在家也能做好吃的干炒牛河

对于广东人来说，干炒牛河这道食物再普遍不过了。没有哪个广东人是没有吃过的。几乎所有广东人，或者吃过这道菜的任何人来说，都会爱吃干炒牛河。自从搬来南加州以后，真的没有找到好吃的干炒牛河。可能因为从小吃到大，所以对这道菜的要求比较高一点。餐馆做得不好吃主要有一个重要的原因，就是牛肉放太多苏打粉，发得太大一片，没有牛肉的味道。

外面的不好吃，我就开始自己在家做干炒牛河了，不敢说自己做得比餐馆好吃，但是牛肉肯定炒得比餐馆的好吃。只要掌握技巧，在家做比餐馆好吃的干炒牛河真的不是难事。现在我跟大家分享我的食谱。

乾炒牛河准备材料有：河粉，牛柳，芽菜，青葱，韭黄，生抽，老抽，糖

醃牛肉调料有：盐，糖，生抽，米酒，清水，玉米粉，菜油

首先要處理牛肉，我買了一條牛柳大概就用了不到一半．如果喜歡多吃牛肉的都可以多加．

把盐，糖，生抽，米酒，清水混合后倒进牛肉裡．用手或者筷子不断地搅拌牛肉，牛肉是非常吃水的，所以很快你会看到牛肉就把水全部吸没了．牛肉非常吸水，所以如果多加牛肉的话，调味的份量就要增加，因为水量要增加．

等牛肉吸完调料水以后，可以加入少许玉米粉或者生粉，继续搅拌．

最后加入菜油，或者橄榄油都可以，继续搅拌．醃好的牛肉放一边待用．

最后加入菜油，或者橄榄油都可以，继醃好牛肉之后，就要处理河粉．一般超市买回来的河粉我都会放在冰箱裡，但是冰箱都会把河粉冻得有点硬．所以在炒河粉之前，河粉要拿出来室温放软．等河粉软下来以后再把河粉一条条分开．续搅拌．醃好的牛肉放一边待用．

锅子内放入多点油，等到油非常热的时候才放入牛肉，半炸半炒地将牛肉炒到8成熟．

牛肉8成熟后，倒出隔油待用．

乾淨锅子加入少许油，放入河粉翻炒1-2分钟．

加入生抽，老抽，适量糖．继续翻炒直到河粉都充分均匀上色．注意炒河粉的时候不要用铲子把河粉弄碎．

河粉充分均匀上色以后就可以把剩下的配菜加入．拌炒均匀到配菜差不多8成熟．

最后加入牛肉，稍微拌炒几下就搞定．千万不要炒太久，不然牛肉就会老了．

在家做乾炒牛河就是这麽简单，而且好吃．这道食物就是早中晚餐都能吃，而且我觉得聚餐带这个菜也非常不错喔！大家有空试试看．

详细食谱分享请点击：www.*****.com

 

所有跟帖： 

• 收藏了 -asd123asd- ♀ (0 bytes) () 03/18/2017 postreply 12:03:19

• 河粉从冰箱里拿出来可以放微波炉叮一下 -shiranle- ♀ (56 bytes) () 03/18/2017 postreply 12:09:35

• 谢谢，下次试试。 -阳光下的味道- ♀ (0 bytes) () 03/18/2017 postreply 13:57:32

• 餐馆里这道菜/主食锅气特别足，这个家里真不太好整 -大肥猫- ♀ (0 bytes) () 03/18/2017 postreply 14:20:03

• 讲得好，这个锅气很重要奥。 -yuan222- ♂ (0 bytes) () 03/20/2017 postreply 00:10:48

• 家里做清淡，没有店家做的煲气重。 -海尾归- ♂ (0 bytes) () 03/18/2017 postreply 14:31:07

• 店里油重 -shiranle- ♀ (0 bytes) () 03/18/2017 postreply 14:54:24

• hai shi lao you -月盛斋- ♀ (0 bytes) () 03/18/2017 postreply 17:50:31

• 广东人眼里，南方人就是广东人？ -青花- ♀ (2 bytes) () 03/18/2017 postreply 15:01:47

• 是的。对广东人来讲，福建江西湖南都算北方的，例外可能是广西和海南。 -海尾归- ♂ (0 bytes) () 03/18/2017 postreply 15:39:34

