鸡油菌的几种做法,---鸡油菌烩饭（Chanterelle Risotto）及Pickled Chanterelle

Chanterelle Risotto. 太喜欢自己做的饭菜了，很好吃！！

 

 

新鲜鸡油菌，无论想要怎么做，一定要干煎，干煎，干煎，－－－重要的话要说三遍. 平底锅烧热，什么都不要放，只放打理干净的鸡油菌，煎到逼出全部水份，期间，会看到大量水份出来.

这样处理后的鸡油菌口感大不一样，也不会那么mess，

清洁菌菇类，一般不水洗，用蘑菇刷子，刷掉尘土即可. 太脏的，在流水下冲刷即可

这个份量是一人份的.

4－5央司新鲜鸡油菌

半个小洋葱

1瓣蒜，剁碎

1大匙橄榄油

1/3杯Arborio Rice

盒装鸡汤1杯（cup)，热的，一直要保持热的状态

1/8 杯白葡萄酒

1/2大匙黄油（butter)

1大匙 shredded paemesan cheese

1/4杯冷冻的Green Peas， 解冻

适量新鲜的Thyme叶

盐和黑胡椒粉

1. 干煎鸡油菌, 逼出水份后，捞出. 不需要经常翻动，抖动平底锅即可

2. 锅里放一大匙橄榄油，放洋葱，蒜蓉，炒香，放Arborio rice，炒匀，放鸡油菌，及白葡萄酒，直到白葡萄酒几乎挥发. 中火，放1/4杯热鸡汤下去，翻匀，直到鸡汤被米饭吸收. 再放1/4杯鸡汤，重复，直到1杯鸡汤加完. 这个时候米饭也软了. 放入thyme, cheese, green peas， 翻炒几下，到cheese融化，放1/2大匙黄油，跟米饭融化拌匀，盐和黑胡椒粉调味.

 

 

配了块三文鱼

 

前两天做的Pickled Chanterelle. 四小瓶，用了2磅新鲜鸡油菌. 我用的糖是unrefined 的 有机的Sucanat, 所以颜色有点深. 还冷冻了2磅：）

 

 

上个星期天的早餐,－－Chanterelle Toast. 也很好吃～～～