对绝大多数人，不锈钢够了

行家爱用铸铁锅。

但不锈钢锅一定要选“多层夹心”的，叫“Multi-ply”或“Tri-Ply”（通常带个字“Clad"，成了“Multi-ply Clad”）。此技术是“All Clad"公司发明的，靠这版权发了，一直垄断，天价。不过几十年前版权到期，大家都能用。做法是里外两层不锈钢，中间加铜，不锈钢导热差，但铜很好，把两者的长处合起来。

现在ALl-Clad的还是很贵，有人认它，觉得导热最均匀，我是只卖“杂牌”，Cuisinart和KitchenAid通常挺好。不是“多层夹心”的很薄，觉得不对劲。

我很少用不粘锅，不锈钢为主，觉得只有煎豆腐才非得不粘锅不可。