以前有人科学分析过

劲道的关键是淀粉溶解，面粉起筋。这个过程会被发酵过程打断，也会被做面包时加入的油脂破坏，所以重要的是先让面团起筋再加入油脂和进行发酵。我自己试过，确实能做出组织拉丝的感觉。具体的操作方法就是先按照比例放入盐，糖，水（或者牛奶），和面。和好了放置，醒面至少2小时，不着急的话，冷藏过夜更好。长时间醒面后，面团充分起筋，再加入油脂和酵母发酵。如果用面包机就是先和面，拿出来醒面，醒面2-4小时以上再放回面包机和面烤面包。

所有跟帖： 

• 看不懂， 尤其是面包机那个。 -小鼻子- ♀ (111 bytes) () 03/03/2016 postreply 22:30:11

• 油和酵母在发酵之前一起加 -lalaport- ♂ (126 bytes) () 03/06/2016 postreply 23:34:58

• 好，我来试试，谢谢 -冰块- ♀ (0 bytes) () 03/03/2016 postreply 23:27:29