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我的功夫菜:鸡汤百叶包

(2016-04-09 12:51:34) 下一个

百叶包是我儿时的上海传统菜,清淡可口,在今天的上海餐厅里却已不多见。

1 今天用的材料有薄百叶,碎猪肉,鸡腿,冬笋,香肠,黑木耳,葱姜等。

切下鸡腿肉,鸡腿剩余部分放入砂锅内,加水到2/3满,小火熬汤后弃骨。

3 鸡腿肉剁碎,再与碎猪肉混合,加少许盐和胡椒粉,再加少量葱姜水,向一个方向搅匀上劲。

4 薄百叶切成正方形,中央放上搅好的碎肉。

5 将薄百叶的下边朝上折起,再将两边向当中折叠,最后把上边包好。

6 用葱把百叶包扎紧。

7 将百叶包和冬笋块,香肠片和黑木耳一起,放入鸡汤内,大火烧开,再用小火烧制10分钟,加少许盐调味就成。

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