懒人快手菜 - 香嫩盐焗鹌鹑蛋 & 盐焗虾

盐焗的小知识：

盐焗利用盐的导热作用把食材加热至熟，加热时间一般不太长，从而保持食材的质感和鲜味。铸铁锅密封性好，可以锁住水分，让食材鲜嫩多汁。焗是广东方言，有烤和锁住香气的意思。

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懒人快手菜 - 盐焗虾

白灼，爆炒，清蒸？你还在用这么庸常的方式吃虾？试试盐焗吧，这是一道超级简单的快手菜，懒人在家也能做出饭店里一样香喷喷的盐焗虾。做法是粗盐干焗，整个过程不加水。做出来的大虾外壳红亮，肉质弹牙，原汁原味的鲜，香！

材料：大虾12只，海盐（或粗盐）200g（铺满锅底的量）

调料（可加可不加）：花椒，黑胡椒粒，欧芹叶，葱花（或鲜百里香或洋葱碎），白葡萄酒（或料酒2勺）

做法:

1.虾洗净，剪须，挑去虾线，擦干

2.海盐（或粗盐）平铺锅底1cm厚，加盖中小火8分钟至海盐烫手/听到盐粒爆裂的噼啪声

3.开盖撒上一小把花椒粒，铺上虾，撒上葱花等调料，喷上酒类调料

4.加盖继续中小火3分钟，熄火再焖3分钟至锅内噼里啪啦的响动（类似煮沸），开盖观察虾熟了即可

铁锅君的碎碎念:

1. 所有盐焗类食谱使用的盐：粗海盐>粗盐>普通细盐。不推荐用细盐，因为容易被食物吸收变过咸，所以关火后应尽快取出食物。

2.铁锅君试了2种虾：老虎虾tiger prawn（左）和灰虾grey prawn（右），发现后者盐焗更鲜美。网上看到有人说最好的是八九月上市的竹节虾（条虾稍老，冻草虾不够弹牙）。大家可以多试试。

3.虾一定要拭干，否则入锅后，水分会融化盐，成品过咸。

4.锅不够大或者虾太多就铺两层虾。关火时虾没熟是正常的，铸铁锅的蓄热性会把虾焖熟。熟了就取出，不要焖太久，否则虾中水分蒸发虾肉变干。

5.用过的盐挑出香料放凉干燥之后用密封容器存放，可重复利用。浸了虾汁的盐也可煮汤，汤味鲜美。

6.盐焗最好用保温性强，密封性好的锅来做，比如铸铁锅和防爆砂锅。普通炒锅也可以，先把粗盐炒热，加调料，再把虾整个埋在盐里也OK的。

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香嫩盐焗鹌鹑蛋

材料：鹌鹑蛋15个, 海盐（或粗盐）500g（能盖住蛋的量）

调料(可加可不加）：花椒，黑胡椒粒，欧芹叶，八角，各种你喜欢的香料

做法:

1.鹌鹑蛋清水洗净擦干

2.海盐(或粗盐）平铺锅内，能盖住鹌鹑蛋的量，加香料中小火翻炒出香味，至海盐烫手。

3.取出一大半海盐，放入鹌鹑蛋，倒回海盐盖住。

4.加盖转弱小火6分钟，熄火焖3分钟即可。想更入味的焖久一点。

铁锅君的碎碎念:

1. 所有盐焗类食谱使用的盐：粗海盐>粗盐>普通细盐。不推荐用细盐，因为容易被食物吸收变过咸，所以关火后应尽快取出食物。

2.完全埋入鹌鹑蛋后（图3只埋了一半，怕全埋了亲们找不到蛋~），一定要小火 ，以免温度过高，鹌鹑蛋爆裂。

3.焗的时长可以根据盐量和鹌鹑蛋数量和个人喜好调整，比如我用15个蛋，18cm锅，喜欢口感嫩的，就焗了6分钟。

4.用过的盐挑出香料放凉干燥之后用密封容器存放，可重复利用。

鹌鹑蛋的小知识：

小颗但营养价值高，鹌鹑蛋含有的卵磷脂和脑磷脂高出鸡蛋3-4倍，核黄素高出2.5倍，核黄素对保护视力有益。同样是蛋，水煮蛋味道寡淡，荷包蛋无油不香，茶叶蛋好吃但不健康，何不吃些鹌鹑蛋呢？

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除了鹌鹑蛋和虾，还有很多鲜味食材适合盐焗，比如：

盐焗皮皮虾（濑尿虾）

盐焗鸡

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