干锅排骨

主料：排骨

辅料：黄瓜（切条）（最好是莴笋头，买不到就用黄瓜也行），洋葱（切小片），新鲜红椒（切条），

调料：干红辣椒（切短节），泡红椒（没有就算了，可要可不要），芹菜（切寸节），姜蒜（切片），花椒，郫县豆瓣，白糖，盐，料酒，十三香粉，孜然粉，白芝麻

1， 排骨用温水浸泡30分钟以上，把血水泡出来倒掉洗净，切块，尽量控干水分，以免油炸时热油四溅

2，所有辅料洗净切好控干水分备用

3，热锅倒油，炸排骨至发黄捞出控油

4，接着下所有辅料快速过一道油捞出控油。为少沾油，你也可以选择稍微炒一下，不过油。

5，另起一锅，因为肉菜都油炸过了，所以只放非常少量的油，3分热时下姜蒜片，泡椒，花椒，郫县豆瓣，干红辣椒炒香，下排骨翻炒一下，烹一点料酒，然后下辅料一起炒一下，勾一点点水，这时放入少量白糖，不求甜味，只为调和一下辛辣，适量盐，再放入十三香粉，孜然粉，芹菜翻匀，最后撒一点白芝麻。

 

用同样方法做的干锅鸡