鸡油菌的几种做法,---鸡油菌烩饭（Chanterelle Risotto）及Pickled Chanterelle

Chanterelle Risotto. 太喜欢自己做的饭菜了，很好吃！！

 

 

新鲜鸡油菌，无论想要怎么做，一定要干煎，干煎，干煎，－－－重要的话要说三遍. 平底锅烧热，什么都不要放，只放打理干净的鸡油菌，煎到逼出全部水份，期间，会看到大量水份出来.

这样处理后的鸡油菌口感大不一样，也不会那么mess，

清洁菌菇类，一般不水洗，用蘑菇刷子，刷掉尘土即可. 太脏的，在流水下冲刷即可

这个份量是一人份的.

4－5央司新鲜鸡油菌

半个小洋葱

1瓣蒜，剁碎

1大匙橄榄油

1/3杯Arborio Rice

盒装鸡汤1杯（cup)，热的，一直要保持热的状态

1/8 杯白葡萄酒

1/2大匙黄油（butter)

1大匙 shredded paemesan cheese

1/4杯冷冻的Green Peas， 解冻

适量新鲜的Thyme叶

盐和黑胡椒粉

1. 干煎鸡油菌, 逼出水份后，捞出. 不需要经常翻动，抖动平底锅即可

2. 锅里放一大匙橄榄油，放洋葱，蒜蓉，炒香，放Arborio rice，炒匀，放鸡油菌，及白葡萄酒，直到白葡萄酒几乎挥发. 中火，放1/4杯热鸡汤下去，翻匀，直到鸡汤被米饭吸收. 再放1/4杯鸡汤，重复，直到1杯鸡汤加完. 这个时候米饭也软了. 放入thyme, cheese, green peas， 翻炒几下，到cheese融化，放1/2大匙黄油，跟米饭融化拌匀，盐和黑胡椒粉调味.

 

 

配了块三文鱼

 

前两天做的Pickled Chanterelle. 四小瓶，用了2磅新鲜鸡油菌. 我用的糖是unrefined 的 有机的Sucanat, 所以颜色有点深. 还冷冻了2磅：）

 

 

上个星期天的早餐,－－Chanterelle Toast. 也很好吃～～～

 

 

所有跟帖： 

• 精致的摆盘 简约大气 颜色搭配赏心悦目 勾人食欲 米饭粒粒饱满 可以感觉是恰到好处的al dente 楼主走心了 -cwalker199- ♂ (0 bytes) () 10/25/2016 postreply 11:51:04

• 谢谢. 今天的Risotto, 自己也觉得做得真是不错：） -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 10/25/2016 postreply 12:06:19

• 赞！太漂亮了，Risotto特别好吃！ -*静品淡香*- ♀ (0 bytes) () 10/25/2016 postreply 11:53:07

• 谢谢静香 -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 10/25/2016 postreply 12:06:43

• 好精致的一道美食！ -紫色布- ♀ (0 bytes) () 10/25/2016 postreply 12:25:03

• 赶紧抓住问个问题...谢谢 -桃花好运- ♀ (120 bytes) () 10/25/2016 postreply 12:27:42

• 谢谢 -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 10/25/2016 postreply 12:31:10

• 我吃烩饭没有够的 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 10/25/2016 postreply 12:27:54

• 我今天本想吃一半，留一半的，没忍住，全吃了，哈哈 -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 10/25/2016 postreply 12:30:55

• 怎么可以这么及时呢？！正在找做法呢。另外请问知道Yellowfoot mushroom该怎么做吗？谢谢！ -豆儿的天空之城- ♀ (0 bytes) () 10/25/2016 postreply 12:36:17

• 都差不多的做法. 野生菇都可以做烩饭，配意面等 -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 10/25/2016 postreply 12:52:48

• 那里买鸡油菌? 我看到有干的... -桃花好运- ♀ (0 bytes) () 10/25/2016 postreply 12:37:47

• Costco -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 10/25/2016 postreply 13:00:59

• 太好了. 我去看看...谢谢 -桃花好运- ♀ (0 bytes) () 10/25/2016 postreply 13:01:32

• 我去了兩趟也沒找到啊！ -东瞧瞧西看看- ♀ (0 bytes) () 10/25/2016 postreply 13:41:00

• 看没有看冷藏蔬菜那屋里? -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 10/25/2016 postreply 13:43:27

