干锅排骨

主料：排骨

辅料：黄瓜（切条）（最好是莴笋头，买不到就用黄瓜也行），洋葱（切小片），新鲜红椒（切条），

调料：干红辣椒（切短节），泡红椒（没有就算了，可要可不要），芹菜（切寸节），姜蒜（切片），花椒，郫县豆瓣，白糖，盐，料酒，十三香粉，孜然粉，白芝麻

1， 排骨用温水浸泡30分钟以上，把血水泡出来倒掉洗净，切块，尽量控干水分，以免油炸时热油四溅

2，所有辅料洗净切好控干水分备用

3，热锅倒油，炸排骨至发黄捞出控油

4，接着下所有辅料快速过一道油捞出控油。为少沾油，你也可以选择稍微炒一下，不过油。

5，另起一锅，因为肉菜都油炸过了，所以只放非常少量的油，3分热时下姜蒜片，泡椒，花椒，郫县豆瓣，干红辣椒炒香，下排骨翻炒一下，烹一点料酒，然后下辅料一起炒一下，勾一点点水，这时放入少量白糖，不求甜味，只为调和一下辛辣，适量盐，再放入十三香粉，孜然粉，芹菜翻匀，最后撒一点白芝麻。

 

用同样方法做的干锅鸡

所有跟帖： 

• 好吃好吃 -辣凉粉- ♀ (0 bytes) () 02/25/2016 postreply 11:52:51

• 谢谢！我没发帖呢，不知道咋贴到私房了 -文卉- ♀ (0 bytes) () 02/25/2016 postreply 13:32:19

• 黄瓜水大，做干锅的话，选什么也别选黄瓜 -立竿见影-1- ♂ (0 bytes) () 02/25/2016 postreply 13:30:56

• 所以要先过一道油 -文卉- ♀ (0 bytes) () 02/25/2016 postreply 13:33:48

• 很赞. -海尾归- ♂ (0 bytes) () 02/25/2016 postreply 13:38:45

• 谢谢！ -文卉- ♀ (0 bytes) () 02/25/2016 postreply 19:28:53

• 很好吃，不知道这个方法做羊肉或牛肉行不行？ -元夕- ♀ (0 bytes) () 02/25/2016 postreply 14:32:47

• 羊肉牛肉是先炒一下。 -文卉- ♀ (0 bytes) () 02/25/2016 postreply 15:11:16

• 菜香，锅也美！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 02/25/2016 postreply 19:27:45

• 谢爱班表扬！ -文卉- ♀ (0 bytes) () 02/25/2016 postreply 19:30:28

• 看着好有食欲 -果果之家- ♀ (68 bytes) () 02/26/2016 postreply 00:41:07

• 干锅菜放藕片很好，千万不要放黃瓜。 -岸边瞭望- ♀ (0 bytes) () 02/26/2016 postreply 14:15:54

• 喜欢各种干锅 -SnowFallingOnWater- ♀ (0 bytes) () 02/26/2016 postreply 16:14:57