川味土豆烧排骨

说起川菜，不得不提曾几何时风靡成都大街小巷的烧菜馆，那些餐馆门前支起的一排排瓦罐，将家常的味道延伸到瓦罐中的小火慢煨，更是味道十足。

每家烧菜馆里都有自己拿手的主打菜，也有那么几道经典的菜式，踏进烧菜馆就有，比如土豆烧排骨，莴笋烧肥肠，萝卜烧牛肉，即使患有选择恐惧症的也能在烧菜馆里找到熟悉的味道。

我最喜欢的烧菜是土豆烧排骨，和许多土豆控一样，即使有百吃不厌的炒土豆丝，还是会希望淀粉质丰富的土豆里能吸进些红烧的味道，形不散，细密的口感配上浇在白米饭上的浓香汤汁，别无所求。

于是进了烧菜馆，土豆烧排骨不能少，也因此学会了凭这道菜来甄别烧菜馆的功夫是否到家。

经历长时间的烧制后，土豆的形状依然完整，汤汁的颜色和味道却直接进入土豆的内心，不给土豆的原味留下一丝空间的，堪称完美。当然也有汁水不能烧透的土豆，功夫欠佳；至于散了形才能烧入味的做法，只能贻笑大方。

所谓美食，并不需要高大上的食材，细心观察，仔细品味，就能于食色调味间感受生活的乐趣。

所有跟帖： 

• 又见老乡，问好。做得真好。 -baoermama- ♀ (0 bytes) () 06/15/2016 postreply 07:59:21

• 喜欢就好：） -味道2015- ♀ (169 bytes) () 06/15/2016 postreply 08:04:22

• 太馋人了！赞同：美食并不－定需要高大上的食材。家常菜其实很难，因为每个人都有期待的味道。 -starstar- ♀ (0 bytes) () 06/15/2016 postreply 09:14:22

• Looks good :)) -by心言- ♂ (74 bytes) () 06/15/2016 postreply 10:26:23

• 我一般红烧不用Yam， 因为yam 不如土豆经烧 -味道2015- ♀ (169 bytes) () 06/15/2016 postreply 16:24:51

• 怎么能让土豆不变型，但是又入味呢？有啥诀窍？ -江南巨蟹女- ♀ (0 bytes) () 06/15/2016 postreply 11:38:47

• 我的经验是要选对土豆，不同的土豆质地大不一样。 -风动尘起- ♀ (0 bytes) () 06/16/2016 postreply 23:57:06

• 哇，看着太香啦 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 06/15/2016 postreply 12:32:26

• 嘿嘿，喜欢就好：） -味道2015- ♀ (0 bytes) () 06/15/2016 postreply 16:25:21

• 做的真好！口水中。。。。弱弱地提个意见您这个多次出现的成语“曾几何时”不那么准确....... -鲁西西c- ♀ (0 bytes) () 06/15/2016 postreply 16:12:22

• 前两天老妈才烧了这种排骨,可好吃了。 -蜀芊芊- ♀ (0 bytes) () 06/15/2016 postreply 18:49:16

• 尤其是有脆骨的时候，简直不摆了 -味道2015- ♀ (0 bytes) () 06/15/2016 postreply 19:23:05

• 色泽美得让我口水直流，明天就试试，但家里冰箱里暂时只有牛腩，相信也会非常出味的，谢谢。 -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 06/15/2016 postreply 23:23:19

• 川人的家常很地道，色泽也正宗 -虾爬- ♀ (0 bytes) () 06/16/2016 postreply 07:43:11

• 谢谢：） -味道2015- ♀ (0 bytes) () 06/16/2016 postreply 18:06:30

• 看着太好吃了！ -世界风情版主- ♂ (0 bytes) () 06/16/2016 postreply 09:02:25

• 土豆控都喜欢；-） -味道2015- ♀ (0 bytes) () 06/16/2016 postreply 18:06:57

• 香! 当年吃食堂最爱打的菜之一 ~ -小溪家- ♀ (0 bytes) () 06/16/2016 postreply 09:15:09

• 这种考火候的功夫菜食堂的确有一手。 -味道2015- ♀ (0 bytes) () 06/16/2016 postreply 18:07:52

• 水平一般 -笔名注册不上- ♀ (0 bytes) () 10/26/2016 postreply 18:11:52