又松软又漂亮的中式软面包！

我必须要夸一夸这个中式软面包方子，很吃惊的松软和漂亮，咬第一口的时候太激动了，真是太好吃了！我赶快呼唤了一个朋友来品尝，她一边咬着面包一边说好吃好软！要知道，这个朋友是出了名的picky，她不会轻易表示喜欢的：）

这个方子我从网上看到后放了很久，因为里面需要的custard powder 我最近才买到。我基本按照原方，但是原方子没有用糖，我加入了糖的用量，所以这个面包最后烤出来会又甜又软。用这个面包方子作为基础，加入各种夹馅后，可以做出很多中式花样软面包！如果大家也想买custard powder，可以在网上买 （Amazon等等），我是在Maijer的international section的British 专柜买到的，如图

还有看见大家讨论面包机，我自己的体会是面包机虽然不是必须的，但是有了面包机后，揉面和第一次的发酵可以完全交给面包机来完成, 自己会觉得轻松一些。但是面包机对面团的软硬度也有要求，面包机不能揉太硬的面。如果面团太硬，只有交给自己的手，或者用kitchenaid. 这个方子的面团会比一般的中式软面包的方子硬一些，但我试验过了，这个硬度是可以交给面包机来工作的。

关于二次发酵，我自己的体会是对一些面包的制作是必须的。欢迎大家讨论。第二次发酵不但可以增加面包的风味，让面包的味道更好，而且有时候可以弥补第一次发酵的不足。我做这个面包时，第一次发酵并不是很理想，所以二次发酵时我用了稍长的时间。

用料 (可以做16个中等大小的中式软面包)：

鸡蛋     2只

牛奶     120g

盐    4g

糖     40g

奶粉    60g

蜂蜜    60g

Heavy cream     60g

Custard Powder    10g

All purpose 面粉    500g

instant dry yeast    10g

unsalted butter     60g

如果没有秤，我用容器量了每种材料的用量，如下

鸡蛋      2只

牛奶      1／2 cup

奶粉      6 tablespoons

蜂蜜     1/4 cup

盐    1 teaspoon

糖    1／4 cup

Heavy cream      1/4 cup

Custard Powder      2 teaspoons + 1/2 teaspoons

All purpose 面粉     3 cup + 1/8 cup

instant dry yeast     2 teaspoons +1/2 teaspoons

unsalted butter     4 tablespoons

如果可能，我还是非常建议用scale，这样更准确。我的scale是这样的

做法

1.把全部东西放入面包机里，我一般是把湿料放在最下面，面粉和yeast放在最上面。然后让面包机把面揉到光滑，然后基本发酵到两倍大。我的面包机有一个专门的dough档，就是揉面和发酵的功能，不用面包机烘烤。

注：如果第一次发酵不理想，就象我这次一样，没关系，只要第二次发酵的温度合适，而且时间长一点，也会弥补的。

2.取出发好的面团揉出气泡,如果粘手就用点干粉. 分割成16等份,然后对每个小面团整型，让它们变成表面光滑的小圆球。

3.把整型好的小面球放入烤盘, 然后在 湿润温暖的地方进行第二次发酵至两倍大。我是把烤箱的灯打开，然后在下面放一锅烧开的水 （中途重复烧开几次，主要是保持温度），这样烤箱的湿度和温度都有了。

注：烤盘要做防沾处理，我是喷了一层oil spray，也可以垫parchment paper.

