上海生煎包——我的诀窍，做包子就这样简单

 做各种包子，最难的是把馅妥妥地包起来，看上去还要美美的。我想到一个点子，可以轻松地包出各种包子。

1 把一小包超市买的酵母溶解在一小碗温水中，加一小勺糖。分次倒入一斤面粉中和匀，面要和得稍微软些。在温暖的地方，发酵3-5 小时，到面团扩大一倍。

2 半斤碎猪肉，加少许盐，生抽，白糖，胡椒粉，料酒，分次加入1/2体积的葱姜水，搅拌上劲，待做包子前两小时，放入冻柜里。

3 发酵面团做成12个面胚，依次包入冷冻的肉馅，由于肉馅是冷冻的，不费吹灰之力就可以包成你所需的样子。任何人都可以轻松包出漂亮的包子。

4 全部包好后，包子反转放在面板上，静放30分钟。

5 平底锅烧热，倒入两勺油，依次在锅中排齐包子，保持中大火。

6 加入1/3小碗温水，盖上锅盖，待水将干时，开盖。撒上芝麻。

7 再加入1/4小碗温水，盖上锅盖，待水将干时开盖，撒上葱花。

8 盖上锅盖，用小火，各个方向闷2分钟，开盖就成。

所有跟帖： 

• 没看懂这句：“用小火，各个方向闷2分钟”。 -xiaomiao- ♂ (0 bytes) () 05/07/2016 postreply 12:01:09

• 就是炉小锅大，在火头上移锅，每个侧向上锅子待两分钟。 -老马识途- ♂ (0 bytes) () 05/07/2016 postreply 13:52:47

• 锅向前，后，左，右平移一半，小火2分钟 -mike33- ♂ (0 bytes) () 05/07/2016 postreply 13:53:30

• 摺子打得真好！我最近 -Joanlulu- ♀ (62 bytes) () 05/07/2016 postreply 12:01:57

• 提醒贴主两点：上海生煎包一两四个，一锅四斤160个，比你的小得多；上海生煎包内有肉汁的。 -老马识途- ♂ (0 bytes) () 05/07/2016 postreply 13:55:29

• 你说得对，发面太少不合算。我只用了一半面量。 -mike33- ♂ (0 bytes) () 05/07/2016 postreply 17:41:07

• 再有：你的包子煎得太硬了。这样，食客会把包子的“硬底”留在食盘里，基本上下次不会再来了。 -老马识途- ♂ (0 bytes) () 05/07/2016 postreply 14:02:29

• 这个先冷冻馅的方法太好了！ -starstar- ♀ (0 bytes) () 05/07/2016 postreply 14:09:27

• 漂亮。锅盖上有出气孔吗？对发面东西没信心，试过几次开锅盖后就塌了。 -bluey- ♂ (0 bytes) () 05/07/2016 postreply 14:53:01

• 锅盖上有出气孔。我开锅盖后没有塌。 -mike33- ♂ (0 bytes) () 05/07/2016 postreply 17:43:02

• 不会吧，这包包子多容易啊。有必要先冷冻馅吗？ -Bounty- ♀ (0 bytes) () 05/07/2016 postreply 19:08:42

• 给你指出两点， 第一，不需要冷冻，猪油和肥肉多点， 冷藏后自然就硬了， 第二， 煎包子油差不多到包子三分之一高度 -十块糍饭糕- ♂ (0 bytes) () 05/07/2016 postreply 20:12:20

• 这个是炸包子，不是煎。吓人！ -笑薇.- ♀ (0 bytes) () 05/08/2016 postreply 08:29:17

• ：）） -Beautifulylife- ♀ (0 bytes) () 05/08/2016 postreply 13:00:06

• 就是这样做的 油多了才香呢～～ -麦禾阳光海岸线- ♀ (0 bytes) () 05/09/2016 postreply 06:39:32

• 凍餡也有一點道理，餡里水份可以多些，吃時汁水就多。 -Lilyjohncat- ♀ (0 bytes) () 05/08/2016 postreply 06:54:47

• 不会吧，这包包子多容易啊。有必要先冷冻馅吗？ ------- 对呀？包饺子也是常温操作，好像没有困难嘛。 -路边的蒲公英- ♂ (0 bytes) () 05/08/2016 postreply 08:12:46

• 不错，喜欢馅多的包子 ：)) -by心言- ♂ (0 bytes) () 05/08/2016 postreply 11:02:19

• 侬这是生煎馒头！想要包子汤汁多，确实需要馅子冻一下。馅子稀不好包。 -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 05/08/2016 postreply 11:58:33

• 很香啊 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 05/09/2016 postreply 10:58:37