• 好，爲了吃，明兒再跑一趟。關鍵你做得太好看了，想試一試。 -东瞧瞧西看看- ♀ (0 bytes) () 10/25/2016 postreply 16:56:14

• 在美国中部的山林里可以采到很多蘑菇。这是我今年7、8月间采到的鸡油菌。 -Greenishblue- ♀ (315 bytes) () 10/25/2016 postreply 14:55:20

• 哇，羡慕羡慕 -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 10/25/2016 postreply 15:04:56

• wow。。。羡慕。有空去看看。。。 -桃花好运- ♀ (0 bytes) () 10/25/2016 postreply 18:37:59

• 这个一定要保存，正是愁吃的。 -$桃花朵朵$- ♀ (0 bytes) () 10/25/2016 postreply 12:42:28

• 俺赶紧存下， 看着就香！ -Qinger- ♀ (0 bytes) () 10/25/2016 postreply 13:50:30

• 这蘑菇我们这里很多，特别好吃 -南扬子- ♀ (0 bytes) () 10/25/2016 postreply 14:42:56

• 去年在德国的市场上看到就是很多卖的，还不贵，羡慕得很 -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 10/25/2016 postreply 15:04:00

• 色香味全有了，赞一个。 -xinxinren- ♀ (0 bytes) () 10/25/2016 postreply 15:08:05

• 新鲜鸡油菌 + 冷冻的Green Peas, why? -uptrend- ♂ (0 bytes) () 10/25/2016 postreply 17:19:04

• 呵呵. 没想到你那么小心眼啊.哈哈哈哈.因为我这个跟贴吧: -甜酒甜- ♀ (78 bytes) () 10/25/2016 postreply 17:30:59

• I just post my opinion. 对厨艺高的，我更挑剔些。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 10/25/2016 postreply 17:39:36

• 不必过多解释,你都几乎不跟我贴的，唯独今天那么爱“挑剔"，哈哈哈~~~ -甜酒甜- ♀ (276 bytes) () 10/25/2016 postreply 17:44:37

• 一定很好吃！配青豆正好。 -lepton- ♀ (0 bytes) () 10/25/2016 postreply 17:37:52

• 瓶内的鸡油菌给个做法呗!保存多长时间啊? -guzi- ♀ (0 bytes) () 10/25/2016 postreply 18:06:43

• 太正了！我想吃一盆.... -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 10/25/2016 postreply 18:36:19

• 香呀！ -jiyingsun- ♀ (0 bytes) () 10/25/2016 postreply 18:58:36

• 今天的晚饭是你的牛排骨汤面，好吃又暖胃。谢谢！ -mfsiv- ♀ (0 bytes) () 10/25/2016 postreply 19:30:24

• 这个好！原来要先炒干水分。学习了。 -Juneger- ♀ (0 bytes) () 10/25/2016 postreply 19:51:02

• Risotto我爱吃，时不时就做一次，配蘑菇的好吃极了，可惜我家老二不吃蘑菇。 -ilyarong- ♀ (0 bytes) () 10/25/2016 postreply 21:56:36

• pickled chanterelle 怎么做的？请给个方子。 -没法登入的aaa- ♀ (0 bytes) () 10/26/2016 postreply 07:42:32

• 参考的这个做法，各份量自己掌控 -甜酒甜- ♀ (82 bytes) () 10/26/2016 postreply 11:14:21

• 厉害！ -gamlastan- ♀ (0 bytes) () 10/26/2016 postreply 12:28:52

• 真是心灵手巧！ -littlecat8- ♂ (0 bytes) () 10/26/2016 postreply 14:19:14

• 什么是蘑菇刷子？ -tengtengma- ♀ (0 bytes) () 10/26/2016 postreply 16:21:04

• mushroom brush -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 10/29/2016 postreply 03:11:36

• 摆拍，平时自己家肯定不这么吃。做的不错 -笔名注册不上- ♀ (0 bytes) () 10/28/2016 postreply 14:47:38

• 你觉得是怎么吃的呢?:) -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 10/28/2016 postreply 16:59:06

• 看着好美，好香，好馋人啊 -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 10/28/2016 postreply 18:17:24