俗话说“好吃不过饺子”,确实如此。我家先生不喜欢吃中餐，唯独对饺子情有独钟。为讨领导欢心，我费了力气学做饺子。可是我的饺子皮总是做不好，退而求其次，我就用店里买来的冷冻饺子皮。试过很多品牌，冷冻饺子皮总是有那么一点差强人意，就是不如手工擀的饺子皮有筋性。
在经历过无数次烦恼和妥协后，我决定不再逃避和退让，坚决地将冰箱里的冷冻饺子皮通通扔进垃圾桶，认认真真地拜师学艺。
上周五，我邀请一个朋友来我家，专门教我手工擀饺子皮。说起来，认识这位朋友还颇有戏剧性。我们起源于网络，开始于微信。当她添加我到微信聊天的时候，我第一句话是，“谢谢你！！你在哪里？国内还是海外。”
她告诉我她在密苏里州。”哈哈，至少没有远隔千山万水”，我想。
继续往下聊，发现我俩越住越近，不仅都住在大堪城，还都在密州堪城。再将地址一对照，哈，我们相隔仅仅10分钟车程!
见过几次面，一来二往，我留心到她会做饺子，味道还真不错。这下可好，网络+微信将一个正宗的北方饺子师傅送到我家门口。
擀手工饺子皮，第一步是和面团，据说这一步非常重要。面团和得好，不软不硬，延展性强，不仅易于擀皮操作，而且口感细腻顺滑，还致使饺子冷冻后再煮不破。
朋友将一定量的面粉倒入玻璃容器内，然后加入少量温水，不断揉搓，不断体验，再适量加水。这样反复几次，一个光滑的面团就做好了。她将面团放入冰箱内，放置15分钟，说是“醒面”。
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第二步是做面段。朋友先在木板上铺上恰到好处的干面粉，然后取一面团，揉成直径2.5cm左右的长条棒，用刀切成大小均等的小面饼，再用掌心将小面饼压扁。
第三步擀面皮时，她一手捏住小面饼一角并不断旋转，另一手掌压擀面杖并往复滚动，瞬间就将小面饼碾压成周边薄、内心厚的的圆形面皮。
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第四步即是包饺子。朋友带来自家种的韭菜，我也去超市买来新鲜的大白菜，怕的是先生不喜欢韭菜的味道。韭菜馅里加放了碎韭菜、猪肉末、虾块、姜蓉、少许蚝油、少许生抽、少许香麻油、几撮鸡精、几撮食盐和几撮白砂糖。
朋友现打散两个鸡蛋，搅拌均匀。在锅内把油烧热，倒入搅拌好的鸡蛋，等鸡蛋凝固后关火，然后再将大一些的蛋块用铲子铲碎，晾凉后放入韭菜馅中。
朋友还教我一个做葱油的办法。也是在锅内把油烧热，倒入切好的葱段，等葱段变焦后关火，剔除葱段，扔弃，将冷却后的带葱香的油倒入韭菜馅中。
我自己准备的白菜馅就简单多了。白菜馅里加放了碎韭菜、猪肉末、虾泥、姜蓉、少许生抽、少许香麻油和几撮食盐即可。
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包饺子的时候，我真心觉得这饺子皮擀得好：筋道、柔软、不硬、不粘，既可以很容易地包住馅，又轻薄不破。饺子包好后，朋友又手把手地教了一遍如何煮饺子。
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饺子出锅后，我自己先夹起一个尝一尝。真是余香满口、美味非常。请先生也尝几个，他居然吃得津津有味，一点也没有介意韭菜的味道。据朋友介绍，韭菜又叫“起阳草”，具有温中下气、补肾益阳等功效。
现代医学研究证明，韭菜具有极高的营养价值，含有蛋白质、脂防、碳水化合物、钙、磷、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、抗坏血酸等营养成分，并且有很好的消炎杀菌作用。韭菜还含较多的纤维素，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。
朋友叮嘱我，要真正学会手工擀饺子皮，最大的诀窍是要多实践、勤揣摩。这个周一，美国国庆节，我自己在家实践起来。我学着朋友的模样，在玻璃容器内放入一定量的面粉，加入少量温水，不断揉搓。我也遵循朋友的范例来醒面。
可是当我做面段、擀面皮的时候，我就体会到手艺的高下。我和的面有些粘手，每次都要撒些干面粉，才能保障面皮不粘住木板和擀面杖。如此操作就费时费工，包的时候也不那么得心应手。
真是“三百六十行，行行有诀窍”啊，我慨叹道。
“多多实践(more practice)"，先生笑道。
可不是么，最大的受益者就是他和孩子们呀。
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