合。多次朋友家派对，主人点名要这道前菜，每次都吃抢食一空，屡试不爽。特点是肉质鲜嫩润滑，油而不腻，入口即化，用脆饼片舀食之，软脆搭配，炎炎夏日里的绝佳菜肴。

如以此为晚餐主菜，不妨配以西班牙式菜汤做前菜。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

所有跟帖： 

• 诶呀，太感谢了，终于有一道我有信心做的了，但是我可能得打10个 -linlin- ♀ (32 bytes) () 08/04/2017 postreply 16:34:57

• 哈哈哈，他大姨也太有喜感了。其实就像和饺子馅那点玩意。周末愉快。 -阿里巴巴他娘- ♀ (0 bytes) () 08/04/2017 postreply 17:01:17

• “他大姨” 很亲切的叫法 -爱吃鱼鱼- ♀ (74 bytes) () 08/04/2017 postreply 17:30:23

• 他二姨，乡里乡亲的，原来你也属小猫，爱吃鱼呀。???? -阿里巴巴他娘- ♀ (169 bytes) () 08/04/2017 postreply 19:33:45

• Costco买的能直接拿来生吃吗？ -dell_dell- ♀ (0 bytes) () 08/04/2017 postreply 19:38:47

• 同问 -shideshifu- ♀ (0 bytes) () 08/04/2017 postreply 20:02:01

• It is ok as long as previously frozen,especially wild caught -linlin- ♀ (0 bytes) () 08/04/2017 postreply 20:13:24

• 不可以生吃的，问过。 -goingplace- ♀ (0 bytes) () 08/04/2017 postreply 20:29:49

• No. Costco 卖的sashimi可以生吃 -wxc_20131021- ♂ (0 bytes) () 08/04/2017 postreply 20:52:59

• 我也这么觉得呀。从来没见过我们这里Costco有卖shushi grade 的生鱼，但是有卖poke 的。 -dell_dell- ♀ (0 bytes) () 08/04/2017 postreply 20:56:59

• 能。船凍的，低溫殺死寄生蟲，生吃Tuna比生吃三文魚安全。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 08/04/2017 postreply 20:58:29

• 对的，Costco的Poke也是用这金枪鱼做的，可以的。 -阿里巴巴他娘- ♀ (0 bytes) () 08/04/2017 postreply 21:09:07

• 我问过的，说不能生吃。 -goingplace- ♀ (0 bytes) () 08/05/2017 postreply 03:16:20

• 那只是一种免责的说法 -脱袜子- ♂ (283 bytes) () 08/07/2017 postreply 08:05:08

• 没写明sushi grade的还是别生吃 -青花- ♀ (2 bytes) () 08/04/2017 postreply 21:23:57

• 鱼生确实美味。 -情穆- ♀ (0 bytes) () 08/04/2017 postreply 23:23:28

• 很想知道這種金枪鱼、貴地用火烹調的話会做是什末菜肴 -飯盛男- ♂ (140 bytes) () 08/04/2017 postreply 23:31:26

• 贱地一般是裹上芝麻两面煎，只要把表面脆了就好了，里面还是生的。 -travellog- ♀ (0 bytes) () 08/05/2017 postreply 07:29:15

• 謝謝！長知識 -飯盛男- ♂ (0 bytes) () 08/05/2017 postreply 07:55:38

• 这不是粉条搬牛油果嘛？为啥要换金枪鱼 -lookatme..- ♀ (0 bytes) () 08/05/2017 postreply 01:58:57

• 做sushi, poke的鱼都是要冻到多少度以下好几天才能吃的，杀菌，不是吃新鲜的 -jyu506- ♀ (0 bytes) () 08/05/2017 postreply 08:02:36

• 绝对不可以生吃！开party请人吃这种食物会害了朋友的。wikipedia: Freezing is often used to -季襄- ♂ (0 bytes) () 08/05/2017 postreply 09:01:24

• 抱歉给大家造成困扰，这是俺个人的经验。 -阿里巴巴他娘- ♀ (1076 bytes) () 08/05/2017 postreply 11:08:42

• 我认识的人里面的确有直接食用costco tuna的, 不过他家是把生的tuna用醋结结实实地泡过，起到到杀菌的效果 -虚席以待- ♀ (325 bytes) () 08/05/2017 postreply 11:24:03

• In Costco, tuna fillet is $9.99/pound -wxc_20131021- ♂ (224 bytes) () 08/06/2017 postreply 02:11:35

• 这种不是用来生吃的 -淡定哥- ♀ (0 bytes) () 08/05/2017 postreply 11:21:35

• 蓝鳍金枪鱼是濒危保护动物 -风车轻舞郁金香- ♀ (0 bytes) () 08/05/2017 postreply 12:01:44

• Pacific bluefin tuna应该还不是 -wxc_20131021- ♂ (0 bytes) () 08/06/2017 postreply 02:17:49

• 必须冻透了才能吃，决不可吃新鲜的 -荷风- ♀ (0 bytes) () 08/06/2017 postreply 08:29:15

• 不是细菌，新不新鲜的问题，新不新鲜一吃就知道。主要是寄生虫，要低温冷冻一定的时间才安全。 -荷风- ♀ (0 bytes) () 08/06/2017 postreply 08:41:08

• +100. 是否新鲜和有没有寄生虫是两个完全不同的概念。 -七叶草- ♀ (0 bytes) () 08/06/2017 postreply 09:36:49

• Costco的东西居然也算新鲜了...那些买来就锈的水果，闷在袋子里发粘的长豆角... 可见Costco对质量的上心程度多么有限 -雅姐- ♀ (0 bytes) () 08/06/2017 postreply 10:35:57

• 一般超市和Sam's，Costco卖的 鱼，包括whole food卖的，我专门问过他们，都说不能生吃的 -yuey- ♀ (0 bytes) () 08/06/2017 postreply 19:00:52

• 要生吃costco的三文鱼和tunna鱼也是可以的，但必须在-20度C以下的冰箱中冷冻1周以上以杀死寄生虫卵。 -企鹅肥肥- ♂ (189 bytes) () 08/06/2017 postreply 22:14:23

• 我佩服能吃敢吃生鱼生肉的同学们的胆量和胃口。我一定要吃熟的。 -myajun- ♀ (0 bytes) () 08/07/2017 postreply 13:05:11