4.当二次发酵结束，这时把烤箱预热至350F。在面团表面刷两次蛋黄液 （蛋黄液是一个蛋黄加上1 tablespoon水）。送入烤箱中层，发现表面上色后，温度调至320F，一共烘烤15－20分钟。

注：每个烤箱不一样，所以一定要熟悉自己烤箱的脾气，适当调整烘烤时间，注意不要烤糊了。

烤好了。

看看里面组织，非常松软。

两天后还是非常好吃松软。这是烤好后第二天拍的

还做了小爱MM的buttermilk pancake，真是又不难又好吃，赞一个！

 

所有跟帖： 

• 奶粉哪里买？啥牌子的好？ -安妮与你分享- ♀ (0 bytes) () 03/23/2016 postreply 11:26:51

• 在Walmart 买的那种小袋的，是nestle -starstar- ♀ (0 bytes) () 03/23/2016 postreply 11:43:21

• 谢谢！ -安妮与你分享- ♀ (0 bytes) () 03/23/2016 postreply 16:26:40

• 麵包看上去超好吃！ -Joanlulu- ♀ (163 bytes) () 03/23/2016 postreply 12:05:43

• 谢谢：） -starstar- ♀ (0 bytes) () 03/23/2016 postreply 12:09:16

• 对不起Joanlulu，现在才进来看到.Active dry yeast 应该可以，如果你按照它的说明操作。 -starstar- ♀ (0 bytes) () 03/23/2016 postreply 14:23:36

• 每种yeast激活的方法不一样，active dry yeast应该先需要用水dissolve，而instant yeast可直 -starstar- ♀ (0 bytes) () 03/23/2016 postreply 14:28:29

• Instant yeast可以混入面粉直接用 -starstar- ♀ (0 bytes) () 03/23/2016 postreply 14:34:20

• 好，我知道了。謝謝版主！ -Joanlulu- ♀ (78 bytes) () 03/23/2016 postreply 16:20:34

• 還有，什麼牌子的麵包機比較好？ -Joanlulu- ♀ (0 bytes) () 03/23/2016 postreply 12:08:03

• 我用的是breadman plus,用了十几年了，没用过其他牌子：）我只是用面包机来揉面和发酵。 -starstar- ♀ (0 bytes) () 03/23/2016 postreply 12:13:16

• 这个要学，用一半的全麦粉试试 -巧妙- ♀ (0 bytes) () 03/23/2016 postreply 12:45:28

• 全麦面非常健康的，但是这个面包的松软度和口感可能会有变化，别忘了告诉我试验的结果：） -starstar- ♀ (0 bytes) () 03/23/2016 postreply 14:05:17

• Nice. Well done! -BOTW- ♀ (0 bytes) () 03/23/2016 postreply 13:51:51

• 谢谢：） -starstar- ♀ (0 bytes) () 03/23/2016 postreply 14:06:12

• 用面包粉和中筋粉的效果有什么不一样? -当时已惘然- ♀ (0 bytes) () 03/23/2016 postreply 14:00:42

• 你说的面包粉是指bread flour也就是高筋面粉吗？ -starstar- ♀ (0 bytes) () 03/23/2016 postreply 14:09:54

• 原方子是用的高筋面粉，但我觉得为了让面包更松软，我不想用筋度太高的面粉 -starstar- ♀ (0 bytes) () 03/23/2016 postreply 14:15:51

• 中筋面粉的筋度刚刚好，这个面包：） -starstar- ♀ (0 bytes) () 03/23/2016 postreply 14:17:15

• 这个要学！ -自由自在生活- ♀ (0 bytes) () 03/23/2016 postreply 14:15:12

• 如果做了的话，别忘了告诉我成品怎样：） -starstar- ♀ (0 bytes) () 03/23/2016 postreply 14:19:43

• 奶粉买的是什么样的？ -皮球- ♀ (0 bytes) () 03/23/2016 postreply 14:26:02

• 是那种dry Milk powder，请入内 -starstar- ♀ (170 bytes) () 03/23/2016 postreply 14:32:43

• 谢谢！看不到：） -皮球- ♀ (0 bytes) () 03/23/2016 postreply 15:33:19

• 我修改了：）现在可以看见了吗？ -starstar- ♀ (170 bytes) () 03/23/2016 postreply 16:01:53

• 这个以前在 Costco看到过。 -goingplace- ♀ (0 bytes) () 03/23/2016 postreply 17:09:34

• Cosco 肯定有，但肯定是很大一袋的，如果只是烘焙用，在walmart买一小袋就够了 -starstar- ♀ (0 bytes) () 03/23/2016 postreply 17:50:05

