油辣椒 油泼辣子 辣椒油 红油 各种叫法的样子

油泼辣子，这一道油辣椒我垂涎了很久，总是担心自己做出来的跟当年学校食堂的油辣椒一样效果，那些看起来红油油的，看起来漂亮又香香的油辣椒，真正吃起来总是觉得缺了味道，所以久久不敢动手自己尝试。而一道漂亮的油辣椒往往会让人回味无穷，在老家的小城中，哪家的油辣椒做的好，就会连带着让整个凉菜摊子、小面店都生意火爆起来，可见其功力深厚。现在想起来家里那些吃食的味道还是会口水直流。

油辣椒的方子跟朋友要来了很久，但是那款方子的配料太多了，自己总担心只做不好，琢么了一阵子后就有了现在这么一瓶子油辣椒，制作出来的油辣椒某笨自己很喜欢，微辣又伴着一些其他香料的香气，拌面、拌凉菜都觉得很爽口。自己也觉得方便了很多，今天拿来让各位小主指正。

材料：

八角：  1枚

花椒：  一小把（看自己口味，如果不喜欢可以不放）

小葱：  2-3 根

大蒜： 5-8瓣

姜：   5-8片

盐： 一小撮

干辣椒:  小半碗，<打成辣椒粉之后大约 80ml，某笨家的吃饭碗小半碗的样子 >

白芝麻：10G

植物油：  110G（大约是120ml）

步骤：

1、将葱洗干净，控干水分，划出花刀，蒜瓣也多划几刀，姜片切薄片；

2、辣椒粉中撒入适量的盐，拌均匀；

3、将白芝麻均匀的洒在辣椒粉表层，某笨喜欢芝麻的香气就撒的多一些，80ML的辣椒粉用了10G的白芝麻；

4、锅中倒入110G植物油，开中小火将葱、姜、蒜、八角、花椒全部放入，熬至葱表面微焦，大蒜微黄。

5、因为开的是中小火，油的升温速度会比较慢，所以葱微焦，蒜微黄的时候，改中大火烧制，以油微微冒烟为标准来确认油温，（某笨用的菜籽油）即可关火；

6、将一个漏网架在装有辣椒粉的碗上，将热油倒入，以碗中辣椒油出现红豆大小的泡沫翻滚为佳（泡沫颗粒过小，证明油温不够热，需要将剩余部分的油加热至有重烟冒出；如果泡沫颗粒过大，就有可能让油辣椒出现糊味）；

7、这样的油辣椒就制作完成，晾凉后，装入干燥、清洁的玻璃瓶中密封放入冰箱保存即可。

 

所有跟帖： 

• 在辣椒粉里放一点酱油，再浇热油就不易煳掉 -兰竹- ♀ (0 bytes) () 05/14/2016 postreply 16:25:41

• 高手啊，高手，我下次也试试看去 -嫏嬛- ♀ (0 bytes) () 05/14/2016 postreply 21:26:15

• 很喜欢红油，我家也是经常备有一瓶的 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 05/14/2016 postreply 16:40:12

• 之前偷懒总是买老干妈，但是陶阿姨的产品味道太浓重了，现在想想还是自己做的好吃 -嫏嬛- ♀ (0 bytes) () 05/14/2016 postreply 21:27:40

• 存起来。 -不吃长不大- ♀ (0 bytes) () 05/14/2016 postreply 19:42:56

• 如果喜欢葱姜蒜的味道，可以多放一些，如果不喜欢就可以少放一点。但是味道还是会不错，每个人都有自己的口味，尝试一下吧 -嫏嬛- ♀ (0 bytes) () 05/14/2016 postreply 21:28:53

• 喜欢。红辣椒油也是我家常备之物：） -starstar- ♀ (0 bytes) () 05/14/2016 postreply 19:44:11

• 必须的，最好的调味品，还下饭 -嫏嬛- ♀ (0 bytes) () 05/14/2016 postreply 21:29:27

• 以前在譚里介紹過冷析法、用優質圧榨香油来浸泡。整個過程油只加熱過一次、非常便于保存 -飯盛男- ♂ (26 bytes) () 05/14/2016 postreply 22:21:35

• 我回头去找找看去，我入坛晚，好多东西都不太清楚 -嫏嬛- ♀ (0 bytes) () 05/15/2016 postreply 08:58:16

• 紅油消費快的話、也就用不着担心氧化。另外冷析法不如油爆的香 -飯盛男- ♂ (0 bytes) () 05/15/2016 postreply 23:04:09

• 我这边做的量比较小，腌制一次鸡翅就能用掉五分之一的样子，但是不担心用不完。我去搜索了一下冷析法，但是没找到帖子，那一篇讲冷析法的 -嫏嬛- ♀ (0 bytes) () 05/16/2016 postreply 10:03:24

• 很不错，学习了 -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 05/19/2016 postreply 05:45:41

• ^_^ ^_^ ^_^ -嫏嬛- ♀ (0 bytes) () 05/19/2016 postreply 10:54:54