干锅排骨

来源: 2016-02-25 11:02:02 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (1788 bytes)

主料:排骨

辅料:黄瓜(切条)(最好是莴笋头,买不到就用黄瓜也行),洋葱(切小片),新鲜红椒(切条),

调料:干红辣椒(切短节),泡红椒(没有就算了,可要可不要),芹菜(切寸节),姜蒜(切片),花椒,郫县豆瓣,白糖,盐,料酒,十三香粉,孜然粉,白芝麻

1, 排骨用温水浸泡30分钟以上,把血水泡出来倒掉洗净,切块,尽量控干水分,以免油炸时热油四溅

2,所有辅料洗净切好控干水分备用

3,热锅倒油,炸排骨至发黄捞出控油

4,接着下所有辅料快速过一道油捞出控油。为少沾油,你也可以选择稍微炒一下,不过油。

5,另起一锅,因为肉菜都油炸过了,所以只放非常少量的油,3分热时下姜蒜片,泡椒,花椒,郫县豆瓣,干红辣椒炒香,下排骨翻炒一下,烹一点料酒,然后下辅料一起炒一下,勾一点点水,这时放入少量白糖,不求甜味,只为调和一下辛辣,适量盐,再放入十三香粉,孜然粉,芹菜翻匀,最后撒一点白芝麻。

 

用同样方法做的干锅鸡

所有跟帖: 

好吃好吃 -辣凉粉- 给 辣凉粉 发送悄悄话 辣凉粉 的博客首页 辣凉粉 的个人群组 (0 bytes) () 02/25/2016 postreply 11:52:51

谢谢!我没发帖呢,不知道咋贴到私房了 -文卉- 给 文卉 发送悄悄话 文卉 的博客首页 文卉 的个人群组 (0 bytes) () 02/25/2016 postreply 13:32:19

黄瓜水大,做干锅的话,选什么也别选黄瓜 -立竿见影-1- 给 立竿见影-1 发送悄悄话 立竿见影-1 的个人群组 (0 bytes) () 02/25/2016 postreply 13:30:56

所以要先过一道油 -文卉- 给 文卉 发送悄悄话 文卉 的博客首页 文卉 的个人群组 (0 bytes) () 02/25/2016 postreply 13:33:48

很赞. -海尾归- 给 海尾归 发送悄悄话 海尾归 的博客首页 海尾归 的个人群组 (0 bytes) () 02/25/2016 postreply 13:38:45

谢谢! -文卉- 给 文卉 发送悄悄话 文卉 的博客首页 文卉 的个人群组 (0 bytes) () 02/25/2016 postreply 19:28:53

很好吃,不知道这个方法做羊肉或牛肉行不行? -元夕- 给 元夕 发送悄悄话 元夕 的博客首页 元夕 的个人群组 (0 bytes) () 02/25/2016 postreply 14:32:47

羊肉牛肉是先炒一下。 -文卉- 给 文卉 发送悄悄话 文卉 的博客首页 文卉 的个人群组 (0 bytes) () 02/25/2016 postreply 15:11:16

菜香,锅也美! -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 02/25/2016 postreply 19:27:45

谢爱班表扬! -文卉- 给 文卉 发送悄悄话 文卉 的博客首页 文卉 的个人群组 (0 bytes) () 02/25/2016 postreply 19:30:28

看着好有食欲 -果果之家- 给 果果之家 发送悄悄话 果果之家 的个人群组 (68 bytes) () 02/26/2016 postreply 00:41:07

干锅菜放藕片很好,千万不要放黃瓜。 -岸边瞭望- 给 岸边瞭望 发送悄悄话 岸边瞭望 的个人群组 (0 bytes) () 02/26/2016 postreply 14:15:54

喜欢各种干锅 -SnowFallingOnWater- 给 SnowFallingOnWater 发送悄悄话 SnowFallingOnWater 的博客首页 SnowFallingOnWater 的个人群组 (0 bytes) () 02/26/2016 postreply 16:14:57

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