• custard powder是起什么作用？ -goingplace- ♀ (0 bytes) () 03/23/2016 postreply 14:38:18

• 我认为，一是奶味香味更浓，二是增加了面包的松软度。 -starstar- ♀ (0 bytes) () 03/23/2016 postreply 14:55:17

• 读了博客，追到这里微信收藏了！谢谢！ -糯小米- ♀ (0 bytes) () 03/23/2016 postreply 15:05:45

• 不用谢，私房就是咱们吃货们交流学习的地方：） -starstar- ♀ (0 bytes) () 03/23/2016 postreply 16:03:35

• 漂亮！ -糯米年糕- ♀ (0 bytes) () 03/23/2016 postreply 15:21:45

• 谢谢:) -starstar- ♀ (0 bytes) () 03/23/2016 postreply 15:59:40

• 看着真不错。因为不认识 custard powder，所以查了一下，原来主要成分家里有。不用去买了 -bluespirit- ♀ (125 bytes) () 03/23/2016 postreply 15:40:59

• 做饭的很大部分乐趣在于做和试验的过程中，我也很好奇完全用玉米淀粉代替custard powder会怎么样，别忘了告诉我成品怎样： -starstar- ♀ (129 bytes) () 03/23/2016 postreply 15:58:53

• 好的。 你态度真好! -bluespirit- ♀ (0 bytes) () 03/23/2016 postreply 19:14:37

• Bird's custard -shopUSA- ♀ (211 bytes) () 03/23/2016 postreply 22:30:31

• 好漂亮的小面包！你说的是普通的量杯吗？ -图朵- ♀ (0 bytes) () 03/23/2016 postreply 16:40:41

• 对，液体是用量杯量的，固体是用带把的cup, teaspoon, tablespoon量的 -starstar- ♀ (0 bytes) () 03/23/2016 postreply 17:25:21

• 真漂亮，好手艺！ -波城冬日- ♀ (0 bytes) () 03/23/2016 postreply 17:57:53

• 谢谢波城冬日：） -starstar- ♀ (0 bytes) () 03/23/2016 postreply 19:08:46

• 太漂亮诱人了，是否放了酒花？ -崔澍泉- ♂ (0 bytes) () 03/23/2016 postreply 19:40:02

• 肯定没放，因为我不知道酒花是什么：） -starstar- ♀ (0 bytes) () 03/23/2016 postreply 19:48:50

• 做得真好，我最喜欢的面包种类。 -linna118- ♀ (0 bytes) () 03/23/2016 postreply 23:06:39

• 做得好漂亮， 方子有创意，很喜欢。 -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 03/24/2016 postreply 05:30:02

• 谢谢一我当时看到这个方子就忍不住想试着做出来。 -starstar- ♀ (0 bytes) () 03/24/2016 postreply 09:28:51

• 我也喜欢又松又软的甜蜜面包：） -starstar- ♀ (0 bytes) () 03/24/2016 postreply 09:25:18

• 大赞！创意很好，中西合璧。 -百姓甲- ♂ (0 bytes) () 03/24/2016 postreply 06:29:04

• 是原方子已经很好了：） -starstar- ♀ (0 bytes) () 03/24/2016 postreply 09:23:58

• 做得很好...太漂亮了 -桃花好运- ♀ (0 bytes) () 03/24/2016 postreply 07:34:36

• 谢谢：） -starstar- ♀ (0 bytes) () 03/24/2016 postreply 09:22:48

• custard powder在walmart就有卖的 -奔跑的小蜗牛- ♀ (38 bytes) () 03/24/2016 postreply 07:46:28

• 这真是好信息，谢谢分享，我居然寻寻觅觅了那么久：） -starstar- ♀ (0 bytes) () 03/24/2016 postreply 09:07:05

