炒菜用的话铁锅最好，担心底子变形就要加厚（加厚底）的碳钢锅或者轻铸铁锅。

陶瓷铸铁锅炒菜不合适，铁和陶瓷的热膨胀系数不一样，高温爆炒易剥落。而且陶瓷传热不好，焖煮煲汤热度传递均匀，但是大火快火炒菜肯定不合适。有鲜艳颜色的陶瓷还可能有铅隐患。

如果追求绝对不变形且不介意沉重的话上裸厚铸炒锅，便宜又健康。