• 不是吧。很少看到南方人觉得只有广东人才是南方人，除了对地理位置不太熟悉以外。 -阳光下的味道- ♀ (0 bytes) () 03/18/2017 postreply 16:42:12

• 其它地区南方人不这样觉得，可广东人这样觉得。以前在深圳生活，许多广东的熟人都这样讲。。。 -海尾归- ♂ (0 bytes) () 03/18/2017 postreply 17:02:30

• 哈哈，我觉得可能是方言不同造成的。我自己讲广东话，有时候南方其他城市讲国语，很容易让尤其是广州人以为是北方人。 -阳光下的味道- ♀ (0 bytes) () 03/18/2017 postreply 20:15:56

• 海尾归说的没错，广东人认为除了广东人都是北方人。 -紫嫣淡染- ♀ (0 bytes) () 03/19/2017 postreply 09:47:38

• 广州人觉得韶关人都是北方人！ -kittencats- ♀ (65 bytes) () 03/20/2017 postreply 10:26:08

• 不是的，不要误会噢。南方人不是只要有广东人，没有这个意思。写帖子的时候一直在想我的北方朋友也爱吃这个菜才搞错的。 -阳光下的味道- ♀ (0 bytes) () 03/18/2017 postreply 16:38:48

• 你没有错，这是地域上的差异造成的：）） -海尾归- ♂ (0 bytes) () 03/18/2017 postreply 17:03:34

• 哈哈 感觉是~ 我上海的，有次在我们这儿中国城买鱼时问问题，那个广东师傅开口就是“你们北方人。。。” 把我笑的哦，人生第 -南瓜瓜兔大佐- ♀ (47 bytes) () 03/20/2017 postreply 09:49:18

• 请教一下，用什么牌子的河粉比较好？ -tina0- ♂ (0 bytes) () 03/18/2017 postreply 15:02:16

• 这个真的不好说，因为每个超市都好像有当地的供应商，没有具体哪个牌子。只要不要买写明是做汤河粉就行。最后都是用新鲜粗河粉炒。 -阳光下的味道- ♀ (0 bytes) () 03/18/2017 postreply 16:43:36

• 是的。极为好吃。 -世事沧桑- ♂ (0 bytes) () 03/18/2017 postreply 15:54:30

• 請問您用不用小蘇打醃牛肉？ -Joanlulu- ♀ (137 bytes) () 03/18/2017 postreply 16:56:37

• 我不用苏打粉。你要选牛柳这块肉，很嫩！然后就腌肉的时候多打点水就会嫩。一定要热锅热肉炒，不然牛肉很容易老，炒几十秒就行。 -阳光下的味道- ♀ (0 bytes) () 03/18/2017 postreply 20:18:51

• 原来河粉只需要炒一两分钟！俺以前每次炒都粘到一大团，看来没有必要多炒。学习了！ -夏天的夏- ♀ (0 bytes) () 03/18/2017 postreply 18:43:51

• 是的，我以前也试过炒太久，炒太久就会变软，然后太软很容易粘在一起。主要还是国外的河粉不是专门的炒河粉。 -阳光下的味道- ♀ (0 bytes) () 03/18/2017 postreply 20:20:47

• 美国只有山寨河粉。同沙河粉相差太大。要正宗沙河粉，要去广州 -无底洞2- ♂ (0 bytes) () 03/18/2017 postreply 19:23:04

• 真的， 识货！有时候思乡情结，只能尽量做到最好啦。 -阳光下的味道- ♀ (0 bytes) () 03/18/2017 postreply 20:21:33

• 河粉容易炒碎，这个还是蛮好吃的。 -Sarahzhou- ♀ (0 bytes) () 03/18/2017 postreply 20:56:52

• 也喜欢炒牛河。真不知道牛肉需打水。学习了。谢谢！ -紫嫣淡染- ♀ (0 bytes) () 03/19/2017 postreply 09:49:54

• 看着很好吃的样子。 -漾漾美味- ♀ (0 bytes) () 03/19/2017 postreply 11:57:11

• 这道菜要炒好需要真功夫，学习了！ -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 03/19/2017 postreply 20:35:31

• 很棒！ -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 03/21/2017 postreply 07:19:50