• 做的真好。我最近也狂做面包吃。 -干吧吧- ♀ (0 bytes) () 03/24/2016 postreply 08:49:23

• 握手，我也是，这段时间对面包特别上心。 -starstar- ♀ (0 bytes) () 03/24/2016 postreply 09:21:51

• 依我们团做面包做得最好的团员的标准，这面包烤过了一点点。 ：） -熊猫媳妇- ♀ (217 bytes) () 03/24/2016 postreply 09:44:57

• 学习了，谢谢非常好的信息，这就是私房这个地方的好处，可以不断地学习进步：） -starstar- ♀ (0 bytes) () 03/24/2016 postreply 10:01:17

• 学习了，谢谢非常好的信息，这就是私房这个地方的好处，可以不断地学习进步：） -starstar- ♀ (0 bytes) () 03/24/2016 postreply 15:11:39

• 学习了，谢谢非常好的信息，这就是私房这个地方的好处，可以不断地学习进步：） -starstar- ♀ (0 bytes) () 03/24/2016 postreply 15:12:39

• 学习了，谢谢非常好的信息，这就是私房这个地方的好处，可以不断地学习进步：） -starstar- ♀ (0 bytes) () 03/24/2016 postreply 15:15:52

• 关于第4步的几点疑问，谢谢 -翡翠湖- ♀ (693 bytes) () 03/24/2016 postreply 10:12:03

• 赞一个认真仔细！请入内 -starstar- ♀ (292 bytes) () 03/24/2016 postreply 10:49:11

• 非常谢谢你的回答，今天就去试试！！！ -翡翠湖- ♀ (0 bytes) () 03/27/2016 postreply 10:50:56

• Very nice! -波城冬日- ♀ (0 bytes) () 03/24/2016 postreply 10:50:57

• 谢谢：） -starstar- ♀ (0 bytes) () 03/24/2016 postreply 10:53:57

• 这面包要给一百个赞！组织和色泽都太好啦！！！！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 03/24/2016 postreply 11:24:14

• 谢谢小爱MM，赞一个你的pancake方子，又容易做又好吃！ -starstar- ♀ (0 bytes) () 03/24/2016 postreply 12:06:49

• 好漂亮！可以做餐馆点心的叉烧包。 -沙虫粥- ♀ (0 bytes) () 03/24/2016 postreply 11:38:36

• 包上馅，可以做很多中式花样面包：） -starstar- ♀ (0 bytes) () 03/24/2016 postreply 12:08:41

• 这面包看这就想抱回家 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 03/25/2016 postreply 11:09:24

• :) -starstar- ♀ (0 bytes) () 03/25/2016 postreply 15:50:44

• 烤面包时间问题请教 -翡翠湖- ♀ (415 bytes) () 03/27/2016 postreply 15:22:34

• 这个时间是从烤箱已经升温至350F，然后把烤盘放进烤箱的那一刻开始计算的。Good luck! -starstar- ♀ (0 bytes) () 03/27/2016 postreply 16:51:53

• 漂亮！ 为啥不用面包粉呢？ -640904- ♀ (0 bytes) () 03/29/2016 postreply 13:03:44

• 面包粉是指bread flour也就是高筋面粉，但我觉得为了让面包更松软，我不想用筋度太高的面粉。 -starstar- ♀ (0 bytes) () 03/29/2016 postreply 18:19:28

• 我一般用高筋面粉做那种 heavier and denser 的面包，例如French bread。 -starstar- ♀ (0 bytes) () 03/29/2016 postreply 18:20:05

• 这是因为高筋面粉的蛋白质含量高。而我希望这个面包松软，面粉的筋度低一点，会帮助我达到这个效果。我的一点想法：） -starstar- ♀ (0 bytes) () 03/29/2016 postreply 18:20:35

• 做了两次。 真是松软好吃。 谢谢。 -鑫蔷薇- ♀ (0 bytes) () 04/05/2016 postreply 20:51:44

• 太好了：） -starstar- ♀ (0 bytes) () 04/07/2016 postreply 19:36:50