川味土豆烧排骨

说起川菜，不得不提曾几何时风靡成都大街小巷的烧菜馆，那些餐馆门前支起的一排排瓦罐，将家常的味道延伸到瓦罐中的小火慢煨，更是味道十足。

每家烧菜馆里都有自己拿手的主打菜，也有那么几道经典的菜式，踏进烧菜馆就有，比如土豆烧排骨，莴笋烧肥肠，萝卜烧牛肉，即使患有选择恐惧症的也能在烧菜馆里找到熟悉的味道。

我最喜欢的烧菜是土豆烧排骨，和许多土豆控一样，即使有百吃不厌的炒土豆丝，还是会希望淀粉质丰富的土豆里能吸进些红烧的味道，形不散，细密的口感配上浇在白米饭上的浓香汤汁，别无所求。

于是进了烧菜馆，土豆烧排骨不能少，也因此学会了凭这道菜来甄别烧菜馆的功夫是否到家。

经历长时间的烧制后，土豆的形状依然完整，汤汁的颜色和味道却直接进入土豆的内心，不给土豆的原味留下一丝空间的，堪称完美。当然也有汁水不能烧透的土豆，功夫欠佳；至于散了形才能烧入味的做法，只能贻笑大方。

所谓美食，并不需要高大上的食材，细心观察，仔细品味，就能于食色调味间感受生活的乐趣。