对绝大多数人，不锈钢够了

来源: 笨狼 于 2016-10-13 12:08:40 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (844 bytes)
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回答: 煎锅选哪种好？ 由 hjh73 于 2016-10-13 11:54:51

行家爱用铸铁锅。

但不锈钢锅一定要选“多层夹心”的，叫“Multi-ply”或“Tri-Ply”（通常带个字“Clad"，成了“Multi-ply Clad”）。此技术是“All Clad"公司发明的，靠这版权发了，一直垄断，天价。不过几十年前版权到期，大家都能用。做法是里外两层不锈钢，中间加铜，不锈钢导热差，但铜很好，把两者的长处合起来。

现在ALl-Clad的还是很贵，有人认它，觉得导热最均匀，我是只卖“杂牌”，Cuisinart和KitchenAid通常挺好。不是“多层夹心”的很薄，觉得不对劲。

我很少用不粘锅，不锈钢为主，觉得只有煎豆腐才非得不粘锅不可。

 

所有跟帖： 

• 我觉得铸铁锅很好用，煎，炸，烤，烙饼，配个盖子还能当做小烤箱烤皮萨，烤土司，面包，我家没用小烤箱。 -家有猫精- ♀ 给 家有猫精 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/13/2016 postreply 12:42:28

• 因人而异，你觉得铸铁锅合适，挺好。不锈钢轻得多，易清洁，还 -笨狼- ♂ 给 笨狼 发送悄悄话 笨狼 的博客首页 (163 bytes) () 10/13/2016 postreply 13:13:48

• 不锈钢锅最大的缺点就是太粘，炒中国菜不太好用 -白米饭最香- ♀ 给 白米饭最香 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/13/2016 postreply 16:51:07

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