家庭熬制转化糖浆的温度计。

广式月饼制作的关键原料；转化糖浆！

熬制转化糖浆的温度计见下图：

这个温度计IKEA(宜家）家具商城厨具柜台有货$6-7美元一个。自从有了这个温度计熬制转化糖浆过程简单多了，将此温度计设置到你需要的温度，转化糖浆熬到这个温度时会报警提示，你只要将熬好的糖浆离火晾至室温装瓶即可。

广式月饼皮的关键原料：转化糖浆。有了好糖浆才能做出品相好的广式月饼，转化糖浆的做法请参照君之手工烘培坊里的转化糖浆制作。

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100acy4.html

特别注明：以下转自君之博客的转化糖浆制作的部分重点内容，实际操作很简单。

 

【转化糖浆】(约制作500克糖浆)
配料：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML

 

制作过程：
1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，把糖放入锅里。
2、加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
3、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。
4、这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
5-7、然后，一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长，糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。
8、煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。

注意君之一句关键的描述：一个是时间，一个是温度。两者都很重要，缺一不可。我个人的经验转化转化糖浆温度掌握在113-115摄氏度。

达到了这个温度转化糖浆糖度可以达到78-80度(糖度仪）本人亲自用糖度仪进行了验证。

专业网站上要求广式月饼的转化糖浆的糖度是80-82度

预祝菜坛的煮妇、煮夫们2016年在广式月饼制作品相上，更上一层楼。

下图是114摄氏度转化糖浆制作的广式月饼，转化糖浆糖度测试82度

 

 

所有跟帖： 

• 碱面在美国去哪买呀？ -南海王- ♀ (0 bytes) () 08/23/2016 postreply 09:36:15

• 见以下链接：我现在用这个牌子的雪碱水，以前是自己做，后来感觉太麻烦改用雪碱水了。 -北京馋人- ♂ (305 bytes) () 08/23/2016 postreply 10:32:57

• 谢谢分享，这个温度计看起来比我现在用的要好用的多，我现在用的温度计还要一点点去看上面的刻度。 -starstar- ♀ (0 bytes) () 08/23/2016 postreply 19:09:14

• 转化糖浆用超市买的syrup行吗？ -穿红靴的猫- ♀ (0 bytes) () 08/24/2016 postreply 02:22:57

• 我用糖度仪测试过超市买的糖浆，糖度是76。含水量偏高，月饼烤制时容易变形、字迹模糊。 -北京馋人- ♂ (610 bytes) () 08/24/2016 postreply 07:04:25

• 谢谢，买过类似的温度计，还没用过，本来是准备用来测试oven温度或烤肉的，现在又多了一个用途。 -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 08/24/2016 postreply 07:46:22

• 太好了，谢谢！ -吃出健康- ♀ (0 bytes) () 08/24/2016 postreply 12:01:41