盐焗的小知识:
盐焗利用盐的导热作用把食材加热至熟,加热时间一般不太长,从而保持食材的质感和鲜味。铸铁锅密封性好,可以锁住水分,让食材鲜嫩多汁。焗是广东方言,有烤和锁住香气的意思。
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懒人快手菜 - 盐焗虾
白灼,爆炒,清蒸?你还在用这么庸常的方式吃虾?试试盐焗吧,这是一道超级简单的快手菜,懒人在家也能做出饭店里一样香喷喷的盐焗虾。做法是粗盐干焗,整个过程不加水。做出来的大虾外壳红亮,肉质弹牙,原汁原味的鲜,香!
材料:大虾12只,海盐(或粗盐)200g(铺满锅底的量)
调料(可加可不加):花椒,黑胡椒粒,欧芹叶,葱花(或鲜百里香或洋葱碎),白葡萄酒(或料酒2勺)
做法:
1.虾洗净,剪须,挑去虾线,擦干
2.海盐(或粗盐)平铺锅底1cm厚,加盖中小火8分钟至海盐烫手/听到盐粒爆裂的噼啪声
3.开盖撒上一小把花椒粒,铺上虾,撒上葱花等调料,喷上酒类调料
4.加盖继续中小火3分钟,熄火再焖3分钟至锅内噼里啪啦的响动(类似煮沸),开盖观察虾熟了即可
铁锅君的碎碎念:
1. 所有盐焗类食谱使用的盐:粗海盐>粗盐>普通细盐。不推荐用细盐,因为容易被食物吸收变过咸,所以关火后应尽快取出食物。
2.铁锅君试了2种虾:老虎虾tiger prawn(左)和灰虾grey prawn(右),发现后者盐焗更鲜美。网上看到有人说最好的是八九月上市的竹节虾(条虾稍老,冻草虾不够弹牙)。大家可以多试试。
3.虾一定要拭干,否则入锅后,水分会融化盐,成品过咸。
4.锅不够大或者虾太多就铺两层虾。关火时虾没熟是正常的,铸铁锅的蓄热性会把虾焖熟。熟了就取出,不要焖太久,否则虾中水分蒸发虾肉变干。
5.用过的盐挑出香料放凉干燥之后用密封容器存放,可重复利用。浸了虾汁的盐也可煮汤,汤味鲜美。
6.盐焗最好用保温性强,密封性好的锅来做,比如铸铁锅和防爆砂锅。普通炒锅也可以,先把粗盐炒热,加调料,再把虾整个埋在盐里也OK的。
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香嫩盐焗鹌鹑蛋
材料:鹌鹑蛋15个, 海盐(或粗盐)500g(能盖住蛋的量)
调料(可加可不加):花椒,黑胡椒粒,欧芹叶,八角,各种你喜欢的香料
做法:
1.鹌鹑蛋清水洗净擦干
2.海盐(或粗盐)平铺锅内,能盖住鹌鹑蛋的量,加香料中小火翻炒出香味,至海盐烫手。
3.取出一大半海盐,放入鹌鹑蛋,倒回海盐盖住。
4.加盖转弱小火6分钟,熄火焖3分钟即可。想更入味的焖久一点。
铁锅君的碎碎念:
1. 所有盐焗类食谱使用的盐:粗海盐>粗盐>普通细盐。不推荐用细盐,因为容易被食物吸收变过咸,所以关火后应尽快取出食物。
2.完全埋入鹌鹑蛋后(图3只埋了一半,怕全埋了亲们找不到蛋~),一定要小火 ,以免温度过高,鹌鹑蛋爆裂。
3.焗的时长可以根据盐量和鹌鹑蛋数量和个人喜好调整,比如我用15个蛋,18cm锅,喜欢口感嫩的,就焗了6分钟。
4.用过的盐挑出香料放凉干燥之后用密封容器存放,可重复利用。
鹌鹑蛋的小知识:
小颗但营养价值高,鹌鹑蛋含有的卵磷脂和脑磷脂高出鸡蛋3-4倍,核黄素高出2.5倍,核黄素对保护视力有益。同样是蛋,水煮蛋味道寡淡,荷包蛋无油不香,茶叶蛋好吃但不健康,何不吃些鹌鹑蛋呢?
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除了鹌鹑蛋和虾,还有很多鲜味食材适合盐焗,比如:
盐焗皮皮虾(濑尿虾)
盐焗鸡
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