工业用铝和厨用铝的差别有多大?
心言
我想如果澄清厨用铝对健康的潜在危害，还是要首先澄清它和工业用铝的差别，这样大家不以工业用铝为参照形成错误印像，也就容易搞清为什么厨用铝使用不当会腐蚀，进而影响健康。
可以说，工业用铝根本和厨用铝是完全不同的概念。为什么呢? 因为工业用铝加工成形后首先要做表面防腐处理。常见的防腐处理是阳极化电解生成氧化膜表面保护层(ANODIZING)，通常使用百分十几的硫酸在略高于水冰点的低温，用一定的电流促使铝表面自然形成的氧花铝薄膜以一定速度均匀溶解，这样溶解生成分布均匀的细小孔隙，然后才能保正氧化继续进行下去，没溶解的氧化铝可以加厚到五十微米以上，也就是两个半头发丝放一起那个厚度, 见下图。
这样生成的氧化铝薄膜这时还不足以起到抗腐蚀作用，紧接着要做密封处理，就是把阳极化处理过的铝工件浸入温度略低于沸水的高铬酸钠或高铬酸溶液里浸泡三十分钟以上，这样阳极化处理时形成的氧化铝进一步氧化后转变成氢氧化铝，体积彭胀后基本填堵好阳极化处理时形成的那些小孔隙，才能起到防腐保护作用。同时，残存下来的高铬酸钠大部份会转化成稳定抗腐的三氧化二铬，起到附加的保护作用。但还会在孔隙里留下一点我们常说的有强烈致癌作用的六价铬。密封处理后的工件再进一步染色，比如门窗常见的黑色或咖啡色，其它用途的话也会染红色，青铜色等。飞机的结构件或壳体的话则要喷涂环氧树脂，或漆料等。再经过低温烘锫干燥后才可以使用。其它表面处理包括电镀，或者化学转化膜生成处理等，都不是可以拿来做厨房用具的。我们也会看到有些雕像是铝质的，但都要经过阳极化表面处理才能耐久。
但是，我们中学化学就学过了，氧化铝也好氢氧化铝也罢，都是中性的，遇到酸或碱都会溶解。只有在低浓度的中性盐溶液里才具备一定的耐腐作用。
也就是说，工业用铝不仅对健康有害不适于厨用，就算可以厨用也不会耐久! 它和厨用铝完全是不同概念。
厨用铝包括蒸锅，电饭锅内胆，一些器具和铝膜。它们的耐腐性只能依靠铝暴露在空气以后自然形成的很薄的一层氧化膜。这些铝质用具在不遇盐和酸碱的情况下是安全的，比如蒸馒头，米饭等。即使蒸包子饺子等有汤淌出来但不多也没有问题。但拿它们炖汤，煮肉和用铝膜包肉烤就不一样了。这时酸和盐往往都有，对铝的腐蚀是很强的。大家不妨做一个实验，用水溶解平时做菜加的那么多盐，然后撒到铝膜上，隔夜看看会发生什么。一般质量好又厚的铝膜会有麻点，上面有氧化铝粉末，质量不好又薄的铝膜就被盐水腐蚀产生孔洞了。盐腐蚀铝首先击穿那层很薄的氧化铝生成氯化铝，然后在空气里氧化再生成氧化铝粉末。如果烤肉时先撒上一层盐然后再用铝膜包紧会怎样呢? 腐蚀生成的氧化铝粉末全部渗进肉里。
氧化铝进入人体后侵入脑细胞，这与人和大型动物的新陈代谢机能，本身具备的催化剂酶等动物蛋白有直接关系。脑细胞受损后会降低记忆力。这些都是八十年代中期以前在很多国家都被证实了的危害。现在古狗或百度一般会说将导致老年呆痴，但少有提到造成记忆力降低的说法，可能年代太久年轻人输入这些互动百科时没注意到只拣严重的说了。但就是以一般的化学知识来判断，除非铝根本不和人体细胞产生化学反应，只要有化学反应，受影响的细胞还同以前一样吗?
对于食物，吃到肚子里的东西还是慎重为好。我不只一次说过，中年人生活在海外不容易，孩子要上大学，房贷又没还清，千万不能生病。健康是自己的，能不冒的险尽量不去冒为好。
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